中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）早春二月,，天氣轉(zhuǎn)暖。在我國南方沿海,，正是八爪魚也就是章魚大量上市的季節(jié),。提到章魚，很容易讓人想到眼下正火的《哪吒2》中那個(gè)敢在巖漿中把自己“腳”烤了分給眾妖品嘗的“大將軍”,。不過,，相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜姨嵝严M(fèi)者，章魚斷腕做“自助鐵板燒”其實(shí)源于它本身的生物特性,。消費(fèi)者更應(yīng)該關(guān)心的是,，購買食用章魚時(shí)，千萬要避開那些穿著漂亮藍(lán)環(huán)花紋外衣的劇毒種類,。
科普：章魚其實(shí)不是魚
章魚,，又叫八爪魚、八帶蛸,、坐蛸等,，屬于軟體動物門章魚科章魚屬。章魚雖然是海洋動物,，但不屬于狹義的有鰭魚類，所以有著和魚迥然不同的特性,。
中國水產(chǎn)學(xué)會研究員劉雅丹在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，章魚的身體通常由一個(gè)圓形的頭部和八條觸手即“八腕”組成。每條觸手上都有兩排肉質(zhì)吸盤,，能幫它們抓取食物和附著在物體上,。章魚神經(jīng)系統(tǒng)高度發(fā)達(dá)，每根腕足內(nèi)都有獨(dú)立的神經(jīng)索,，大腦只要對腕足下達(dá)一個(gè)抽象的命令,，腕足就可以獨(dú)自感知環(huán)境，快速做出具體的反應(yīng),。
不僅如此,，章魚腕還有強(qiáng)大再生能力。腕足受損后,，章魚體內(nèi)干細(xì)胞會被激活并遷移到受損部位并分化成各種細(xì)胞類型,，以替代受損或缺失的組織。有研究證實(shí),，章魚在斷腕前極短時(shí)間內(nèi)就已經(jīng)啟動血管收縮,、阻斷血液流動的程序,，同時(shí)在接下來的幾周到幾個(gè)月內(nèi)逐漸長出新的腕足。以常見的真蛸（一種中型章魚）為例,，它的腕足能在4到8周內(nèi)完成再生,，且再生后的腕足的功能幾乎與原腕足無異。
當(dāng)然,，章魚的腕足并非可以無限制地?cái)嗤蠛驮偕?。頻繁斷腕和再生會對章魚的生理機(jī)能造成一定負(fù)擔(dān)和損傷，甚至可能影響其生存和繁衍,。因此,，章魚在面臨危險(xiǎn)時(shí)通常會選擇其他逃生方式，如噴灑墨汁等,，而不是輕易斷腕,。
劉雅丹介紹說，章魚是肉食性動物,，主要以瓣鰓類和甲殼類（如蝦,、蟹等）為食，通常棲息在海底,，喜歡隱蔽的環(huán)境,，如巖石縫隙和珊瑚礁。章魚肉質(zhì)鮮美,、營養(yǎng)豐富,，作為一種高蛋白、低脂肪的海洋生物,，章魚具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值,。
我國是全球章魚捕撈和加工的重要國家之一，擁有完善的產(chǎn)業(yè)鏈和龐大的市場規(guī)模,。隨著消費(fèi)者對海鮮產(chǎn)品需求的增加,，章魚的規(guī)模化人工養(yǎng)殖研究與實(shí)踐也有了新的突破,。
警示：藍(lán)環(huán)章魚毒性強(qiáng)
章魚種類繁多,，在海洋中很少能找到像章魚科這樣擁有26個(gè)屬、250多個(gè)種的海洋軟體動物,。它們分布極廣,，特別是大眾熟知的普通章魚，幾乎世界各地?zé)釒Ъ皽貛ШＳ蚨伎梢园l(fā)現(xiàn)它們的蹤跡,。由于家族兄弟多,、分支多，大小的差異也很大,。最大的章魚是北太平洋巨型章魚,，腕足展開后直徑達(dá)15.6米,，重達(dá)53.6千克；最小的章魚是大西洋侏儒章魚,，只有約14厘米長,。
目前，市場上大多數(shù)章魚都是安全的食材,，除了較常見的真蛸（長約800毫米,，也稱中型章魚、普通章魚）,，還有短蛸,、長蛸、水蛸和溝蛸等,。
不過,，一種體型小巧、身上有鮮艷藍(lán)環(huán)的章魚,，因?yàn)槟軌蚍置诤与喽舅氐膭《疚镔|(zhì),，而被稱為極毒的海洋生物之一。劉雅丹研究員介紹說,，這種章魚就是藍(lán)環(huán)章魚,，隸屬于章魚科，又稱藍(lán)圈章魚,、豹紋章魚,，是一種很小的章魚品種，臂跨不超過15厘米,，大約只有一個(gè)高爾夫球大小,，平均體重為26克，體表為黃褐色,。當(dāng)受到威脅時(shí)，其藍(lán)色環(huán)紋就會閃爍,。藍(lán)環(huán)章魚所含的河豚毒素能導(dǎo)致神經(jīng)麻痹和肌肉癱瘓,，進(jìn)而引發(fā)窒息和呼吸衰竭，其河豚毒素的化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,，耐高溫且常規(guī)烹飪手段無法破壞其結(jié)構(gòu),。
藍(lán)環(huán)章魚與人們常吃的章魚生活環(huán)境相似，都喜愛躲藏在近海巖礁或貝殼里,，二者生存領(lǐng)域的交集導(dǎo)致藍(lán)環(huán)章魚存在被誤捕后流入市場的風(fēng)險(xiǎn),。近兩年，消費(fèi)者從網(wǎng)絡(luò)電商平臺或海鮮市場購買的章魚中混有藍(lán)環(huán)章魚的情況偶有發(fā)生,，如2023年3月,，廣東省徐聞縣一位56歲女士誤食藍(lán)環(huán)章魚后出現(xiàn)嚴(yán)重中毒反應(yīng),。
劉雅丹強(qiáng)調(diào)，藍(lán)環(huán)章魚在鮮活的時(shí)候,，藍(lán)環(huán)或藍(lán)斑顏色較鮮艷,，也較易識別，所以混入餐桌的概率較低,。但是,，藍(lán)環(huán)章魚死了以后因胴體色發(fā)暗，藍(lán)環(huán)變得不是那么鮮亮,，和普通章魚的棕色或灰色花紋不易區(qū)分,，特別是章魚去皮后更難區(qū)分。有時(shí),，商家還可能因不認(rèn)識或疏忽而將其混入其他章魚中,。因此，消費(fèi)者要在正規(guī)商場和市集購買章魚,，且在烹飪前仔細(xì)辨別,，避免購買、誤食藍(lán)環(huán)章魚引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn),。
建議：完全煮熟后食用
烹飪章魚,，建議水沸后再下鍋或用熱水煮，這樣有助于保持口感,、減少腥味,。
從烹飪時(shí)間看，有些人喜歡1到2分鐘的快速煮制,，以保持脆嫩口感,。但是和大多數(shù)海鮮一樣，章魚可能會帶有蛔蟲,、絳蟲等寄生蟲,，因此建議徹底煮熟（10分鐘左右）后再食用。完全熟透的章魚顏色較為白凈或微黃,，身體完全卷曲,，口感上肉質(zhì)更緊實(shí)。
劉雅丹提醒說,，盡管章魚味道美,、營養(yǎng)多，但仍然存在一定食用風(fēng)險(xiǎn),，特別是某些特定人群,，更需要謹(jǐn)慎食用。首先,，過敏體質(zhì)者應(yīng)盡量避免食用章魚,，章魚含有較高的組胺,，可能導(dǎo)致過敏體質(zhì)的人出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀,，嚴(yán)重的甚至可能引發(fā)呼吸困難和休克,。其次，高尿酸或痛風(fēng)患者應(yīng)控制章魚的攝入量,，因?yàn)檎卖~中的嘌呤含量較高,，對于高尿酸或痛風(fēng)患者來說，過量食用可能會加重病情,。
如果想要短期保存章魚,，可以清洗干凈后直接放在冷藏室中，也可以煮熟后再冷藏,，一般能保存兩三天左右,。冷藏時(shí)可以將章魚放入密封食品保鮮袋中并確保密封嚴(yán)實(shí)，同時(shí)注意冷藏室的溫度維持在0—4攝氏度,。如果保存期間章魚出現(xiàn)異味,，一定不能再食用。
如果想要保存時(shí)間長一點(diǎn)兒,，可以采用冷凍保存的方式,，將洗凈的章魚放入密封袋中放入冷凍室，溫度維持在-18攝氏度以下,，應(yīng)注意避免反復(fù)冷凍解凍,。這樣可以保存3—4個(gè)月甚至更長時(shí)間，不過口感可能因此變得稍微松軟,。
此外,，還可以將章魚洗凈撒上適量鹽再冷藏保存，短期內(nèi)有助于延緩腐敗速度,，保持新鮮口感,；如果想延長保存時(shí)間，可以用鹽腌制后再曬干儲存,，既能較長時(shí)間保存,，又能獲得獨(dú)特的風(fēng)味。
