中國消費者報北京訊（記者孫燕明）中國食品科學技術學會日前發(fā)布《速凍面條》（T/CIFST012—2023）團體標準,。該標準規(guī)定了速凍面條的術語,、定義、技術,、凈含量,、生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則,、判定規(guī)則,、標簽,、標志、貯存和運輸要求,，適用于預包裝速凍面條的生產(chǎn),、貯運和銷售。
速凍面條的定義為以小麥粉和其他谷物粉,、雜豆粉等為主要原料,，添加或不添加其他輔料，經(jīng)和面,、成型等工序,，熟制或不熟制，速凍而成的面條,，可配以經(jīng)過或不經(jīng)過速凍的輔料,。
速凍面條感官要求規(guī)定，具有該產(chǎn)品應有的色澤,、氣味,、形態(tài)、滋味,，無異嗅,、無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì),；理化指標要求規(guī)定,，不含輔料或輔料與面條可明確分離的產(chǎn)品水分≤70% 、氯化鈉含量 ≤2.5%,，速凍生制面條的酸度≤4ml/10g,，以動物性食品、堅果與籽類食品,、油脂為輔料的產(chǎn)品過氧化值≤0.25g/100g,。此外，污染物,、真菌毒素,、微生物、食品添加劑,、營養(yǎng)強化劑的限量指標應符合相應的食品安全國家標準,。
《速凍面條》團體標準主要起草人之一、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，目前,，我國現(xiàn)有強制性國標《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）、商務部發(fā)布的推薦性行業(yè)標準《 速凍面米食品》（SB/T 10412-2007）,，但針對速凍面條的標準,，這是第一個,。該標準將速凍面條細分為速凍熟制面條和速凍生制面條兩個品類，針對性更強,，更符合市場狀況,，有利于促進速凍面條行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
