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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)日前發(fā)布《速凍面條》（T/CIFST012—2023）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍面條的術(shù)語(yǔ),、定義,、技術(shù),、凈含量,、生產(chǎn)加工過(guò)程,、檢驗(yàn)規(guī)則,、判定規(guī)則,、標(biāo)簽,、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸要求,，適用于預(yù)包裝速凍面條的生產(chǎn),、貯運(yùn)和銷(xiāo)售。

速凍面條的定義為以小麥粉和其他谷物粉,、雜豆粉等為主要原料,，添加或不添加其他輔料，經(jīng)和面,、成型等工序,，熟制或不熟制，速凍而成的面條,，可配以經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)速凍的輔料,。

速凍面條感官要求規(guī)定，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤,、氣味,、形態(tài)、滋味,，無(wú)異嗅,、無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì),；理化指標(biāo)要求規(guī)定,，不含輔料或輔料與面條可明確分離的產(chǎn)品水分≤70% 、氯化鈉含量 ≤2.5%,，速凍生制面條的酸度≤4ml/10g,，以動(dòng)物性食品,、堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、油脂為輔料的產(chǎn)品過(guò)氧化值≤0.25g/100g,。此外,，污染物、真菌毒素,、微生物,、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的限量指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。

《速凍面條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一,、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前,，我國(guó)現(xiàn)有強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）,、商務(wù)部發(fā)布的推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《 速凍面米食品》（SB/T 10412-2007），但針對(duì)速凍面條的標(biāo)準(zhǔn),，這是第一個(gè),。該標(biāo)準(zhǔn)將速凍面條細(xì)分為速凍熟制面條和速凍生制面條兩個(gè)品類(lèi)，針對(duì)性更強(qiáng),，更符合市場(chǎng)狀況,，有利于促進(jìn)速凍面條行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。