中國消費(fèi)者報(bào)武漢訊（何成江 記者吳采平）進(jìn)入6月以來,，氣溫升高、雨水增多,、空氣濕度大,，高溫高濕的環(huán)境為細(xì)菌、霉菌,、病毒的滋生繁衍創(chuàng)造了有利條件,，也給食品安全帶來了嚴(yán)重的隱患。近日,，湖北省市場監(jiān)管局特發(fā)布餐飲食品安全消費(fèi)提示,。
餐飲服務(wù)單位要落實(shí)“五要”
采購食品及原料要注意來源。消費(fèi)者和經(jīng)營者應(yīng)到證照齊全,、管理規(guī)范的商場,、超市、農(nóng)貿(mào)市場或生產(chǎn)基地購買食品。在采購時(shí),，應(yīng)做到“三查三注意”：一查食品包裝標(biāo)識是否齊全,、是否與食品本身脫離，注意食品外包裝上是否標(biāo)明商品名稱,、配料表,、凈含量、廠名,、廠址,、電話、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)廠家許可證及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容；二查食品的生產(chǎn)日期或有效日期,，注意食品是否臨近或超過保質(zhì)日期,；三查食品的色澤，注意不要被外觀過于鮮艷的食品所迷惑,。購買生肉時(shí),，要查看有無檢疫部門的檢疫檢驗(yàn)圖章，注意顏色與氣味是否正常,。特別提醒,，不要貪圖便宜和方便而購買路邊攤點(diǎn)來源不明的食品及食品原料，不要購買死亡的畜禽及水產(chǎn)品,。
加工食品要注意方法,。食品原料要分別存放，禽肉,、水產(chǎn)品和蔬菜存放、清洗,、切配分開,，防止交叉污染；涼菜,、生食海水產(chǎn)品,、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內(nèi)制作,，并做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作,、工具專用,、洗手消毒專用和冷藏專用）；制作食品前要先洗凈雙手,，接觸熟食前雙手要經(jīng)有效消毒,，可以使用一次性無菌手套,；食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉,、禽,、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品,，要確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上,。四季豆、扁豆,、豇豆等豆莢類食品必須先過沸水,，再煸炒，確保燒熟煮透,；新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用,。
貯存食品要講究科學(xué)。加工后的成品與半成品,、原料應(yīng)分開存放,；加工好的食品應(yīng)避免交叉污染，需長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的,，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于60℃的條件下存放,；在10℃—60℃條件下放置2小時(shí)以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱并確認(rèn)質(zhì)量合格,。
清洗消毒要認(rèn)真細(xì)致,。凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔制度,，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學(xué)消毒的,，應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明,，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄,，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。
從業(yè)人員要堅(jiān)持落實(shí)衛(wèi)生制度,。從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗,，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔,。保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施。殺蟲劑,、殺鼠劑等物品,，要做到專人保管、專人使用,。
消費(fèi)者外出就餐采購“八注意”
選擇飯店要慎重,。外出就餐或者網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，首先要選擇證照齊全,、量化等級高的餐飲單位,；其次要選擇有“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的餐飲單位，可以用手機(jī)掃碼登錄方式,，通過在線視頻監(jiān)督餐飲單位加工制作食品的全過程,。
采購食材要謹(jǐn)慎。不可采購發(fā)芽土豆,、野生蘑菇,、不明物種的魚貝類產(chǎn)品和病死、毒死及死因不明或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉,、街頭無證攤販加工制作的熟肉,、涼粉、自制飲品等食品,。購買熟食要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店,，要觀察色澤、氣味,。路邊攤販出售的自制熟食,、涼拌菜、豆制品,、生食海產(chǎn)品等盡量不要購買。
加工過程要注意,。餐飲單位從業(yè)人員要持有有效健康證明并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒,，減少食品污染環(huán)節(jié),；在加工食物時(shí)要規(guī)范操作，不得加工變質(zhì)食物，加工食品生熟分開,，防止生熟交叉污染,；未經(jīng)許可嚴(yán)禁制售生冷菜；加工四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí),，一定要燒熟煮透,。
剩飯剩菜要慎食。夏季氣溫高,，飯菜存放不當(dāng)易變質(zhì),。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長時(shí)間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì),。隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透,，殺滅存儲時(shí)繁殖的微生物，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用,。
食物儲藏要科學(xué),。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜,；蔬菜,、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝,、罐裝,、紙盒、真空包裝食品,，即開即用,，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)用保鮮膜包好,，時(shí)間不宜超過24小時(shí),。
燒烤食品要少食。食品在燒烤,、煙熏,、烘烤時(shí)，脂肪因高溫裂解,，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成苯并芘,，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。燒烤食品如果烤制時(shí)間短,，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度,，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病,。路邊燒烤攤位衛(wèi)生條件較差,，加工制作過程不規(guī)范,，經(jīng)營時(shí)間地點(diǎn)不固定，對消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在危險(xiǎn),，建議廣大消費(fèi)者慎食燒烤食品,。
食用冷飲要適量。夏季冷飲歷來是安全性較低的食品,，這既有生產(chǎn),、加工、運(yùn)輸,、冷藏等方面的問題,，也有消費(fèi)者保管不當(dāng)?shù)膯栴}。因此購買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場和超市,，除查看標(biāo)簽,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外,，還要查看包裝是否完好,，不要購買包裝粗糙、破裂,、變形的產(chǎn)品,，不要追求色澤鮮艷，這可能是色素添加的飲品,。買回的冷凍飲品要及時(shí)食用,，或及時(shí)放入冰箱冷凍格中保存，特別是不能一次吃完的桶裝冰淇淋,，必須避免在化凍后重新冷凍保管,。
維權(quán)意識要增強(qiáng)。消費(fèi)者食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適時(shí),，要及時(shí)就醫(yī),，保留病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料,；通過在線視頻監(jiān)督餐飲單位加工制作食品的全過程時(shí),，如發(fā)現(xiàn)可能造成危害公眾衛(wèi)生安全的行為，請保留證據(jù),。有以上情況發(fā)生的請及時(shí)撥打12315進(jìn)行舉報(bào)維護(hù)個(gè)人權(quán)益,。
