中國消費(fèi)者報南昌訊（熊錚 記者朱海）近期,，江南地區(qū)陰雨連綿,，氣溫逐漸回暖，米線,、腸粉,、河粉等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品,，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,，從而引發(fā)食物中毒,。4月17日,，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者要預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,。
什么是米酵菌酸,？椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產(chǎn)生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,，耐熱性極強(qiáng),，即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120℃下加熱1小時仍可保持毒性。
米酵菌酸中毒癥狀最早表現(xiàn)為胃部不適,，如惡心嘔吐,、腹脹、腹痛等,。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物,，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后,，也可能出現(xiàn)肝腫大,、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現(xiàn)，重癥者出現(xiàn)肝昏迷甚至死亡,。目前,，尚無米酵菌酸特效解毒藥物。
椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛,，易在食品表面生長,，最適宜生長溫度為37℃、最適產(chǎn)毒溫度為26℃,，在pH5—7范圍內(nèi)生長較好,。
夏秋季節(jié)，下列三類食品因天氣炎熱,、空氣潮濕,、貯存不當(dāng)?shù)龋妆灰炯賳伟廴?，產(chǎn)生米酵菌酸：一是谷類發(fā)酵制品,，如濕米粉、糍粑,、發(fā)酵玉米面,、酸湯子、糯玉米湯圓粉,、發(fā)酵糯小米,、吊漿粑、醋涼粉等,；二是發(fā)酵薯類制品,，如馬鈴薯粉條、甘薯面,、山芋淀粉等,；三是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳。
如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,？江西省市場監(jiān)管局提醒消費(fèi)者注意以下幾點：
選購河粉,、腸粉,、米線、涼皮等濕米粉產(chǎn)品,，尤其是散裝產(chǎn)品時,，要選擇無霉變，外形完整,，色澤均勻,，無酸敗味、霉變味及其他異味的產(chǎn)品,。購買的濕米粉,，如暫不食用或有剩余，應(yīng)放冰箱貯存,。
泡發(fā)木耳,、銀耳前，要將木耳洗干凈,，檢查其感官性狀,，不使用受潮變質(zhì)的木耳；泡發(fā)后片不成形,、發(fā)粘,、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發(fā)時間不宜過長,，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用,。
如發(fā)生疑似椰毒假單胞菌食物中毒，要立即停止食用,，盡快催吐,，排出胃內(nèi)容物，減少毒素的吸收量,，并及時送醫(yī)救治,。
官方微信公眾號
官方微博
