中國消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）近期,，江南地區(qū)陰雨連綿，氣溫逐漸回暖,，米線、腸粉,、河粉等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳,、木耳等食品，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,，從而引發(fā)食物中毒,。4月17日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示,，提醒廣大消費(fèi)者要預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,。
什么是米酵菌酸？椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產(chǎn)生小分子毒性代謝物——米酵菌酸,。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,，耐熱性極強(qiáng),，即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120℃下加熱1小時(shí)仍可保持毒性,。
米酵菌酸中毒癥狀最早表現(xiàn)為胃部不適,，如惡心嘔吐、腹脹,、腹痛等,。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物,。繼消化道癥狀后,，也可能出現(xiàn)肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現(xiàn),，重癥者出現(xiàn)肝昏迷甚至死亡,。目前，尚無米酵菌酸特效解毒藥物,。
椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛,，易在食品表面生長，最適宜生長溫度為37℃,、最適產(chǎn)毒溫度為26℃,，在pH5—7范圍內(nèi)生長較好。
夏秋季節(jié),，下列三類食品因天氣炎熱,、空氣潮濕、貯存不當(dāng)?shù)?，易被椰毒假單胞菌污染,，產(chǎn)生米酵菌酸：一是谷類發(fā)酵制品，如濕米粉,、糍粑,、發(fā)酵玉米面、酸湯子,、糯玉米湯圓粉,、發(fā)酵糯小米、吊漿粑,、醋涼粉等,；二是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條,、甘薯面,、山芋淀粉等；三是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳,。
如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,？江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：
選購河粉,、腸粉、米線,、涼皮等濕米粉產(chǎn)品,，尤其是散裝產(chǎn)品時(shí)，要選擇無霉變,，外形完整,，色澤均勻，無酸敗味,、霉變味及其他異味的產(chǎn)品,。購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余,，應(yīng)放冰箱貯存,。
泡發(fā)木耳、銀耳前,，要將木耳洗干凈,，檢查其感官性狀，不使用受潮變質(zhì)的木耳,；泡發(fā)后片不成形,、發(fā)粘、無彈性或有異臭味的不能食用,；泡發(fā)時(shí)間不宜過長,，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。
如發(fā)生疑似椰毒假單胞菌食物中毒,，要立即停止食用,，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物,，減少毒素的吸收量,，并及時(shí)送醫(yī)救治。
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