中國(guó)消費(fèi)者報(bào)武漢訊（記者吳采平）夏季氣溫高、濕度大,，食品容易腐敗變質(zhì),，食品安全問(wèn)題較為突出。為了保障人民群眾飲食健康和安全,，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,，近日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布夏季食品安全提示,。
注意保持清潔,，交替處理生、熟食品過(guò)程中和餐前便后要洗手,；盛放處理食物的器皿,、刀具、抹布,、砧板需經(jīng)常清潔消毒,、保持干凈。做到生熟分開(kāi),，這是預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病的關(guān)鍵,，最好使用兩套刀具、器皿,、案板等分別處理生,、熟食品，也可先用清潔的器具處理熟食后再處理生食,。牢記燒熟煮透,，食物中心溫度至少達(dá)70℃，持續(xù)時(shí)間至少1分鐘,，燒熟煮透可殺死食物中的大部分致病微生物,；冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用,。保持安全溫度，熟食在室溫下存放最好不超過(guò)兩個(gè)小時(shí),；熟食和易腐爛食物應(yīng)及時(shí)冷藏,，但冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，不要過(guò)久在其中儲(chǔ)存食物,。
如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食,？涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品對(duì)原材料和制作加工過(guò)程的衛(wèi)生條件要求較高,，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染,，引發(fā)食源性疾病。消費(fèi)者應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位購(gòu)買(mǎi)冷食類食品,，不要在無(wú)證照攤販處購(gòu)買(mǎi),。家庭自制冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱,，不能加熱的食材要徹底洗凈,，加工過(guò)程中器具要生、熟分開(kāi),，注意少量多次制作,，加工完盡快食用。
如何安全食用海鮮類產(chǎn)品,？夏季海鮮容易受到副溶血性弧菌污染,，若處理不當(dāng)，如未經(jīng)過(guò)充分清洗或生熟食品交叉污染,，以及吃法不當(dāng),，如生吃或半生不熟等，容易引起腸道感染,。另外,，海虹、血蛤等貝類也可引起貝類毒素中毒,。購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí),，注意與其他食物分裝存放，購(gòu)買(mǎi)后如不能即時(shí)加工,，應(yīng)盡快放入冰箱并注意生,、熟分開(kāi)。處理海鮮時(shí),，刀具,、砧板、容器應(yīng)專用,，避免加工過(guò)程中的交叉污染,。烹飪海鮮時(shí),，要燒熟煮透。
食用菜豆類食品需要注意什么,？生菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素,，充分加熱后能夠破壞其毒性。所以烹飪菜豆時(shí),，一定要燒熟煮透,，不要過(guò)于追求“脆”“綠”的口感和外觀。
如何預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征,？食用來(lái)路不明或野生小龍蝦可引起食源性橫紋肌溶解綜合征,。應(yīng)通過(guò)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和電商等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)小龍蝦,，不食用,、不購(gòu)買(mǎi)、不捕撈來(lái)歷不明或野生小龍蝦,。烹飪前應(yīng)清除小龍蝦兩鰓里病原微生物和臟污,，要燒熟煮透，避免一次過(guò)量食用,。過(guò)敏體質(zhì)者或處于過(guò)度勞累、服藥期間等自感身體狀況不佳者,，應(yīng)避免食用,。
如何預(yù)防米酵菌酸中毒？谷類發(fā)酵制品和長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳,、銀耳在夏季高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染,，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。家庭自制谷類發(fā)酵食品時(shí),，不可使用霉變的原料,，貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤,，以防污染,，磨漿后應(yīng)及時(shí)晾曬或烘干成粉。木耳,、銀耳一定要將其表面清洗干凈,，使用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過(guò)多,，泡發(fā)好后應(yīng)及時(shí)食用,；如需過(guò)夜，應(yīng)放在冰箱冷藏室,；泡發(fā)后若發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏,、軟,、無(wú)韌性或有異味，一定要丟棄,。
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