中國消費者報北京訊（記者桑雪騏）方便面市場迎來“技術(shù)型”新產(chǎn)品。12月20日,，盒馬宣布上線方便面系列新品,，首批上線兩款冷凍方便面，一款蘇式咸菜肉絲面,、一款雞湯面，售價分別為9.9元和11.9元,。這兩款方便面將湯底、面條,、澆頭冷凍在一起，消費者只需拆袋加熱至沸騰即可食用,，全程不用加水,，并且沒有調(diào)料包,。
方便面是消費者十分熟悉的方便主食,，經(jīng)過幾十年仍然是超市貨架上不可或缺的存在,。同時方便面也是早期餐飲零售化的代表商品，不少以面為主打商品的餐飲品牌曾嘗試用方便面在零售市場占據(jù)一席之地,。但是曾經(jīng)以操作便捷快速打開市場的方便面,，卻一直摘不掉“不健康,、沒營養(yǎng)”的標(biāo)簽,。
第三方咨詢機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，中國消費者一周內(nèi)食用方便粉面的頻率通常是1—3次（56.7%）,，食用頻率有所增長的人群占比達(dá)80.8%,，而影響人們食用頻率的主要原因是擔(dān)心方便粉面的成分有害（56.3%）和認(rèn)為沒有營養(yǎng)（44.3%）。
為了迎合消費者的需求,，方便面市場也在悄然發(fā)生變化,。隨著消費者對口味,、營養(yǎng),、品質(zhì)的需求不斷提升,，市面上逐漸出現(xiàn)了以面餅用半干面，湯料用濃縮湯包,，配料是經(jīng)過高溫殺菌的真空包裝蔬菜的方便面產(chǎn)品,，這類商品的優(yōu)勢則在于湯底更為濃郁，用料更實在,。
盒馬也基于消費痛點,，以全新的思路切入方便面的研發(fā)：用一款新產(chǎn)品打破人們對于方便面不健康,、不好吃的傳統(tǒng)偏見,。
盒馬米面制品負(fù)責(zé)人昱夏介紹：“這款冷凍方便面可以稱之為‘方便面3.0’,。湯底采用經(jīng)過4—6個小時熬煮的高湯,，通過快速降溫的方式防止微生物滋生,，然后急凍鎖鮮,；面條則采用目前國內(nèi)領(lǐng)先的熟面急凍技術(shù),，防止面條軟爛；澆頭也通過短時間冷凍的方式,，鎖住肉類,、蔬菜原本的口感,、色澤和味道,?！?/p>
這一整套工藝包含了近20項國家專利技術(shù),，最終讓盒馬的冷凍方便面既可以做到澆頭、面條,、湯底“三材一體”,，產(chǎn)品本身的配料表也更加“干凈”,，所用的調(diào)料,、香辛料也均為家庭廚房中常見的調(diào)味品。
盒馬推出不用加水,、沒有料包,、配料表更“干凈”的方便面,。資料圖片
昱夏表示：“這項技術(shù)除了可以應(yīng)用在面條上,，還可以做成單獨的高湯以及胡椒豬肚雞,、花膠雞等以湯為核心的菜品上,，讓消費者可以獲得性價比更高,、配料表更干凈,、復(fù)原更簡單的商品,?！?/p>
今年以來，盒馬也與頭部工廠,、品牌和高校一起，通過創(chuàng)新技術(shù)不斷打造美食,。今年5月，盒馬牽頭與10余家農(nóng)企,、央廚,、高校建立合作，旨在通過利用創(chuàng)新工藝讓預(yù)制食品的還原度更高、更健康,，讓消費者可以獲得性價比更高、更好吃的預(yù)制菜,，并先后和供應(yīng)商合作推出了3D打印出的面條,，去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚,、魚片等新品,，利用工藝和技術(shù)創(chuàng)新解決不同食材在處理、烹飪過程中的痛點和難點,。
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