中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者桑雪騏）短劇《我的阿勒泰》熱度經(jīng)久不衰,，吸引著人們前往新疆去探訪如畫(huà)美景的同時(shí),，也讓新疆的美食賺足人們的眼球,，并通過(guò)各類(lèi)平臺(tái)走出新疆，進(jìn)入消費(fèi)者家庭,。8月5日,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者跟著盒馬采購(gòu)員的腳步，對(duì)新疆美食出疆入市的路徑進(jìn)行探訪,，發(fā)現(xiàn)只有經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的新疆美食才能一路過(guò)關(guān)斬將,，最終飛上“盒區(qū)房”消費(fèi)者的家庭餐桌。
緊盯甜度與風(fēng)味保證“樹(shù)上熟”
目前,，正值首屆“上海之夏”國(guó)際消費(fèi)季,，由上海市商務(wù)委員會(huì)、上海市合作交流辦指導(dǎo),，上海市對(duì)口支援新疆工作前方指揮部,、上海市政府駐新疆辦事處、喀什地區(qū)商務(wù)局主辦的2024新疆喀什水果節(jié)美食節(jié),，于8月9日在上海開(kāi)幕,。在活動(dòng)中，盒馬作為承辦單位,，同時(shí)啟動(dòng)了2024年的“新疆美食節(jié)”,，活動(dòng)覆蓋全國(guó)400多家盒馬鮮生門(mén)店。
本屆盒馬“新疆美食節(jié)”,，有近20種,、預(yù)計(jì)6600噸新疆瓜果陸續(xù)上架，相比2021年舉辦的首屆“新疆水果節(jié)”,，盒馬新疆商品的整體銷(xiāo)售規(guī)模增長(zhǎng)了1.5倍,，商品數(shù)量翻了4倍。其中,，今年盒馬新疆西梅的采購(gòu)量比去年多了約4倍,。
今年“新疆美食節(jié)”，盒馬新疆瓜果的采購(gòu)量預(yù)計(jì)達(dá)6600噸,。資料圖片
“把熟透了的新疆水果運(yùn)出來(lái)是打通新疆供應(yīng)鏈的關(guān)鍵,。”盒馬全國(guó)水果采銷(xiāo)總監(jiān)陳楊輝表示,，“新疆一年里無(wú)霜期近200天,，日照時(shí)間達(dá)3000至3200個(gè)小時(shí)，晝夜溫差大,，有利于糖分的積累,，因此新疆水果最大的特點(diǎn)就是甜且風(fēng)味足。但由于運(yùn)輸距離太遠(yuǎn)，以前當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶為了減少損耗會(huì)提前采收水果,，導(dǎo)致消費(fèi)者在其他地方買(mǎi)到的新疆水果并沒(méi)有想象中那么好吃,，所以盒馬這些年一直在堅(jiān)持做‘樹(shù)上熟’的新疆水果，再通過(guò)冷鏈把這些攢夠了甜度和風(fēng)味的水果運(yùn)出來(lái),?！?/p>
為了保證“樹(shù)上熟”，2021年,，盒馬舉辦了第一屆“新疆水果節(jié)”,，同時(shí)設(shè)立“駐新疆采購(gòu)辦”，采購(gòu)尋源小組在當(dāng)?shù)厝犟v扎,，便于對(duì)接當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶,、企業(yè)。提升品控,，在產(chǎn)地監(jiān)測(cè)水果達(dá)到盒馬“樹(shù)上熟”標(biāo)準(zhǔn)的掛果時(shí)間,，再把小白杏、吊干杏這種曾經(jīng)只能以果干形式出疆的新鮮水果運(yùn)到全國(guó)盒馬門(mén)店,。
“成熟度不夠,、甜度不達(dá)標(biāo)的，寧可多等幾天,，好果不怕晚,。”盒馬水果全國(guó)集采負(fù)責(zé)人韓超舉例說(shuō),，如庫(kù)爾勒的紅香酥梨,，2022年很多果商在7月24日就開(kāi)始采摘，但經(jīng)測(cè)算,，此時(shí)采摘糖度欠佳,，盒馬便要求產(chǎn)地端8月3日之后再采摘，以保證絕大部分紅香酥梨的糖度達(dá)到陽(yáng)面14°以上,，陰面11°以上,。
同樣，為了保證西梅的口感,，盒馬連續(xù)幾年死磕“樹(shù)上熟”——堅(jiān)持在西梅成熟,、甜度達(dá)到18+后再采摘上架?！拔覀兘衲赀€采用了空運(yùn)的方式,，搭配冷鏈運(yùn)輸，縮短運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng),?！?盒馬水果采購(gòu)黃培強(qiáng)表示,。
訂單農(nóng)業(yè)嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)
“這幾年，我家做面食一直都是買(mǎi)的盒馬新疆面粉,，不僅勁道、口感好,，而且還帶有麥香,。”北京消費(fèi)者周女士對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，她不僅用盒馬銷(xiāo)售的新疆面粉搟面條,、包餃子，制作西式面包也不在話下,。
“從阿克蘇機(jī)場(chǎng)出來(lái),，驅(qū)車(chē)三個(gè)多小時(shí)，遇到公路上有沙塵暴,，在車(chē)上一等就是幾個(gè)小時(shí),。”來(lái)自盒馬采購(gòu)尋源團(tuán)隊(duì)的采購(gòu)愛(ài)莎說(shuō),，為了做出一款好口碑的面粉,，同事們已經(jīng)拜訪過(guò)全國(guó)各地幾十家面粉工廠。位于塔克拉瑪干沙漠邊上的一家百年工廠,，擁有一項(xiàng)“低溫低速低壓加工工藝”的國(guó)家專(zhuān)利,。這項(xiàng)技術(shù)采用傳統(tǒng)石墨和現(xiàn)代機(jī)械的結(jié)合，石磨機(jī)器轉(zhuǎn)速只有20轉(zhuǎn)/分鐘,，溫度在45℃以下,。避免了高溫加工的破壞，保留了小麥的香味,，同時(shí)最大程度保留了小麥中的蛋白質(zhì),、胡蘿卜素等物質(zhì)。
但是,，因?yàn)闇囟鹊娃D(zhuǎn)速慢,，要另外增加十幾道研磨工序。這一道道的環(huán)節(jié)都是時(shí)間成本,，然而讓工廠負(fù)責(zé)人阿地力江沒(méi)想到的是,，盒馬團(tuán)隊(duì)還要增加成本。為了解決走出新疆的面粉可能出現(xiàn)受潮生蟲(chóng)問(wèn)題,，盒馬技術(shù)團(tuán)隊(duì)與工廠在進(jìn)行一系列測(cè)試后,，增加了離心去蟲(chóng)卵設(shè)備。如今,，這款產(chǎn)品在盒馬的面粉類(lèi)銷(xiāo)售榜單中長(zhǎng)居“冠軍單品”寶座,，還被盒馬做成了掛面,、刀削面、嗆面大饅頭,、蔥油花卷等各色面食,。
同樣，塔城地區(qū)的四平頭辣椒做成的辣皮子,，堪稱(chēng)新疆美食的靈魂,。作為經(jīng)濟(jì)作物，四平頭辣椒多由當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶在家中的庭院種植,，但其產(chǎn)量和銷(xiāo)量受到天氣,、技術(shù)、運(yùn)輸和市場(chǎng)等多方影響,，都具有不穩(wěn)定性,，因此其銷(xiāo)售也并不理想。盒馬采購(gòu)尋源團(tuán)隊(duì)導(dǎo)托里縣多拉特鄉(xiāng)多拉特村,，將四平頭辣椒一舉包下,。在盒馬訂單的支持下，辣椒種植農(nóng)戶的收益有了極大的提升,，產(chǎn)品被做成了盒馬自有品牌辣醬,，成為拌飯、夾饃,、拌面的“神器”,，在訂單農(nóng)業(yè)的幫助下，當(dāng)?shù)乩苯贩N植標(biāo)準(zhǔn)也得以提升,。
訂單農(nóng)業(yè),，是盒馬控制產(chǎn)品品質(zhì)的重要舉措之一。其不僅可以成規(guī)模地實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化種植,，讓作物產(chǎn)地保持品質(zhì),、數(shù)量上的穩(wěn)定供應(yīng)。而且現(xiàn)代化機(jī)器設(shè)備的分選,，儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備的升級(jí),，可以讓商品保質(zhì)的效率更高、周期更長(zhǎng),。
建設(shè)盒馬村則是其落實(shí)訂單農(nóng)業(yè)的重要抓手,，從開(kāi)始布局新疆供應(yīng)鏈至今，盒馬已經(jīng)先后在新疆建成了8個(gè)盒馬村,。今年“新疆美食節(jié)”期間,，盒馬還將新掛牌一個(gè)面粉盒馬村、一個(gè)辣皮子盒馬村,。今年年內(nèi)新疆盒馬村數(shù)量將突破10個(gè),。
深入挖掘更多寶藏產(chǎn)品
提起新疆,，人們首先會(huì)想到當(dāng)?shù)亍疤鹑缑邸钡母魃５?，在前不久全?guó)400多家盒馬鮮生門(mén)店同時(shí)啟動(dòng)的“2024年新疆美食節(jié)”上,，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己對(duì)于新疆美食的認(rèn)知與實(shí)際情況存在著巨大的差距。
盒馬“新疆美食節(jié)”期間將上線近百款新疆好貨,。資料圖片
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者了解到,，盒馬的“新疆美食節(jié)”是由2021年開(kāi)始啟動(dòng)的“新疆水果節(jié)”升級(jí)而來(lái)。而盒馬對(duì)于新疆美食深耕的起始點(diǎn)更是可以追溯至6年前,。最初盒馬的新疆水果種類(lèi)還不足5種。如今,，盒馬的新疆商品已經(jīng)從最初的17款逐步擴(kuò)充到近百款,，品類(lèi)也從水果干貨逐步延伸到水果、水產(chǎn),、米面干貨,、即食、休閑,、飲品,、酒類(lèi)七大品類(lèi)。4年間,，盒馬新疆商品的銷(xiāo)售規(guī)模翻了1.5倍,。
2019年，盒馬與新疆庫(kù)爾勒,、阿克蘇簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議,，打開(kāi)了盒馬在新疆的直采通路。自此,，新疆的面粉,、若羌灰棗等米面干貨先后上架；庫(kù)爾勒香梨,、阿克蘇蘋(píng)果等適合長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃碴懤m(xù)出現(xiàn)在盒馬的貨架上,。
在新疆阿克蘇地區(qū)，除了具有“冰糖心”的阿克蘇蘋(píng)果外,，當(dāng)?shù)毓r(nóng)還在試種一種來(lái)自瑞士的紅心蘋(píng)果,。此前，盒馬也曾嘗試將這款蘋(píng)果當(dāng)鮮果售賣(mài),，但上架一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)這款蘋(píng)果肉質(zhì)比較柴,。所以盒馬冷藏飲品的研發(fā)采購(gòu)就嘗試將紅心蘋(píng)果和富士蘋(píng)果搭配，利用HPP冷壓榨果汁工藝,，將其做成了紅心蘋(píng)果汁,，讓這款果汁成為攪動(dòng)市場(chǎng)的“爆款”,。
盒馬貨架上，與馕“并肩”的喀什缸子肉也是一道令顧客駐足的“新疆風(fēng)景”,。每個(gè)搪瓷缸中不低于170克帶骨羊腱肉,，加入紅棗、和枸杞,，兩三塊胡蘿卜,，把缸子蓋往上一蓋，燉熟后即可食用,。在新疆當(dāng)?shù)?，這是坐在餐館才可享用的小吃，要走出新疆還要線上配送,，很具挑戰(zhàn)性,。
“做成半成品，是我們還原這道新疆小吃的方式,?！焙旭R工坊負(fù)責(zé)人張千介紹說(shuō)，顧客買(mǎi)回家之后,，只需要將羊肉湯,、香菜、胡蘿卜以及枸杞紅棗這4個(gè)料包拆開(kāi)倒進(jìn)缸子里,，放在爐灶上簡(jiǎn)單加熱,，即可享受一道原本只能在新疆當(dāng)?shù)夭拍艹陨系奶厣朗场?/p>
來(lái)自新疆的優(yōu)質(zhì)原材料被盒馬做成各種網(wǎng)紅商品。資料圖片
今年,，盒馬還將在“新疆美食節(jié)”期間上線皮牙子牛肉烤包子,、過(guò)油肉拌面等新疆特色美食，讓消費(fèi)者足不出戶,，就能?chē)L遍新疆美味,。
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