中國消費者報北京訊（記者孟剛）記者3月4日了解到,，由中國茶葉學會發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標準《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》（T/CTSS75—2023）、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76—2023）,、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS77—2023）已于3月1日正式實施,，該系列標準規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語,、分類、基本要求,、鮮葉原料,、制作規(guī)范等，適用于現(xiàn)制茶飲料的加工,。
現(xiàn)制茶飲料一直以來沒有良好的標準規(guī)范,，過去主要參考國家標準《茶飲料》（GB/T21733—2008）的規(guī)定。但是,，該標準的適用范圍是預包裝茶飲料,，不適用于現(xiàn)制茶飲料。現(xiàn)制茶飲料經(jīng)過十多年的穩(wěn)定發(fā)展,，如今已經(jīng)進入充分競爭時代,。近年來，現(xiàn)制茶飲料在品牌發(fā)展,、產(chǎn)品創(chuàng)新,、運營迭代和供應鏈上不斷完善，但卻存在茶葉原料應用受限,、加工制作規(guī)范缺失,、產(chǎn)品混雜等現(xiàn)象，亟待標準規(guī)范,。
據(jù)了解,，新實施的系列標準將現(xiàn)制茶飲料區(qū)別于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料，根據(jù)現(xiàn)制茶飲料“茶葉”“現(xiàn)制”“飲料”3個屬性制定相關(guān)標準,，解決了傳統(tǒng)茶標準在產(chǎn)品分類,、輔料添加等的限制，彌補了餐飲規(guī)范上缺失茶飲料特性的針對性和工業(yè)飲料標準對風味品質(zhì),、食品安全等要求不同的缺陷,。
《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料指以茶葉,、超微茶粉（抹茶）,、速溶茶粉,、茶濃縮汁等原料,，經(jīng)現(xiàn)場水浸提,、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品,、蔬菜及其制品,、乳及其制品或其他食品，經(jīng)現(xiàn)場加工調(diào)制而成的即飲飲品?，F(xiàn)制茶飲料分為現(xiàn)制奶茶飲料,、現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制原味茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料,。該標準規(guī)定了現(xiàn)制原味茶飲料和其他類別現(xiàn)制茶飲料（包含現(xiàn)制果蔬茶飲料,、現(xiàn)制奶茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料）的理化指標含量；標準中茶多酚,、咖啡因指標分別參照GB21733—2008中茶飲料和調(diào)味茶飲料中的最低標準,；規(guī)定現(xiàn)制鮮乳茶飲料中蛋白質(zhì)含量≥1.0g/100g，現(xiàn)制新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%,，均高于GB21733—2008中含奶調(diào)味茶飲料和果汁調(diào)味茶飲料中的規(guī)定,。
《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和調(diào)味茶原料,，并特別指出原味茶原料允許多個茶類拼配,。調(diào)味茶原料可適量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料（新資源食品）等植物原料或其萃取液加工,。
《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》指出,，根據(jù)對門店的調(diào)研、產(chǎn)品抽檢的結(jié)果,，以及對茶湯,、切分后果蔬、存放一定時間后的現(xiàn)制茶飲料產(chǎn)品進行主要風味成分和微生物檢測,，發(fā)現(xiàn)若未對上述關(guān)鍵質(zhì)控點進行時間限制,，會存在一定食品安全風險，所以該標準對清洗,、切分后的果蔬,、制備的茶湯和制作完成的產(chǎn)品等提出建議時間值，規(guī)定切分后的蔬菜和水果宜在6h內(nèi)使用完,；已制備茶湯宜在4h內(nèi)使用完,；制作12h后未銷售的現(xiàn)制茶飲料必須銷毀。此外,，包裝上宜標示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量,；宜對特殊原料進行消費提示,，如過敏原信息、防燙,、防噎,、限時飲用等，目的是對一些特殊體質(zhì)消費群體進行保護,，倡導合理,、健康消費。
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