中國消費者報報道（記者李燕京）隨著夜間經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展,，主打“聚會”“氛圍感”“微醺”“治愈”“交友”等元素的小酒館,，成為了年輕人的新寵。獨立品牌的小酒館如雨后春筍般出現(xiàn),，餐飲連鎖,、釀酒企業(yè)也紛紛布局，就連奶茶,、連鎖品牌也進入這一新賽道,。值得注意的是，一些小酒館同樣也是餐館,，還有歌舞演出,，卻沒有取得酒吧、演出的經(jīng)營許可,。這是不是在打經(jīng)營的擦邊球,？《中國消費者報》記者對此展開了調(diào)查。
迎合年輕化消費新趨勢
曾經(jīng)喜歡隱藏在小街巷中的小酒館,，如今越來越多地出現(xiàn)在繁華的商業(yè)街上,，甚至進駐到商場內(nèi)，新型小酒館開始興起,。
小酒館多是“餐+酒”的餐飲模式,。李燕京/攝
記者在北京五棵松華熙LIVE看到，在餐飲街區(qū)有四五家餐館,，這些餐館都會“變身”,，白天就是普通的餐館，夜幕降臨后就成了小酒館,。在一家名為膠東小館的餐廳,，記者看到,，正餐時間餐廳提供各種正餐菜品。服務人員告訴記者：“我們店晚餐結(jié)束后,，就是酒館,。你看那邊有吧臺，可以調(diào)配各種酒水,，賣的都是低度酒,，還有各種口味的果酒?！?/p>
晚餐時間,，記者來到一家名為下酒的餐廳，看到有家長帶著孩子吃晚餐,。這家餐廳打出的廣告牌上寫著“每日下班酒”。服務人員介紹說：“每晚21點至凌晨3點餐館就變成了酒館,，我們店周圍有三四家餐館到了晚上都是小酒館,。”
下酒餐廳每晚21點至凌晨3點餐館變?yōu)榫起^,。李燕京/攝
一些連鎖品牌也開始跨界進軍小酒館,。火鍋連鎖店“湊湊”在北京三里屯打造出了“火鍋+小酒館”的經(jīng)營模式,，中午賣火鍋,、下午賣奶茶、晚上搖身一變成為小酒館,。茶飲品牌茶顏悅色開出了名為“晝夜詩酒茶”的小酒館,。據(jù)了解，這家酒館定位為以藝文,、詩歌為主題的休閑型興趣酒館,，圍繞紅茶、綠茶,、烏龍茶,、黃茶4種茶，加上金酒,、朗姆酒,、白酒等幾種酒品以及奶基底，調(diào)制茶酒產(chǎn)品,。
北京瀚海投資公司市場分析師李維對記者分析稱,，小酒館的流行，得益于其精準踩中了三大消費經(jīng)濟——夜間經(jīng)濟,、微醺經(jīng)濟和Z世代社交消費行為?，F(xiàn)在的年輕人偏好輕飲酒的方式,，喜歡朦朧、慵懶的微醺狀態(tài),。這一消費趨勢的轉(zhuǎn)變,，使得以小酒館酒品為代表的低度酒飲品成為市場的新寵。
“對于消費者來說,，小酒館的情感導向在于'慢’,、社交和解壓，可以創(chuàng)造和朋友一起'促膝長談'的場景,?！蹦尺B鎖品牌小酒館負責人對記者說，“小酒館的興起,，進一步推動了酒類市場的年輕化,，但這門生意卻未必好做，需要結(jié)合酒類文化進行創(chuàng)新,，迎合年輕消費者的需求和喜好,，才能有機會在激烈的市場競爭中得以生存?！?/p>
享受難得的休閑時光
在快節(jié)奏的都市生活中,，年輕人渴望在工作之余找到一處可以放松身心、與朋友暢聊的場所,，小酒館成為了他們理想的選擇,。“小酒館里的酒不重要,，重要的是在這里開不開心,。”一位在小酒館里消費的年輕人對記者說,。
記者發(fā)現(xiàn),，不同的酒館設置了各種不同的活動。有的酒館舉行“社交幣”活動,，用3個酒瓶蓋換一次放,、拿紙條的資格，紙條上通常是店內(nèi)其他人主動留下的微信號,；有的酒館把增量的突破口放在了女性身上,，研發(fā)許多果啤、雞尾酒來迎合女性消費者,，還會給女性消費者送上與酒品相對應的心情卡片,；還有的酒館推出了自定義心情的酒，點酒的時候沒有酒單,，消費者只要說出心情,，調(diào)酒師就可以調(diào)出一杯與心情相對應的酒……
某小酒館店主對記者說：“開一家酒館并不難,，酒更不是問題，只要從正規(guī)渠道進貨就可以保證品質(zhì),。吸引消費者的,，尤其是年輕消費者的不是酒本身，而是體驗感,。不少經(jīng)營得好的小酒館經(jīng)常使用手寫的酒單,，而且酒單隨時會變化，會有新品上市,、季節(jié)性啤酒更替,、售賣其他酒吧釀造的酒，滿足年輕人的新鮮感,，讓消費者感受到人情與溫暖,。酒館的環(huán)境、服務,、組織的現(xiàn)場活動都要圍繞親切,、放松、社交來進行,。消費者需要的是酒單背后的東西?！?/p>
國家二級心理咨詢師馮芹對記者說,，匹茲堡大學媒體技術(shù)與健康研究中心的一個研究小組發(fā)現(xiàn)，社交媒體使用得越多,，使用者的孤獨感可能會越強烈,。小酒館的社交屬性、松弛感,、溫暖的體驗感是其受歡迎的重要原因,。小酒館滿足的是人們在吃飽穿暖之后，享受到的更高層次的體驗——在酒精進入神經(jīng)中樞的時刻,，帶來精神上的興奮感,。這種體驗是日常生活之外的輕奢消費。服務,、酒品,、創(chuàng)新、環(huán)境氛圍,、情懷等綜合體驗,，是小酒館吸引年輕人的關(guān)鍵。
新業(yè)態(tài)存模糊地帶
在采訪中記者得知,，“小酒館”多是“餐+酒”的形式,，到了21點以后還會有歌舞助興,，形式類似于酒吧。多數(shù)小酒館申領(lǐng)的是餐飲營業(yè)執(zhí)照,。記者通過“企查查”APP搜索“酒館”發(fā)現(xiàn),，不少小酒館獲得的資質(zhì)證書、行政許可均為食品經(jīng)營許可,，沒有酒吧經(jīng)營的相應資質(zhì),。
據(jù)了解，酒吧營業(yè)執(zhí)照和餐飲營業(yè)執(zhí)照的主要區(qū)別在于經(jīng)營范圍和所需資質(zhì),。從經(jīng)營范圍來看,，酒吧營業(yè)執(zhí)照主要用于經(jīng)營提供酒精飲料為主的娛樂場所，通常包括現(xiàn)場音樂,、舞蹈等表演活動,。餐飲營業(yè)執(zhí)照則主要用于經(jīng)營提供食品和飲料的餐飲服務，不強調(diào)娛樂功能,。從所需資質(zhì)來看,，酒吧在申請營業(yè)執(zhí)照時可能需要額外的娛樂許可證和文化演出許可證，以符合其特定的經(jīng)營活動要求,。餐飲服務則主要關(guān)注食品安全和衛(wèi)生條件,，需要食品經(jīng)營許可證。從法律責任來看,，由于酒吧可能涉及更多的公共安全和娛樂管理問題,，其法律責任可能更為復雜。餐飲服務則主要關(guān)注食品安全和消費者權(quán)益保護,。
當前紅火的小酒館是否存在超范圍經(jīng)營問題,？北京匯祥律師事務所合伙人律師劉濤對記者表示，小酒館或酒吧作為一個經(jīng)營主體,，提供了餐飲服務,，就應該有餐飲服務許可證，提供了娛樂服務,，就應該有娛樂經(jīng)營許可證,，不能以有餐飲許可證替代娛樂經(jīng)營許可證，“這里可能會有一個容易混淆的地方,，就是在餐飲場所進行的偶然的娛樂活動,，例如夏天大排檔門口給顧客提供的卡拉OK服務，這時就要明確娛樂經(jīng)營的定義和范圍,，再做是否需要相應資質(zhì)的判斷”,。
安理律師事務所顧問儲江表示，小酒館以“餐＋酒”為主營方式,，其中“餐”較“酒”占了更多的比重,，所以大多數(shù)小酒館申請的都是餐飲營業(yè)執(zhí)照,。而酒吧以售“酒”為主要營利方式，故對應酒吧營業(yè)執(zhí)照,。酒吧,、酒館、普通餐飲都屬于餐飲行業(yè)的監(jiān)管范圍,。由于酒吧可能會兼營其他內(nèi)容,，其監(jiān)管的備案、審批方面往往會更多,，會涉及餐飲行業(yè)外的其他監(jiān)管,。小酒館這種新興業(yè)態(tài)白天專注餐飲業(yè)務，夜晚發(fā)揮其“酒館”效應,，如果涉及經(jīng)營性文化娛樂活動,，應適用《娛樂場所管理辦法》“其他場所兼營以上娛樂服務的，適用本辦法”予以規(guī)范,，進行相關(guān)備案審批即可,；如果僅是免費的歌舞演出活動，不屬于《娛樂場所管理辦法》管理范疇,，也是符合規(guī)定的,。
記者還注意到，酒吧禁止未成年人進入,，小酒館在餐飲服務結(jié)束進入酒館時段后,，是否也應該禁止未成年人進入？儲江表示,，酒吧人員混雜，存在誘導未成年人吸煙喝酒的可能,，監(jiān)管要求禁止未成年人進入,。小酒館作為疊加餐飲和酒吧形式的新興營業(yè)場所，在監(jiān)管領(lǐng)域尚未出臺對未成年人進入的相關(guān)限制,。小酒館處在酒吧和普通餐飲的“模糊地帶”,，雙重元素的存在導致在監(jiān)管上一時難以把握，可以對其提供酒品服務,、歌舞服務部分類比于酒吧監(jiān)管,，對其普通餐飲部分仍按照一般餐飲進行監(jiān)管。
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