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中國消費者報報道（記者李建）喜歡吃香蕉,，一次又買了很多，一些人習(xí)慣把它們放到冰箱里保鮮,。但也有觀點說香蕉“怕冷”,，這種做法是不對的。那么,，香蕉到底該如何保存呢,？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說，香蕉對低溫的適應(yīng)性較差,，適宜的貯存溫度一般為11度至13度,，所以放到0—4攝氏度之間的冰箱冷藏室里很容易凍傷，表面產(chǎn)生黑點、斑塊,，果肉也會變得軟爛,。此外，香蕉在成熟過程中會釋放乙烯氣體,，這種氣體具有很強的催熟作用,，很容易使周圍的水果加速成熟，影響其他水果的新鮮度,。

香蕉采收的時候都是青色,、未成熟狀態(tài)，因為成熟后的香蕉無法運輸和儲存,。到了銷售場所后,，需用極微量的乙烯即可將香蕉催熟。天然氣,、煤和木柴燃燒過程中,，也會產(chǎn)生乙烯氣體，所以香蕉最好也不要放在廚房里儲藏,，以免加速它的成熟軟爛,。想要香蕉多保存幾天，只要把它放到干燥,、涼爽,、通風(fēng)的環(huán)境里即可。

保存香蕉時,，還要注意不要密封在袋子里,，否則相對成熟的香蕉釋放出微量乙烯，會加速催熟那些較青的香蕉,，就好像“傳染”一樣,。不過，這種催熟作用有時也可以加以利用,，比如把熟香蕉和硬獼猴桃,、未成熟的芒果一起放在密閉的塑料袋里，可以起到催熟獼猴桃,、芒果的作用,。