中國消費者報報道（記者李建）在剛結束的巴黎奧運會上，運動員中場吃香蕉一度成為熱議話題,。香蕉何以成了運動員的“能量包”,？網(wǎng)絡上不時冒頭“閃”一下的有關香蕉的新舊“八卦”傳聞又是咋回事兒,？普通人能隨性吃香蕉嗎？可以看看相關領域的專家如何解讀,。
普通人能像運動員那樣吃香蕉嗎,？
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說，運動前后適時補充碳水化合物,，對維持高水平體能非常重要,。香蕉碳水含量較高，消化負擔相對較低,，特別是香蕉中的碳水化合物類型豐富,，既有葡萄糖、果糖等快吸收的糖分,，也有慢消化的淀粉,，還有抗性淀粉。香蕉的血糖指數(shù)比面包,、饅頭,、米飯也低得多，能持續(xù)而穩(wěn)定地釋放葡萄糖,。而穩(wěn)定的血糖水平對比賽時的平穩(wěn)發(fā)揮很重要,。
香蕉富含鎂和鉀。在比賽過程中,，運動員無論精神還是身體都處于高度緊張狀態(tài),，極易流失電解質，從而影響肌肉靈敏度，導致肌肉痙攣,。鉀元素有助于維持正常的神經(jīng)和肌肉功能,，減少肌肉痙攣發(fā)生；鎂作為一種重要的礦物質,，有助于緩解壓力,、穩(wěn)定情緒，對抗緊張和焦慮,。此外,，香蕉富含的多酚類物質抗氧化能力較強，能對抗運動員在高強度運動時身體產(chǎn)生大量自由基導致的炎癥反應上升,，幫助身體維持代謝平衡,。
所以，食用方便快捷又有較好飽腹感的香蕉,，自然會贏得運動員們的青睞,。
不過，對于大多數(shù)運動量不大的普通人來說,，吃香蕉就不能向運動員“看齊”了,。按照《中國居民膳食指南》推薦成年人每天攝入200—350克新鮮水果的標準，一根中等大小的香蕉的果肉即超過100克,，200克香蕉果肉的熱量值相當于大半碗米飯,，高于大部分水果，所以應酌情適量食用,。
香蕉富含碳水化合物,，減脂期的人可以用少量香蕉替代餅干、點心作為加餐,，但香蕉的蛋白質含量過低,，用香蕉替代一部分主食有可能造成肌肉流失。對于糖尿病人來說,，香蕉的血糖指數(shù)低于米飯和饅頭,，可以少量吃，但不建議用它代替其他水果,，因為香蕉中的維生素C,、胡蘿卜素和花青素含量均很低，在水果中的營養(yǎng)素密度排名也較低,。
胃腸功能較弱的人,，要注意少吃香蕉，特別不要在飯前吃,，也不要吃未熟透的香蕉,。未成熟的香蕉里單寧含量較高,，會刺激和傷害胃腸黏膜，不利于預防和緩解便秘,。
“激素香蕉”吃了會早熟嗎？
“又直又長的香蕉是打了化學藥水的激素香蕉,，圓圓彎彎的香蕉才是自然成熟的,。”類似這樣的“真心揭秘”頗有市場,，很多人對此深信不疑,。那么，這是真的嗎,？
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所段雅婕副研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時說,，香蕉果形的彎直與激素無關，主要取決于兩個因素：一是品種,。比如香牙蕉果形大多呈月牙狀或半月牙狀,，而粉蕉、大蕉等品種果形則較直,；二是位置,。香蕉是一束束生長的，不同位置的香蕉,，天生就不能平等享受陽光“照顧”,，越靠外照到的陽光越多，彎的曲線就越大,，而靠內(nèi)接觸的陽光少,，彎的弧度就較小。
盡管香蕉的彎直與激素無關,，但是商品化的香蕉在儲運過程中確實要用到激素,。香蕉是亞熱帶水果，在樹上自然成熟口感軟糯好吃,，但很容易腐爛或受鳥蟲侵害,，不適合遠途儲運，所以一般都是待香蕉未完全熟透,、質地較硬時采摘,，然后在投放市場銷售前用人工催熟，這樣既可以縮短上市周期,，還有利于保障果實品質,。
香蕉催熟的方法有很多種，包括乙烯利催熟法,、熏香催熟法,、混果催熟法等,，而網(wǎng)絡上諸如“催熟的香蕉會導致性早熟”“香蕉催熟激素致癌”之類不定期露頭的“嚇人”傳聞，大都源于人們對乙烯利催熟法的誤解,。
事實上,，乙烯利是一種人工合成的植物生長調節(jié)劑，溶于水能產(chǎn)生乙烯,，作用效果跟香蕉自然釋放的天然乙烯氣體一樣,，可以促進香蕉的成熟。植物生長調節(jié)劑的結構和功能不同于動物激素,，只作用于植物細胞,，不會給人體生長發(fā)育帶來負作用。
事實證明,，噴灑適量的乙烯利催熟香蕉是一種安全,、便捷、高效的催熟方法,。權威實驗結果顯示,，目前市場上通用的稀釋400倍的40%乙烯利，4天時間就能將香蕉催熟,，且催熟后保鮮期更長,。按照國家標準，每千克農(nóng)作物的乙烯利殘留不能超過2毫克,。400倍稀釋液催熟的香蕉果皮中乙烯利殘留是 0.292 毫克,，果肉中的殘留量只有 0.01 毫克，大大低于國家限量標準,。實驗還證實,，濃度過高的稀釋液會給香蕉造成損傷，所以人們也不用擔心銷售者會過量噴灑造成超標,。
“香蕉輻射”傷人嗎,？
“香蕉有輻射?！边@個聽起來很像謠言的說法卻是真的,。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,，香蕉是公認鉀含量較高的水果,，大部分的鉀對人體有益，但是有很少量的鉀是放射性的鉀40,。一根普通大小的香蕉中大概有半克鉀,，因此每秒鐘大概會發(fā)生15次放射性衰變。這聽上去很可怕,，但這點劑量不會給人體帶來危險,。
阮光鋒解釋說,，科學上有個名詞叫“香蕉等效劑量”，是用吃了多少根香蕉來衡量人每天所受到的輻射量,。以拍攝胸片為例,，拍攝一張胸片的輻射劑量大約是0.02msv（毫西弗或毫希沃特，輻射劑量基本單位之一）,，相當于一口氣吃200根香蕉所受到的輻射,。我國天然輻射源對成年人造成的有效劑量平均是2.3msv/年，照此計算,，一年吃100萬根香蕉才會有明確的輻射風險。
事實上,，輻射在生活中到處存在,。香蕉中的輻射是大自然中一個有趣的例子。在自然界的鉀元素中,，大概有萬分之一是放射性的鉀40,。不光香蕉，土豆,、胡蘿卜等含鉀高的蔬果都有放射性,。和香蕉相比，人體自身的核放射性明顯更強,，因為人體里的鉀更多,，70公斤體重的成年人體內(nèi)大約有175克鉀，也就是說其輻射量等于350根香蕉,。所以,，“香蕉輻射”根本傷不了人。
香蕉里的鉀雖然不傷人,，適量攝入還有益身體,，但是因為含量較高，腎功能受損的病人如果不注意控制攝入量,，就有可能引發(fā)高鉀血癥,。
與香蕉有輻射類似，另一個聽起來像謠言但實際上“很有科學道理”的知識點是：飯前聞一聞香蕉,，能減少進食量,。研究顯示，香蕉的香甜味道是抑制食欲的一個因素,，當人們聞到香蕉的香味時,，大腦會立即識別并聯(lián)想到飽腹感，從而自然地減少食欲,。
