中國消費者報報道（記者李建）8月22日是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的處暑,。處暑后,，天氣逐漸涼爽，但秋燥也開始了,。入秋之際大豐收的處暑第一瓜,、秋季第一瓜——南瓜，素有“潤燥瓜”“降糖瓜”等名頭,，被端上餐桌的頻次越來越高,。小小南瓜到底有多神奇,，聽聽食品科學領域的專家如何說。
3步挑出好南瓜
南瓜又被稱為番瓜,、倭瓜等,，是人類最早栽培的古老作物之一，也是我國傳統(tǒng)的藥食兩用植物,。南瓜的主要品種包括中國南瓜,、印度南瓜,、美洲南瓜和墨西哥南瓜。
現(xiàn)代研究顯示,，南瓜中類胡蘿卜素含量較高,，可達30毫克/100克（鮮重），不同品種的南瓜含有不同比例的類胡蘿卜素組分,；南瓜中的維生素C含量在15毫克/100克左右,，是很好的維生素C來源；南瓜中含有豐富的鈷元素,，有助于活躍人體新陳代謝,；南瓜是典型的高鉀低鈉蔬菜，還富含膳食纖維,。
切開的南瓜,。李建/攝
在漫長的傳播、培育過程中,，南瓜家族成員越來越多樣化,，高矮胖瘦紅紅綠綠應有盡有。不同品種的南瓜,，果實形狀,、大小、品質(zhì)各異,，營養(yǎng)元素含量也略有不同,。
如何挑選優(yōu)質(zhì)南瓜，中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授趙婧在接受《中國消費者報》記者采訪時,，提醒消費者選擇外形完好、沒有破損,、沒有變色的新鮮南瓜,，避免選購已經(jīng)變軟或流汁等已經(jīng)變質(zhì)或臨近變質(zhì)的南瓜。具體可以從以下幾個方面留意：
看顏色：不同種類的南瓜表皮顏色不同,，一般表皮顏色越深,，成熟度越高,。
看紋路：表皮紋路粗重的南瓜，成熟度高,。
拍一拍：用手拍拍南瓜,，聲音清脆的一般成熟度低，而聲音沉悶的成熟度相對較高,。
多吃南瓜能降血糖嗎
對于吃南瓜,，網(wǎng)上流行兩種觀點：一種說“南瓜含糖高,，血糖高的人不能吃”，另一種則認為“南瓜能控糖,，血糖高的人要多吃”,。哪種說法對呢？
答案是兩種說法都比較片面,。血糖高的人也可以吃南瓜，但不能完全靠它控制血糖,。
趙婧分析認為,，南瓜的碳水化合物含量在5.0%（鮮重）左右，與米飯饅頭等主食比起來,，南瓜的升糖稍慢。所以說,，血糖高的人可以適量食用南瓜來替代主食,。研究表明，南瓜中含有的活性多糖類物質(zhì)可能具有降糖的作用,，所以有“血糖高的人要多吃南瓜控糖”的說法,，但不同品種的南瓜活性多糖含量有所差異，所以不能盲目通過食用南瓜來降糖,。也就是說,，在攝入足量主食的情況下，再攝入大量南瓜是不可取的,。
除了控糖,，南瓜還被賦予了“減肥瓜”的角色，有人甚至因此只吃瓜,、不吃飯,。
趙婧表示，南瓜含膳食纖維,，可以增加飽腹感,，確實可能因此達到減肥瘦身的目的。但是,，無論食用什么都應該適量攝入,，應考慮與其他食物之間的能量平衡。
南瓜的吃法很多,，健康的方法還是無油無鹽,，因為南瓜對油、鹽的吸附能力很強,。有的人烹調(diào)南瓜習慣加入油,、鹽或肥肉來改善口感，但如此一來,，健康的南瓜就變成了高脂高糖食物或高鹽的食物,。
南瓜發(fā)霉應整個扔掉
和大多數(shù)蔬菜相比，南瓜等瓜類蔬菜是較易于保存的食材,。自然老熟的南瓜,，放到通風陰涼的地方，只要避免擠壓,、碰傷,，能保存很長時間。但是,，南瓜在高溫環(huán)境下容易加速變質(zhì),。同時，南瓜易吸潮,，所以不要放置在潮濕高溫的環(huán)境,，以免腐爛。
南瓜個頭較大,，有時一頓很難吃完,。趙婧提醒廣大消費者，保存切開的南瓜,，可以分3步走：
首先是去除瓜瓤和瓜子,，南瓜的瓜瓤和瓜子部分最易變質(zhì)腐爛，必須去除干凈,，然后用刀將南瓜切成需要的大小塊,。
其次是保存前可以將南瓜塊表面的水分擦干，如果水分太多,，很容易滋生細菌,。
最后是將擦干后的南瓜塊放入密封袋或密封盒中，排出空氣并密封保存,。保存期間,，還要定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有變軟,、變色或者異味的情況,，說明南瓜可能已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用了,。
處理好的南瓜塊可以冷藏或冷凍,，用保鮮膜包好的南瓜塊可冷藏一星期至半個月。而冷凍南瓜的保存期更長,，并可以保留南瓜的味道和色澤,。
需要特別提醒的是,，無論是整個南瓜，還是切塊南瓜,，保存過程中如發(fā)現(xiàn)表面發(fā)霉,，最好丟棄，不建議削掉發(fā)霉部分繼續(xù)食用,，因為霉菌毒素除了表面可見的部分,，還隱身于瓜肉內(nèi)肉眼看不到的地方。
