国产不卡在线观看在线_在线精自偷自拍无码成人网站_国产精品精华液网站_人人97人人超碰人人爽喊_一本一本久久a久久综合_日本A级乱子色网视频_午夜.DJ高清在线观看免费7_免费黄色软件下载_亚洲国产成人精品无码区99_免费理伦电影,国产精品人妻一区夜夜爱,日本e片色满视频在线观看,在线观看亚洲精品福利片

中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）不少人認(rèn)為，白酒和料酒都含酒精,，用白酒代替料酒炒菜,，一樣能去腥增香,。那么，白酒能替代料酒嗎,？

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王春玲教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，白酒和料酒成分不同，烹飪效果也不一樣,。一般情況下,，不建議用白酒代替料酒。如家中沒有料酒,，可選用低度白酒,，但需控制用量。

王春玲解釋說,，料酒是以發(fā)酵酒,、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料）,，配制加工而成的液體調(diào)味品,。酒精含量大多在10%—15%，能夠在加熱過程中有效揮發(fā),，在去除食材腥味的同時(shí)留下香辛料和調(diào)味料的香味。此外,，料酒中的某些成分可以增加肉質(zhì)鮮嫩度,，料酒中所含的氨基酸還能和食物中的糖分物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生芳香物質(zhì)。

白酒是一種高度數(shù)的蒸餾酒,，酒精含量一般在38%—60%,，雖然也能起到一定去腥效果，但酒精含量較高,，滲透性和揮發(fā)性較強(qiáng),，會(huì)在一定程度上破壞蛋白質(zhì)和脂類，影響食材口感和風(fēng)味,。此外,，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,，香味和鮮味成分較少,，增香提味效果明顯不如料酒。特別是一些度數(shù)高的烈性白酒,，如用于烹飪,，易掩蓋食材本身的味道。

烹飪過程中,，如果確需用白酒替代料酒臨時(shí)救急,，最好是用于魚,、肉等必須去腥的菜肴，且最好在烹飪初期加入,，同時(shí)不宜過多,。