中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南寧訊（李誠(chéng)明 記者顧艷偉）年關(guān)將至,，年味愈濃,。1月22日,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》“新春走基層”記者來(lái)到廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)四塘鎮(zhèn)探訪豆腐乳工藝制作,，揭開其神秘面紗,。當(dāng)記者和桂林市臨桂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員走進(jìn)四方井食品有限公司生產(chǎn)車間，一股濃濃的發(fā)酵香氣撲面而來(lái),，工人們正在忙碌著磨漿,、點(diǎn)鹵、切塊,、裝瓶……
桂林有三寶：三花酒,、辣椒醬和豆腐乳。其中,，豆腐乳更是歷史悠久,、久負(fù)盛名，曾是清朝乾隆年間臨桂籍宰輔陳宏謀獻(xiàn)給乾隆的貢品,，也是人們餐桌上的美味佳肴,，以色澤金黃、芬香濃郁,、口感獨(dú)特而聞名,，堪稱桂林一絕，被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
工人在為釀好的豆腐切塊,。李誠(chéng)明/攝
位于陳宏謀故里的桂林四方井食品有限公司由最初的家庭小作坊，依托本地資源在原有純?nèi)斯ぜ庸つＪ降幕A(chǔ)上,，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展,，企業(yè)不斷擴(kuò)大，成為集生產(chǎn),、銷售于一體多種經(jīng)營(yíng)的綜合性企業(yè),。“別看小小一塊豆腐乳,，制作流程還是很復(fù)雜的,，基本上都要經(jīng)過(guò)‘泡豆洗豆—磨漿—煮漿—點(diǎn)鹵—壓榨—切塊—一次發(fā)酵—腌制—二次發(fā)酵—外包入庫(kù)’等10余道工序才能制作而成?！惫究偨?jīng)理,、黨支部書記陳蘭英介紹說(shuō)，腐乳釀造是一項(xiàng)傳統(tǒng)食品制作技藝,，幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)非常重要,。豆腐塊經(jīng)一次發(fā)酵,，放入香料、辣椒,、鹽腌制,，裝瓶后灌入本地釀制米酒進(jìn)行二次發(fā)酵，一塊塊橙黃的腐乳制作而成,，看上去令人垂涎欲滴,。
談到豆腐乳銷售情況，陳蘭英告訴記者,，2024年銷量260萬(wàn)瓶,，銷售額1300萬(wàn)元，由于春節(jié)臨近,，這段時(shí)間銷量大增,。為了迎合消費(fèi)者節(jié)日需求，公司特意制作了禮盒裝,，包裝簡(jiǎn)約精美,，很受消費(fèi)者歡迎。
執(zhí)法人員在豆腐乳包裝車間檢查,。李誠(chéng)明/攝
據(jù)介紹,，四方井公司現(xiàn)有員工50余人，絕大部分為附近村民,，小小一瓶豆腐乳幫助村民走上了致富路,。目前，四塘鎮(zhèn)豆腐乳生產(chǎn)企業(yè)共3家,、豆腐乳小作坊共12家,，年生產(chǎn)豆腐乳達(dá)1200多萬(wàn)瓶，銷售量預(yù)計(jì)可達(dá)8000萬(wàn)元,。
“桂林四塘豆腐乳成了桂林一張?zhí)厣?，如何傳承好、保護(hù)好,，廣西市場(chǎng)監(jiān)管部門承擔(dān)著重要的責(zé)任,。”臨桂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記,、局長(zhǎng)趙敏表示,，下一步，該局將進(jìn)一步規(guī)范豆腐乳小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序,、消除食品安全隱患,、全面提升產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí),，進(jìn)一步加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),，嚴(yán)厲打擊商標(biāo)侵權(quán)行為,。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、認(rèn)證認(rèn)可,、品牌創(chuàng)建,、食品安全和消費(fèi)維權(quán)等，助力四塘豆腐乳規(guī)范發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí),，讓小小豆腐乳更好地成就村民幸福路,。
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