中國消費者報南寧訊（李誠明 記者顧艷偉）年關(guān)將至,，年味愈濃,。1月22日，《中國消費者報》“新春走基層”記者來到廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)四塘鎮(zhèn)探訪豆腐乳工藝制作,，揭開其神秘面紗,。當(dāng)記者和桂林市臨桂區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員走進(jìn)四方井食品有限公司生產(chǎn)車間，一股濃濃的發(fā)酵香氣撲面而來,，工人們正在忙碌著磨漿,、點鹵、切塊,、裝瓶……
桂林有三寶：三花酒,、辣椒醬和豆腐乳。其中,，豆腐乳更是歷史悠久,、久負(fù)盛名，曾是清朝乾隆年間臨桂籍宰輔陳宏謀獻(xiàn)給乾隆的貢品,，也是人們餐桌上的美味佳肴,，以色澤金黃、芬香濃郁,、口感獨特而聞名,，堪稱桂林一絕，被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
工人在為釀好的豆腐切塊,。李誠明/攝
位于陳宏謀故里的桂林四方井食品有限公司由最初的家庭小作坊，依托本地資源在原有純?nèi)斯ぜ庸つＪ降幕A(chǔ)上,，經(jīng)過十多年的發(fā)展,，企業(yè)不斷擴大，成為集生產(chǎn),、銷售于一體多種經(jīng)營的綜合性企業(yè),。“別看小小一塊豆腐乳,，制作流程還是很復(fù)雜的,，基本上都要經(jīng)過‘泡豆洗豆—磨漿—煮漿—點鹵—壓榨—切塊—一次發(fā)酵—腌制—二次發(fā)酵—外包入庫’等10余道工序才能制作而成?！惫究偨?jīng)理,、黨支部書記陳蘭英介紹說,，腐乳釀造是一項傳統(tǒng)食品制作技藝，幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)非常重要,。豆腐塊經(jīng)一次發(fā)酵,，放入香料,、辣椒,、鹽腌制，裝瓶后灌入本地釀制米酒進(jìn)行二次發(fā)酵,，一塊塊橙黃的腐乳制作而成,，看上去令人垂涎欲滴。
談到豆腐乳銷售情況,，陳蘭英告訴記者,，2024年銷量260萬瓶，銷售額1300萬元,，由于春節(jié)臨近,，這段時間銷量大增。為了迎合消費者節(jié)日需求,，公司特意制作了禮盒裝,，包裝簡約精美，很受消費者歡迎,。
執(zhí)法人員在豆腐乳包裝車間檢查,。李誠明/攝
據(jù)介紹，四方井公司現(xiàn)有員工50余人,，絕大部分為附近村民,，小小一瓶豆腐乳幫助村民走上了致富路。目前,，四塘鎮(zhèn)豆腐乳生產(chǎn)企業(yè)共3家,、豆腐乳小作坊共12家，年生產(chǎn)豆腐乳達(dá)1200多萬瓶,，銷售量預(yù)計可達(dá)8000萬元,。
“桂林四塘豆腐乳成了桂林一張?zhí)厣绾蝹鞒泻?、保護(hù)好,，廣西市場監(jiān)管部門承擔(dān)著重要的責(zé)任?！迸R桂區(qū)市場監(jiān)管局黨組書記,、局長趙敏表示，下一步,，該局將進(jìn)一步規(guī)范豆腐乳小作坊生產(chǎn)經(jīng)營秩序,、消除食品安全隱患,、全面提升產(chǎn)品質(zhì)量。同時,，進(jìn)一步加強知識產(chǎn)權(quán)保護(hù),，嚴(yán)厲打擊商標(biāo)侵權(quán)行為。通過標(biāo)準(zhǔn)化,、認(rèn)證認(rèn)可,、品牌創(chuàng)建、食品安全和消費維權(quán)等,，助力四塘豆腐乳規(guī)范發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級,，讓小小豆腐乳更好地成就村民幸福路。
官方微信公眾號
官方微博
