中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者施本允）近年來(lái),，浙江省嘉興市以共同富裕和食品安全為導(dǎo)向,，聚焦農(nóng)村家宴服務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)，形成食安保民生,、產(chǎn)業(yè)促共富的融合發(fā)展格局。據(jù)悉，截至2024年底,，農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)53.07億元，全市共有農(nóng)村家宴中心（放心廚房）569家,，舉辦（備案）家宴2.09萬(wàn)場(chǎng),、39.19萬(wàn)桌，服務(wù)379.27萬(wàn)人次,，帶動(dòng)上萬(wàn)農(nóng)戶增收,，實(shí)現(xiàn)食品安全零事故與農(nóng)民收入雙提升。
規(guī)范化管理筑牢食安防線
嘉興市市場(chǎng)監(jiān)管局制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運(yùn)行管理規(guī)范》,，推動(dòng)家宴廚房從露天加工轉(zhuǎn)向陽(yáng)光可視,。目前，海寧市建成規(guī)范化家宴中心121個(gè),，保障食品安全事故零發(fā)生,。嘉善縣開(kāi)發(fā)農(nóng)村家宴管理服務(wù)平臺(tái),，將陽(yáng)光廚房信息接入指揮中心，線上線下協(xié)同監(jiān)管,。南湖區(qū)開(kāi)展農(nóng)村家宴放心廚房改造提升工作,，從圖紙?jiān)O(shè)計(jì)到設(shè)備配備全程指導(dǎo)，累計(jì)改造提升22家,，并推廣陽(yáng)光廚房建設(shè),，安裝后廚視頻監(jiān)控，實(shí)時(shí)展示操作流程,，提升透明化監(jiān)管水平,。
為激勵(lì)人才提質(zhì)、培育專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍,，嘉興實(shí)施“兩證一照”鄉(xiāng)廚準(zhǔn)入管理機(jī)制,，鼓勵(lì)農(nóng)村家宴廚師在持有食品安全管理培訓(xùn)合格證書(shū)、體檢健康證明的基礎(chǔ)上,，申領(lǐng)經(jīng)營(yíng)范圍為“農(nóng)村家宴服務(wù)管理”的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。以海寧市為例，目前有1892名鄉(xiāng)廚持證上崗,，其中953人獲鄉(xiāng)廚個(gè)體營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。同時(shí)，嘉興將食品安全責(zé)任險(xiǎn)和鄉(xiāng)廚培訓(xùn)納入地方財(cái)政,，基本確立全方位,、無(wú)死角的立體保障機(jī)制。據(jù)介紹,，嘉善縣為幫工提供單日80萬(wàn)元意外傷害保險(xiǎn)保障,，一旦幫工在參與農(nóng)村家宴籌備、服務(wù)過(guò)程中遭遇意外事故,，均可第一時(shí)間申請(qǐng)賠付,。海寧市斜橋鎮(zhèn)試點(diǎn)家宴中心物業(yè)化管理，由專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)全程提供服務(wù),，實(shí)行家宴服務(wù)全周期安全指導(dǎo),、設(shè)施設(shè)備全周期管理、家宴廚師全流程管理的“三全”管理模式,。自試點(diǎn)以來(lái),，海寧共計(jì)指導(dǎo)農(nóng)村家宴983場(chǎng)，節(jié)約設(shè)備更換維護(hù)成本3.5萬(wàn)元,，有效保障40萬(wàn)余人次安全就餐,。
產(chǎn)業(yè)化延伸鏈動(dòng)食安資源
嘉興市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，嘉興農(nóng)村家宴餐飲服務(wù)管理公司,、農(nóng)村家宴食材配送中心等新生經(jīng)營(yíng)主體力量正不斷做大做強(qiáng),。目前,，海寧市培育餐飲服務(wù)管理公司37家，培育農(nóng)村家宴食材配送中心等家宴相關(guān)產(chǎn)業(yè)公司11家,，其中海寧潮鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品有限公司通過(guò)集中采購(gòu),、集約管理推動(dòng)食材采購(gòu)降本提質(zhì)，年產(chǎn)值1.2億元,，已與海寧本地2家農(nóng)產(chǎn)品種植大戶簽約合作,。值得一提的是，家宴產(chǎn)業(yè)升級(jí)形成可提供專(zhuān)業(yè)裝備,、服務(wù)團(tuán)隊(duì),、食材配送、菜品烹調(diào),、安全把控、垃圾分類(lèi)等一條龍服務(wù)的特色行業(yè),，衍生成立洗碗洗菜勞務(wù)幫工團(tuán)隊(duì),、文化演出團(tuán)隊(duì)、農(nóng)村婚慶禮儀團(tuán)隊(duì)等,。以嘉善縣為例,，其依托“臨工市場(chǎng)”小程序快速匹配幫工，累計(jì)招募數(shù)千名幫工,、服務(wù)數(shù)百次場(chǎng)次,，家宴中心承接企業(yè)年會(huì)單場(chǎng)最大規(guī)模達(dá)169桌。
為將鄉(xiāng)廚品牌打造為高質(zhì)量發(fā)展的金名片,，鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)注冊(cè)“海寧鄉(xiāng)廚”區(qū)域品牌,，并授權(quán)規(guī)范企業(yè)使用標(biāo)識(shí)，其中,，金勺子家宴服務(wù)公司簽約管理廚師76人,，主廚年收入達(dá)20萬(wàn)元，普通切配師年均收入超7萬(wàn)元,。據(jù)介紹,，“海寧鄉(xiāng)廚”服務(wù)范圍輻射周邊縣市乃至外省，逐步與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)開(kāi)展廚師培訓(xùn),、菜品研發(fā),、食材配送等領(lǐng)域合作，市外業(yè)務(wù)量占比突破60%,，形成食安口碑與經(jīng)濟(jì)收益的良性循環(huán),。
市場(chǎng)化創(chuàng)新優(yōu)化食安服務(wù)
“家宴服務(wù)公司牽頭創(chuàng)新打造農(nóng)村家宴預(yù)約平臺(tái)，推出不同價(jià)位的家宴菜單,，公開(kāi)透明食材,、酒水和配套服務(wù)價(jià)格,，”嘉興市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)此,，群眾可自行選擇集中采購(gòu)配送或自行采購(gòu)模式,。同時(shí)，為充分結(jié)合群眾需求,，嘉興還推出移動(dòng)家宴廚房,、車(chē)載家宴廚房，滿足多樣化辦宴需求,。以南湖區(qū)為例,，其依托“浙食安”平臺(tái)，全面推廣農(nóng)村家宴食品安全智控場(chǎng)景應(yīng)用,，實(shí)現(xiàn)廚師管理,、備案指導(dǎo)等全流程線上化，2024年累計(jì)備案指導(dǎo)296場(chǎng),，申報(bào)率,、備案率和指導(dǎo)率均達(dá)100%。
為推廣本土特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,、助力社會(huì)共富工坊發(fā)展,，嘉興市設(shè)立鄉(xiāng)土菜研發(fā)中心，挖掘本地老味道,、推出清風(fēng)菜單,，倡導(dǎo)節(jié)儉辦酒新風(fēng)尚。同時(shí),，在農(nóng)村家宴中融入戲曲表演,、民俗展示等文化活動(dòng)，增強(qiáng)文化氛圍,，并于家宴中心開(kāi)設(shè)農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)區(qū),，實(shí)現(xiàn)文化傳承與產(chǎn)業(yè)增收雙贏。
記者獲悉,，農(nóng)村家宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體時(shí)常存在融資難關(guān),，為解決這一問(wèn)題，嘉興市市場(chǎng)監(jiān)管局與中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的“銀廚”溝通合作機(jī)制,，累計(jì)發(fā)放貸款800余萬(wàn)元,；引導(dǎo)國(guó)有企業(yè)開(kāi)展農(nóng)村家宴食材集中配送服務(wù)，幫扶企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化食材采購(gòu),、儲(chǔ)存,、加工和配送體系；鼓勵(lì)民營(yíng)企業(yè)參與市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng),，進(jìn)一步激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力,，推動(dòng)食材集配服務(wù)不斷優(yōu)化升級(jí),。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
