中國消費者報報道 3月10日上午,，浙江省消保委,、杭州市市場監(jiān)管局,、杭州市消保委、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合召開新聞發(fā)布會,，通報杭州市2020年“抵制餐飲浪費 引領(lǐng)綠色節(jié)約消費新風(fēng)尚”主題活動監(jiān)督評價結(jié)果,。
據(jù)悉,，2020年11月25日到12月22日，在前期會議研討,、專家咨詢的基礎(chǔ)上，杭州市消保委在主城區(qū)開展抵制餐飲浪費消費體驗式監(jiān)督評價,，共隨機調(diào)查68家餐飲企業(yè)(其中大型餐飲企業(yè)23家,、中型餐飲企業(yè)30家、小型餐飲企業(yè)15家)和8家高校食堂;餐飲企業(yè)類型涉及點菜,、火鍋,、自助餐等多種類型；餐飲企業(yè)評價內(nèi)容主要圍繞節(jié)約倡導(dǎo)提示,、節(jié)約消費形式,、節(jié)約提醒服務(wù)、餐飲浪費情況四個方面展開,。
此次體驗式監(jiān)督評價結(jié)果總體較好,，68家餐飲企業(yè)做法各有特色，包括營造良好的文明用餐宣傳氛圍,。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，多數(shù)餐飲企業(yè)在店堂內(nèi)外、餐桌上張貼或擺放文明用餐,、制止浪費等標(biāo)識,，形成良好的宣傳氛圍；明碼標(biāo)價標(biāo)量規(guī)范,，絕大多數(shù)企業(yè)能明確標(biāo)明每份菜重量,。標(biāo)價標(biāo)量形式多樣，采取標(biāo)價簽,、標(biāo)價牌,、價目表(冊)、展示板,、電子屏幕,、商品實物、菜模展示,、圖片展示,、智能觸摸屏點菜機、電子菜單等各種形式;未強制或者變相強制消費者有償使用一次性餐具,，餐飲企業(yè)均為消費者提供非一次性餐具,，未發(fā)現(xiàn)強制或者變相強制消費者有償使用一次性餐具，環(huán)保節(jié)約意識增強;主動推廣使用公筷公勺,，文明用餐意識增強;推出半份菜,、小份菜的企業(yè)增多,。據(jù)悉，有40家推出了半份菜,、小份菜供廣大消費者選擇,，餐飲企業(yè)杜絕浪費主動性不斷增強;職業(yè)素養(yǎng)比較高，點餐中服務(wù)人員均未發(fā)現(xiàn)誤導(dǎo),、誘導(dǎo)顧客過度消費的行為,。
此外，本次隨機調(diào)查的杭州8家高校食堂整體情況較好,。高校食堂在節(jié)約宣傳,、宣傳形式、傾倒管理和不浪費4個方面均表現(xiàn)出色,。每所高校都有抵制餐飲浪費的宣傳,，大部分比較醒目，且形式多樣,，包括張貼宣傳標(biāo)語,、餐桌上放置提示牌、電子屏幕等,，食堂殘食傾倒處均有節(jié)約提醒,，用餐中均未發(fā)現(xiàn)有餐飲浪費嚴(yán)重的現(xiàn)象。
但是,，調(diào)查結(jié)果顯示仍發(fā)現(xiàn)一些問題,。例如：餐飲企業(yè)柔性服務(wù)、關(guān)懷性服務(wù)意識欠缺,，提供適度點餐提醒服務(wù),，并對剩余不多的菜品進行分餐的餐飲企業(yè)較少;按人數(shù)設(shè)置套餐或者其它組合套餐服務(wù)的餐飲企業(yè)較少，而根據(jù)不同群體設(shè)置餐食,，如兒童餐,、老人餐、女性餐等服務(wù)的餐飲企業(yè)也非常少;對踐行光盤行動的消費者采取打折優(yōu)惠,、返券等激勵措施的餐飲企業(yè)較少;主動詢問顧客打包事宜的餐飲企業(yè)也較少,。
餐飲浪費情況仍有發(fā)生。在調(diào)查的68家餐飲企業(yè)中發(fā)現(xiàn),，仍有部分企業(yè)存在剩菜,、剩飯直接倒棄等浪費情況，主要存在于點菜,、夜宵以及含餐飲的綜合性洗浴中心等餐飲場所,。從浪費程度上看，少量剩菜剩飯居多,，沒有發(fā)現(xiàn)整盤浪費的情況,。另外,，部分餐飲企業(yè)有包廂最低消費門檻，給消費者造成較差的體驗,。
下一步,，杭州市消保委還將繼續(xù)推動“抵制餐飲浪費”宣傳力度。包括加強宣傳教育,，持續(xù)開展主題宣傳,。各餐飲企業(yè)、會員單位將通過線上以及線下宣傳推廣,，包括懸掛,、粘貼宣傳海報,、條幅,、展示牌等，宣傳文明用餐,、杜絕浪費,，營造良好文明用餐氛圍;強化行業(yè)自律引導(dǎo)，組織企業(yè)履行社會責(zé)任,，制定行業(yè)公約,，把制止餐飲浪費與企業(yè)信用等級評價掛鉤，納入星級企業(yè)評比內(nèi)容;高校,、餐飲企業(yè)帶頭示范引領(lǐng)厲行勤儉節(jié)約,、反對鋪張浪費。在社會餐廳,、高校食堂等場合時時處處踐行“光盤行動”,，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用;提倡各餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜,，引導(dǎo)文明消費,，方便用餐人員適量選取。對于就餐人數(shù)比較少的客人,，各餐飲企業(yè)要積極推出單人餐,、雙人餐或新形式的套餐等，繼續(xù)積極推行“分餐制”“公勺公筷”制度;加強餐飲服務(wù)人員相關(guān)服務(wù)培訓(xùn),，設(shè)置反對餐飲浪費的勸導(dǎo)員,，在顧客點菜明顯過多時進行善意提醒，倡導(dǎo)菜品數(shù)量不多于就餐人數(shù)的點菜方式(即九位客人點八個菜,，八位客人點七個菜),。同時，加強打包服務(wù),，培訓(xùn)服務(wù)員對客人餐后剩余飯菜及時提醒打包,。(施本允)
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