中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）冬去春來,，野菜蓬勃生長。很多消費者青睞野菜，認為野菜沒有噴灑農(nóng)藥和化肥,，安全性更高,，營養(yǎng)也更好。不少人除了到農(nóng)貿(mào)市場購買,，甚至還專門到郊外,、荒野采集野菜。那么,，野菜真的是想象中那么營養(yǎng),、安全、健康嗎?3月16日,，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示,，野菜其實比不過蔬菜。
野菜營養(yǎng)真的那么高嗎,？相對普通蔬菜,，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)等,。但是，不少栽培蔬菜也含有相同甚至更高的營養(yǎng)素,，如西蘭花富含胡蘿卜素,、硫胺素等。因此,，野菜的營養(yǎng)價值未必比栽培蔬菜高,。另外，雖然野菜具有較為豐富的多糖,、黃酮,、皂甙、揮發(fā)油等植物次級代謝產(chǎn)物,，對調(diào)整人體機能,，有一定的療效,，但是依靠食用某種野菜要達到某種養(yǎng)生效果是較難的,。
野菜的安全性如何？雖然大部分野菜是在野外自然生長,，但其安全性并不比人工栽培蔬菜高,。首先，野菜本身可能含有毒素,。自然界的植物普遍會分泌有毒物質(zhì)來抵御病蟲的侵害,。人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲，而野外自然生長的野菜為了適應惡劣的環(huán)境，在長期的自然生長過程中,，可能產(chǎn)生一些物質(zhì)以抵御外來侵害,。如蕨菜含有的原蕨苷是一種被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）確定為2B類致癌物的物質(zhì)。其次,，野菜還可能富集環(huán)境中的毒素,。野菜會富集水和土壤中的重金屬等有毒有害物質(zhì)。對于生長在工廠,、馬路等附近的野菜,，葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累,，潛藏較大的風險,。因此，不能過度推崇野菜的“營養(yǎng)”和“安全”,，栽培蔬菜的種植條件受人為掌控,，不管是營養(yǎng)還是安全，都可靠得多,，人類對它們的了解也更加充分,。
野菜采食要講究科學。首先,，采購野菜要來源可靠,。盡量在正規(guī)地方選購來源安全可靠的野菜，選擇傳統(tǒng)的,、本地種植的,、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜,。其次,，采摘野菜需謹慎。不在工業(yè)廢水流經(jīng)的地域,、公路邊,、公園等地方采集，不采集不認識不熟悉不確定的野菜,，誤食有引發(fā)中毒甚至危及生命的風險,。第三，正確烹飪野菜,。烹飪之前將野菜摘凈清洗,，過熱水焯燙，可除去部分天然毒素和草酸,。第四,，不宜多食用野菜,。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導致腎損傷,，且食用野菜重在嘗鮮,，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應注重食物多樣性和膳食平衡,。最后,，特殊人群不吃或少吃野菜。嬰幼兒,、孕婦,、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群應該不吃或少吃野菜,。
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