中國消費者報報道(記者孫燕明)3月1日，由中國產(chǎn)學研合作促進會牽頭起草的《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范》團體標準發(fā)布,，對原料燕窩管理,、生產(chǎn)加工,、物流配送等全產(chǎn)業(yè)鏈條中各關鍵環(huán)節(jié)進行嚴格規(guī)范,。其中明確規(guī)定,，鮮燉燕窩的生產(chǎn)不能添加任何防腐劑和增稠劑。
隨著生活水平的提高,，燕窩正被越來越多的消費者所接受,，市場規(guī)模持續(xù)增長?！吨袊M者報》記者通過市場調(diào)查了解到,，無論是線上還是線下渠道,，燕窩產(chǎn)品眾多,，包括燕窩罐頭,、凍干燕窩、即食燕窩,、鮮燉燕窩,、燕窩飲品等產(chǎn)品。
中國醫(yī)學科學院,、北京協(xié)和醫(yī)學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時指出,，近年來,，燕窩市場摻雜使假和虛假宣傳現(xiàn)象層出不窮。目前,，針對燕窩及其制品的相關標準極為缺乏，要使燕窩市場正本清源,，就必須制定強制性國家標準,，嚴格規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營行為,，并形成國家標準、行業(yè)標準,、團體標準、企業(yè)標準有機結(jié)合的標準體系,，確保為廣大消費者提供安全、真實,、有效的燕窩產(chǎn)品,。同時，消費者還需要對燕窩的營養(yǎng)價值,、適用人群,、適用標準、儲存方式,、辨別方法等有所了解,，以確保所購燕窩產(chǎn)品的品質(zhì)和功效。
孫燕明 攝
兩種說法各存片面
近年來,，在社會上有兩種說法廣為流傳,。
一種說法是，從西醫(yī)營養(yǎng)學角度來看,，燕窩蛋白質(zhì)含量為49.9%,，不如同等數(shù)量的蟹肉,，所含蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白,，屬于不完全蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價值比不上雞蛋,、肉類;糖類含量為30.6%,，不如同等數(shù)量的谷類;脂肪含量為0.3%,，也不如同等數(shù)量的肉類,、大豆等,。因此,，燕窩的營養(yǎng)價值極低,。
還有一種說法是,，燕窩中的蛋白質(zhì)主要是上皮細胞分泌的黏蛋白(也就是口水),。其中,，只含有1種必需氨基酸(賴氨酸)和3種條件性(某些人群缺乏)必需氨基酸,。人體需要8種必需氨基酸,，13種條件性必需氨基酸,。因此，燕窩的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值極低,。
北京工商大學食品與健康學院教授李健在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹,，燕窩的主要成分有水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物,、微量元素以及對促進人體活力起重要作用的氨基酸,。微量元素包括鈣、鎂,、磷,、鐵、鈉,、鉀等成分,，氨基酸包括唾液酸、賴氨酸、胱氨酸和精氨酸等成分,。
其中，唾液酸又稱燕窩酸,，為單糖類轉(zhuǎn)化物,，在燕窩中以與蛋白質(zhì)相結(jié)合的狀態(tài)出現(xiàn)，在燕窩中的含量高達9%,，也是燕窩比較有價值的成分之一,。
吳崇明表示,，醫(yī)學研究表明,，燕窩可緩解老年人腦細胞衰老,、記憶力衰減,。同時，燕窩還具有抗氧化,、抗病毒,、抗射線,、降血壓,、抑制凝血反應、改善骨骼強度,、增強真皮厚度、提高免疫力,、促進細胞分裂和再生等一系列功效。
“燕窩對于人體保健具有獨特優(yōu)勢,，在社會上和網(wǎng)絡上流傳的這兩種說法實屬片面化,。”吳崇明強調(diào),，從營養(yǎng)成分來看，燕窩的某些營養(yǎng)成分不如有些其他食物高，但燕窩對人體的保健作用不是某一種或幾種營養(yǎng)素單獨發(fā)揮作用,。燕窩對人體健康具有多種功效,，就在于它獨特的組織結(jié)構(gòu)和各種成分綜合起來，促進人體健康。
當然,，人們也不應將其神化,，過于夸大保健功效,，應理性看待,，結(jié)合自身情況合理選擇燕窩產(chǎn)品。
營養(yǎng)品質(zhì)主要通過三項指標衡量
吳崇明指出,，燕窩的營養(yǎng)品質(zhì)主要通過固形物含量,、唾液酸含量,、蛋白質(zhì)含量三項指標衡量,。固形物含量越高，反映出干燕窩添加量越多;唾液酸和蛋白質(zhì)含量越高,，則說明燕窩的品質(zhì)和等級越高,。
李健指出，唾液酸主要具有3個生物學功能：唾液酸本身可被識別從而起到受體作用;完成細胞之間的信息傳遞;掩蔽細胞或分子對特異性識別部位的接觸,。
浙江大學公共衛(wèi)生學院博士后奚宇在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，唾液酸一般以糖甙形式存在于糖蛋白和糖脂的末端，組成細胞膜表面的復合糖質(zhì)成分,。含唾液酸的糖蛋白分為兩類：一類為結(jié)構(gòu)簡單的糖蛋白存在于粘蛋白中,，在血清和尿中的粘蛋白具有對抗病毒及細菌毒素的作用；一類為結(jié)構(gòu)較為復雜的復合糖類型糖蛋白,，具有調(diào)節(jié)細胞間相互識別,、粘附、免疫應答,、信息傳導,、分裂分化和衰老病變的作用，參與細胞的各種生命活動,。
“衡量燕窩質(zhì)量高低的關鍵指標值就是唾液酸含量,，雖然含唾液酸的食物有很多,，但它們的唾液酸含量都比不上燕窩。”吳崇明指出,，在唾液酸含量相對豐富的食物中,，枇杷唾液酸含量為0.66g/kg，茄子為0.45g/kg,，酪蛋白為4.80g/kg,，牛奶為0.45-0.66g/kg，而燕窩唾液酸含量為70至120g/kg,，最高達到12%,。
與此同時，因為食材中的營養(yǎng)元素非常繁雜,，唾液酸糖蛋白必須在消化系統(tǒng)水解反應后,，才可以變成單個被釋放出來，再抵達內(nèi)臟器官,，利用率非常低,。
吳崇明強調(diào)，唾液酸具有提高嬰幼兒記憶力和智力,、抗老年癡呆,、抗識別和提高腸道對維生素及礦物質(zhì)的吸收、抗菌排毒和抗病毒,、抑制白細胞黏附和消炎,、提高人體免疫力等功效。
燕窩市場標準體系待完善
2014年10月1日,，《燕窩質(zhì)量等級》行業(yè)標準實施,，屬于推薦性標準。該標準根據(jù)燕窩色澤,、盞型,、大小、清潔程度,、含水率,、唾液酸含量、蛋白質(zhì)含量共7項指標,，將燕窩劃分為特級,、一級、二級,。
其中明確規(guī)定，特級燕窩蛋白質(zhì)含量≥50%,，一級燕窩蛋白質(zhì)含量≥40%,、<50%,，二級燕窩蛋白質(zhì)含量≥30%、<40%,；特級燕窩唾液酸含量≥10%,，一級燕窩唾液酸含量≥7%、<10%,，二級燕窩唾液酸含量≥5%,、<7%。
2015年5月1日,，《燕窩及其制品中唾液酸的測定 液相色譜法》國家標準實施,。該標準規(guī)定了采用液相色譜法測定燕窩及其制品中唾液酸的方法，適用于燕窩及其制品中唾液酸的測定,。
其中明確規(guī)定,，燕窩檢出限為0.3g/kg，燕窩制品檢出限為0.003g/kg,。
2018年,，《即食燕窩》團體標準規(guī)定，唾液酸含量不低于0.5%,，對蛋白質(zhì)含量未作規(guī)定,。
此外，相關生產(chǎn)企業(yè)還制定了《燕窩罐頭》《燕窩飲料》等團體標準,，對燕窩產(chǎn)品的技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法,、檢驗規(guī)則,、標識、包裝,、貯存,、運輸和保質(zhì)期等作出規(guī)定。
吳崇明表示,，目前,，我國還沒有制定燕窩產(chǎn)品國家標準，現(xiàn)行標準都有各自針對的對象,。例如,，《燕窩質(zhì)量等級》行業(yè)標準適用于由多種金絲燕屬鳥類筑成、已經(jīng)過清洗,、去雜,、干燥等初加工后的燕窩原料，包括完整的燕盞,，不適用于燕條,、燕碎,。而《即食燕窩》團體標準適用于以燕窩、水為主要原料的即食燕窩,。
