中國消費者報訊（記者 孟剛）兩香為兼,、三香為馥。近日,，國家標準化管理委員會發(fā)布《中華人民共和國國家標準公告(2021第3號)》,，其中，GB/T10781.11-2021《白酒質(zhì)量要求第11部分馥郁香型白酒》位列其中,。至此,，馥郁香型白酒正式獲得國家批準，成為繼清香型,、濃香型,、米香型、老白干香型,、鳳香型,、芝麻香型、濃醬兼香型,、醬香型,、特香型、豉香型之后的第11個白酒國標香型,。
據(jù)了解,，馥郁香型白酒工藝是酒鬼酒公司在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)工藝的基礎上，吸納傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝之精髓,，將兩者工藝巧妙融合而成的獨特技藝,，即“523工藝”：五種糧食;兩種曲(大小曲發(fā)酵);三香口感(前濃、中清,、后醬),。
記者看到，在馥郁香型國標中對該香型的定義為：以糧谷為原料,，采用小曲和大曲為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、清蒸混入,、陳釀,、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),，具有前濃中清后醬獨特風格的白酒,。
江南大學副校長徐巖曾對馥郁香型白酒工藝評價表示：“馥郁”不僅是濃，還有多的意思,。形成獨特馥郁香型的原因有兩個：第一是生態(tài)釀造;第二是小曲糖化,、大曲發(fā)酵工藝的結合。如何做到香型融合之后對品質(zhì)的提升,，馥郁香型工藝非常值得深入研究,。
中國食品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長馬勇認為,，馥郁香型“工藝復雜，個性鮮明,，風格典型,，難以復制”。
據(jù)悉,，馥郁香型釀制工藝為酒鬼酒公司獨家創(chuàng)新實現(xiàn),、自主研發(fā)并擁有全部知識產(chǎn)權，被列為湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。而馥郁香“國標”之路走了16年,。2005年，馥郁香型白酒工藝通過國家鑒定和認證;2007年馥郁香型風格得以確定保護產(chǎn)品認證;2018年12月,，《馥郁香型白酒》國家標準獲準立項,，而近日正式獲批，并將于2022年4月1日起正式實施,。
以香型為代表的白酒“風向”正在隨時代的變化而變。業(yè)內(nèi)人士表示,，新標準的發(fā)布,，有利于擴大馥郁香型白酒品類影響力，對促進馥郁香型白酒高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義,，還將使馥郁香與其他香型白酒一起推動中國白酒產(chǎn)業(yè)的多元化,、高質(zhì)量發(fā)展。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚認為,，馥郁香國家標準的制定出臺,，將有利于傳承和發(fā)揚中國白酒釀制技藝，對擴大馥郁香型白酒品類影響力,、促進馥郁香型白酒高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義,，還將使馥郁香與其他十大香型白酒一起推動中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“馥郁香型國標獲批通過,，為馥郁香型白酒的市場紅利起到了支撐作用,。在有了統(tǒng)一的國家標準后，馥郁香型白酒也真正進入全國人民的視野,。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是告訴記者,。
