中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）清明時(shí)節(jié),，艾草在山坡,、在田地遍地叢生，正值南方人吃艾米果的時(shí)節(jié),。4月1日,，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布溫馨提示，提醒消費(fèi)者科學(xué)食用艾米果,。
艾草,，你采對(duì)了嗎？艾米果由新鮮艾草煮熟,，濾水后搗成艾泥,，再加入秈米粉或糯米粉揉勻，分小坯包餡或不包餡制作而成。其表皮光滑,，色澤翠綠,，清香撲鼻，滿滿地都是春天的味道,。但專家指出,，有一種草其外形與艾草相似，叫豚草,。艾草的葉子背面有灰白色短毛,，而豚草的葉子背面是綠色。此外,，艾草有一股特有的藥草香味,，而豚草有一股腥臭味。誤食豚草可能會(huì)導(dǎo)致過敏或嘔吐,，除非能夠準(zhǔn)確辨別,，否則建議不要隨意在野外采挖艾草。
艾米果怎么變硬了,？剛出爐的艾米果軟糯可口,，但是放置一段時(shí)間變冷后，就會(huì)變硬,，口感變差,，這與米粉中的淀粉發(fā)生老化（回生）有關(guān)。艾米果在蒸煮過程中,，淀粉顆粒吸水膨脹逐漸糊化,，淀粉分子變成無定型態(tài)，然而冷卻后,，淀粉中的直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)會(huì)重新排列,，形成結(jié)晶區(qū)，使艾米果變硬,，這與隔夜飯變硬的道理是一樣的,。想要減輕艾米果的老化，簡(jiǎn)單的辦法是在制作時(shí)增加糯米粉的比例,，減少秈米粉的比例,。因?yàn)橹辨湹矸圯^支鏈淀粉更易老化，而糯米粉中的直鏈淀粉含量較少,，不易老化,。此外，老化后的淀粉結(jié)構(gòu)緊湊,，不易與消化酶接觸,，會(huì)降低其消化率，對(duì)于腸胃功能較弱的兒童、老人和病人,，吃艾米果之前應(yīng)通過加熱助消化,。
巧食艾米果更健康。艾米果作為一種時(shí)令美食,，含水量較高,，保質(zhì)期較短,。如今,，物流的便捷使得遠(yuǎn)在都市的人們也能品嘗到艾米果的美味，然而物流運(yùn)輸中也存在一些不可控的因素,，如運(yùn)輸時(shí)間和環(huán)境溫度把控不嚴(yán)等可能會(huì)影響到艾米果的食用安全性,，因此，在網(wǎng)購(gòu)艾米果時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看是否在保質(zhì)期內(nèi),，包裝是否完整,，產(chǎn)品的外觀顏色和氣味是否正常。此外,，艾米果好吃但不可貪食,，一次食用過多可能會(huì)引起胃部不適，加熱后食用有利于消化,，盡量不和含油脂多的食物一起食用,，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。
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