中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)如何對抗悶熱難捱的夏季，很多人會選擇一杯清涼舒爽又帶點(diǎn)兒淡淡苦澀的啤酒,。那么,，為什么有些人樂于享受啤酒“苦不拉幾”的味道?和啤酒“共爽”又該注意哪些問題?聽聽專家怎么說。
揭秘：是誰在給你的舌尖“撓癢癢”
為什么一到夏天,，人們就會想到喝啤酒?《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪調(diào)查了30位23歲至50歲的男性網(wǎng)友,。90%的被訪者喜歡冰鎮(zhèn)啤酒的清涼爽口、75%的被訪者給出的答案是“解渴,、提神”,，還有35%的被訪者提到了一個(gè)頗具專業(yè)度的表述——醉心啤酒帶來的“殺口(麻舌)感”。
一杯啤酒,，憑什么能帶給人如此豐富而奇妙的感受?
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員,、中國酒業(yè)協(xié)會啤酒技術(shù)委員會專家委員、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)研發(fā)部主任王德良教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，啤酒酒液中有90%以上都是水,，同時(shí)酒液中還含有大量興奮神經(jīng)、放松肌肉的有機(jī)酸,，所以喝起來才讓人感覺解渴提神,、心清氣爽。
當(dāng)然,，如果深究起來,，啤酒讓人愛不釋手的“秘訣”，還是要?dú)w功于它的兩個(gè)神秘添加物：
一是啤酒花,。啤酒花并不是喝啤酒時(shí)表面浮起的那層綿密雪白的泡沫,，而是一種名叫蛇麻草的植物。而之所以讓蛇麻草參與啤酒的釀造,，是因?yàn)閱渭兛葵溠堪l(fā)酵釀成的酒偏甜,，所以需要這種苦味植物來中和甜膩,。
據(jù)說，每一株啤酒花都有性別,，只有雌花才能用來釀造啤酒,。
作為啤酒苦味的來源，蛇麻草還是一味傳統(tǒng)中藥,，《本草綱目》中稱其具有“健胃消食,，利尿安神，抗癆消炎”的功效,。而現(xiàn)代科學(xué)研究則證實(shí),，啤酒花中的“葎草酮”具有抗氧化和天然防腐作用。
啤酒花的清香與苦澀不僅賦予了啤酒層次豐富的味道,，甚至還可以放松人們緊張的情緒,。
其次是二氧化碳。這種人們再熟悉不過的氣體十分奇妙,，一方面,，它溶于水后形成碳酸，并與人體細(xì)胞中的碳酸酐發(fā)生反應(yīng),，產(chǎn)生刺激感并促使人體表面皮膚水分蒸發(fā)量提高,，進(jìn)而帶走人體內(nèi)多余的熱量，讓人瞬間“涼快”起來,。
同時(shí),，碳酸入口對人造成輕微的刺痛感，也就是所謂的“殺口感”,。這種刺痛十分微弱,，微弱到就像是有雙小手兒在給你“撓癢癢”。
科普：適量啤酒帶給您健康滋養(yǎng)
因?yàn)闋I養(yǎng)豐富,，啤酒被譽(yù)為“液體面包”,。但很少有人知道，這一美稱其實(shí)并不是“貪杯者”們的隨性點(diǎn)贊,，而是來自于1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會議的權(quán)威論斷,。
研究表明，啤酒中含有糖類,、蛋白質(zhì),、氨基酸、維生素以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),。啤酒還可以提供熱量,，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計(jì))熱量約為900焦耳，相當(dāng)于250克馬鈴薯的發(fā)熱量,。
有如此眾多的營養(yǎng)物質(zhì)加持,，飲用啤酒的益處自然很多,。
王德良教授說，適量飲用啤酒,，至少有以下三方面的好處：
助消化,。啤酒中含有的多酚成分，可以促進(jìn)胃液分泌,，提高消化吸收能力,。
護(hù)視力。啤酒中含有大量B族維生素,，對于一些經(jīng)常用眼,，眼睛容易干澀疲勞的人來說，適當(dāng)喝一些啤酒有助于緩解這種不適感,。
利排尿,。啤酒中含有的酒精和酒花成分，具有利尿作用,，有助于保持腎臟健康。
此外,，也有研究認(rèn)為,，適量飲用啤酒的人比滴酒不沾者罹患心臟病的危險(xiǎn)降低42%、腎結(jié)石發(fā)病率降低40%,。
不過,，啤酒雖好，但不能貪杯,。
啤酒的酒精含量雖然只在3%—5%,，但大量攝入仍可能會造成酒精中毒?！吨袊用裆攀持改稀?2016版)建議,，男性每天飲用量不超過750毫升，女性每天飲用量不超過450毫升為宜,。
有些人喜歡在炎熱的夏季暢飲啤酒,，動輒連喝四五瓶。這樣一來,，喝下去的大量水分很快就會排出,，而酒精則被迅速吸收，使血液中的酒精量增高,。
不僅如此,，無節(jié)制地濫飲啤酒，體內(nèi)累積的酒精還會損壞肝功能,，增加腎臟的負(fù)擔(dān),，甚至引起酒精中毒,，造成肝臟疾病。
提示：喝啤酒該養(yǎng)成哪些正確的打開方式
和啤酒愉快地相處,，您需要留意的遠(yuǎn)不止“適量”二字,。
王德良教授建議，以下的正確打開方式可以參考：
●注意溫度要求
啤酒的飲用溫度以10℃-15℃左右比較合適,。
低溫雖然可以讓啤酒更為清爽,，但也會降低啤酒風(fēng)味的感知。飲用溫度太低,，啤酒的一些特有揮發(fā)性香味成分無法顯現(xiàn),。而溫度過高，酒內(nèi)的二氧化碳就會快速溢出,，酒體缺乏殺口感,，酒味苦重而平淡。
一般來說,，淡色啤酒適宜于溫度低些飲用,，濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。因此,，如果您打開的是一瓶黑啤或是愛爾蘭啤酒的話,，可以先讓酒放置一會兒，讓其回溫釋放被鎖住的風(fēng)味,。
●不要空腹飲酒
空腹時(shí)酒精吸收快,，人容易喝醉。最好的預(yù)防法是在喝酒前適量食用油質(zhì)食物或飲用牛奶,，利用食物中脂肪不易快速消化的特性來保護(hù)胃部,，防止酒精滲透胃壁。
●飲啤酒忌吃煙熏食品
啤酒和熏魚,、熏肉等煙熏食品真心不搭,。因?yàn)闊熝称分泻袡C(jī)胺，烹調(diào)過程中還會產(chǎn)生多環(huán)方烴,、氨基酸衍生物甚至苯并芘,。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時(shí)，煙熏食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤,。熱天啤酒飲用量大，誘發(fā)疾病的幾率更高,。
面對一杯清爽可口的啤酒,，以下四類人更是要忍住誘惑：
●患病和服藥期間的人：飲用啤酒應(yīng)謹(jǐn)慎，應(yīng)仔細(xì)閱讀藥品說明書,，并咨詢醫(yī)生,。
●未成年人和孕婦：未成年人及胎兒正處于生長發(fā)育階段,，啤酒中的酒精在一定條件下會對身體產(chǎn)生負(fù)面影響。
●有胃炎的人：喝啤酒會加重胃炎的發(fā)生,，而且還會損傷胃黏膜,，長期大量的飲酒就會導(dǎo)致胃潰瘍的反復(fù)發(fā)生。
●痛風(fēng)患者：很多患有痛風(fēng)的患者,，如果體內(nèi)攝入過多酒精,，形成快痛風(fēng)結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也會隨之增加。
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“四看一聞”判斷啤酒質(zhì)量
隨著夏季到來,，啤酒消費(fèi)進(jìn)入高峰期,，消費(fèi)者選購啤酒時(shí)可采用“四看一聞”的方式來判斷啤酒的質(zhì)量：
看包裝，劣質(zhì)啤酒外包裝材料質(zhì)地粗糙,，印刷質(zhì)量差,，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)辨別；
看標(biāo)志,，按相關(guān)規(guī)定,，啤酒必須具有中文標(biāo)志，并符合國家強(qiáng)制性標(biāo)簽要求,，標(biāo)簽應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱,、原料、酒精度,、原麥汁濃度,、凈含量,、制造者名稱和地址,、罐裝(生產(chǎn))日期、保質(zhì)期,、采用標(biāo)準(zhǔn)號及質(zhì)量等級,，還應(yīng)在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上印有警示“切勿撞擊,，防止爆瓶”,；
看證書，進(jìn)口啤酒要有檢驗(yàn)檢疫部門出具的進(jìn)出口食品標(biāo)簽審核證書和進(jìn)口衛(wèi)生證書,；
看外觀,，不能有異物；
聞香氣,，優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣,，質(zhì)量差的啤酒麥芽清香和酒花香氣不明顯或沒有，甚至?xí)欣匣瘹馕兑约捌渌愇丁?李建整理)
