中國消費者報報道（記者 孫燕明）“如今,，我國食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進過程中，需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵,，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基,，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體,，應(yīng)用具有天然,、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品,。食品企業(yè)的‘三減’與功能食品等新一代健康食品的‘加’已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動格局,。它既需要食品產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國的實現(xiàn)夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，更依賴于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位,。”9月27日,，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等單位共同主辦的2021年國際食品安全與健康大會上,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出,，以前瞻、專業(yè)的科學(xué)視角,，吸取和借鑒各國經(jīng)驗和教訓(xùn),，盡力達成科技界共識，為政府相關(guān)部門提供決策咨詢,，科技界應(yīng)有所作為,。
2021年國際食品安全與健康大會在北京舉行。孫燕明攝
國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司一級巡視員張磊時表示,，近年來,，衛(wèi)健系統(tǒng)按照“四個最嚴(yán)”要求，以落實最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)為核心,，積極開展食品安全與營養(yǎng)健康工作,。截至目前，國家衛(wèi)健委已組織制定10余個冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)疫情防控工作規(guī)范和技術(shù)指南,，科學(xué)防范經(jīng)冷鏈?zhǔn)称穫鞑ゲ《镜娘L(fēng)險,。我國已公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1383項，涉及兩萬多項食品安全指標(biāo),，初步構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌與國際接軌的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系,。“十四五”期間，衛(wèi)健系統(tǒng)將圍繞落實“四個最嚴(yán)”要求,，著力提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平,，風(fēng)險研判預(yù)警能力，做好服務(wù)食品安全風(fēng)險管理,，服務(wù)行業(yè)規(guī)范發(fā)展,，服務(wù)公眾身體健康，提高人民群眾的獲得感,。
科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長孫傳范指出,，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng)新，科技部在“十三五”期間部署了現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術(shù)裝備,、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點研發(fā)專項,，食品產(chǎn)業(yè)正在從規(guī)模型、數(shù)量型農(nóng)產(chǎn)品與食品的初級加工,，向質(zhì)量型,、效益型的食品精深制造與創(chuàng)造轉(zhuǎn)變。“十四五”期間,，科技部將與相關(guān)部門共同研究,、設(shè)計,、部署食品制造與農(nóng)產(chǎn)品物流科技支撐，食品營養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)等重點專項,，聚焦加工制造,、營養(yǎng)健康、智能裝備,、質(zhì)量安全及包裝物流等研究方向,，開展協(xié)同攻關(guān)。此外,，加強平臺支撐,，以國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、創(chuàng)新型縣市為載體,，持續(xù)推動成果轉(zhuǎn)化,，打造高水平人才高地、創(chuàng)新高地,、開放高地,。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長方曉華表示，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品,，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè),，必須正本清源，將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好,。我國主要農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率已連續(xù)6年穩(wěn)定在97%以上,，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢穩(wěn)中向好。“十四五”期間,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門將堅持保數(shù)量,、保多樣、保質(zhì)量,，推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提水平,、上臺階。
海關(guān)總署進出口食品安全局副局長白露指出,，我國是世界上最大的單體食品消費市場,。據(jù)世界貿(mào)易組織統(tǒng)計，自2011年起,，我國已經(jīng)成為全球第一大食品農(nóng)產(chǎn)品進口市場,，每年從180多個國家（地區(qū)）進口食品。近年來,，中國海關(guān)積極開展進出口食品安全“國門守護”行動,，推進國際共治，不斷提升進出口食品安全體系和治理能力建設(shè),。2022年1月1日將開始實施《進出口食品安全管理辦法》《進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》,，這是推進進出口食品安全治理體系現(xiàn)代化建設(shè)的一件大事,，必將有力推動進出口食品安全總體水平的提升。
食物生產(chǎn),、加工,、流通、制備和消費的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié),，會對健康,、社會,、經(jīng)濟和環(huán)境產(chǎn)生怎樣的影響,？中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石指出,，我國食物系統(tǒng)可持續(xù)性的挑戰(zhàn)在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn),、營養(yǎng)和健康、損失和浪費,、食品安全及環(huán)境污染等,。他建議，要從全產(chǎn)業(yè)鏈觀點轉(zhuǎn)變食物系統(tǒng),，為減少1/3溫室氣體排放做貢獻,。同時，要基于營養(yǎng)和健康來規(guī)劃食物生產(chǎn),，生產(chǎn)更多營養(yǎng)健康的食物,。這需要在政府的領(lǐng)導(dǎo)下從政策、技術(shù),、制度和個人行為四個方面入手實現(xiàn)社會共治,。科學(xué)的食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型可以保證國民吃的更營養(yǎng),、更健康,、更環(huán)保，給后代留下一個健康的地球,。
中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授圍繞“后疫情時代中國的食品安全與健康”的主題,，與參會代表共同探討制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素和科學(xué)問題,，提出未來食品科技服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。他指出,，在以科技力量化解“糧食安全”問題的工業(yè)化實踐中,，食品科技承擔(dān)著比以往更加重大的使命，食品工業(yè)作為科技密集型行業(yè)的特征愈加鮮明,。“十四五”期間,，我國食品工業(yè)將進入以科技支撐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時期,。未來，要依靠科技實現(xiàn)“ 健康,、安全,、環(huán)境三大安全”的保障功能；加強前沿性,、創(chuàng)造性和顛覆性技術(shù)基礎(chǔ)研究,，搶占全球食品科技制高點。
中國科學(xué)院院士,、中科院城市環(huán)境研究所所長朱永官圍繞“土壤-食品-環(huán)境-健康”的主題,，從全新的角度闡述了與人類健康息息相關(guān)的諸多因素間相互依存關(guān)系。朱永官指出,，人類活動及其引起的全球環(huán)境變化會影響食物的元素組成,，可能引發(fā)一系列食物質(zhì)量要素的變化，有些變化還尚未認知,。例如,，過量使用化肥，盡管讓作物的產(chǎn)量上去了,，但作物如小麥籽粒中的微量元素含量卻下降了,。在未來的生態(tài)系統(tǒng)中，會面臨更為嚴(yán)重的微量元素“隱性饑餓”問題,，亟需關(guān)注,。人類活動對環(huán)境的影響，會進而影響到人類自身健康,，通過“土壤-植物”系統(tǒng)傳遞,、轉(zhuǎn)化、放大,。其中,，微生物在“土壤-食品-環(huán)境-健康”耦合系統(tǒng)中的循環(huán)與轉(zhuǎn)化需要特別關(guān)注。
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