中國消費者報報道（記者孟剛）為規(guī)范指導(dǎo)白酒生產(chǎn)許可工作、加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)管,，市場監(jiān)管總局近日組織起草并發(fā)布了《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》（以下簡稱《細則》）,，向社會公開征求意見,，截止時間為2022年1月15日,。《細則》從生產(chǎn)場所,、設(shè)備設(shè)施,、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理,、管理制度,、試制產(chǎn)品檢驗6個方面對白酒生產(chǎn)過程進行了規(guī)范，并特別提出,，年份酒標簽應(yīng)如實標注所使用的各種基酒真實年份和比例,；白酒標簽不得標注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣。
勾調(diào)過程全程記錄
《細則》明確,，企業(yè)僅有包裝場地,、工序、設(shè)備或企業(yè)具有完整的制曲,、發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)場所,、設(shè)施設(shè)備,、生產(chǎn)工藝等條件，但以勾調(diào),、灌裝等包裝工序作為生產(chǎn)開始的,，均屬于分裝行為，不予生產(chǎn)許可,。
《細則》規(guī)定,，企業(yè)應(yīng)建立白酒勾調(diào)管理制度，按照產(chǎn)品執(zhí)行標準,，嚴格按照法律法規(guī)和標準規(guī)范要求進行勾調(diào),，小樣勾調(diào)和擴大勾調(diào)過程應(yīng)保持計量準確、酒液均勻,，勾調(diào)后的酒樣應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標準,。如實對勾調(diào)時間、勾調(diào)比例,、勾調(diào)數(shù)量及貯存信息等勾調(diào)過程信息,，勾調(diào)用基酒的生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)輪次、質(zhì)量等級,、使用數(shù)量等信息,，勾調(diào)成品酒的產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等信息,，以及勾調(diào)人員信息進行記錄,，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、及時,、可追溯,。
當前，白酒行業(yè)年份酒是人們關(guān)注的焦點,，但年份酒的界定目前缺乏相應(yīng)標準,。概念也多為酒企自創(chuàng)，如較多企業(yè)的年份酒為少量老酒與新酒勾兌,，有的企業(yè)為單一年份標注,，如貴州醇等，還有企業(yè)采用加權(quán)平均酒齡作為年份酒,，如國臺,、貴州金沙酒業(yè)等。在2019年4月中國酒業(yè)協(xié)會制訂頒布的《白酒年份酒團體標準》中則規(guī)定,，白酒所標注年份并非是基酒的最老年份,，而是“加權(quán)平均酒齡”。
《細則》特別指出,，生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標準,，年份酒標簽應(yīng)如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例。
中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，當前,，年份酒確實缺乏相應(yīng)的闡述和標準，導(dǎo)致年份酒定義混亂,，引起市場混亂和誤導(dǎo)了相關(guān)消費者,，給消費者帶來損失?？紤]到白酒是風味型飲品,，《細則》雖然沒有明確“年份酒”定義，但如果《細則》關(guān)于年份酒的表述及規(guī)定落地,，將更好維護消費者的知情權(quán),，有助于行業(yè)的健康發(fā)展,。
嚴格規(guī)范白酒標簽標識
《細則》規(guī)定，企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品標簽標識管理制度,，按照食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范規(guī)定,，嚴格規(guī)范白酒標簽標識，真實,、準確標注,，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者，不得虛假標注產(chǎn)品執(zhí)行標準,，不得以固液法白酒,、液態(tài)法白酒冒充固態(tài)法白酒，執(zhí)行產(chǎn)品標準要求標注固態(tài)法白酒,、固液法白酒,、液態(tài)法白酒等產(chǎn)品類別要求的，應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定,。不得虛假標注配料表等強制標示內(nèi)容,，使用食用酒精勾調(diào)的液態(tài)法白酒和固液法白酒，其配料表應(yīng)標注食用酒精,，不應(yīng)標注釀造食用酒精的糧谷原料,；各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排序。其中,，《細則》特別指出,，白酒標簽不得標注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣。
朋友圈銷售人員發(fā)布的內(nèi)供酒廣告,。資料圖片
記者近日搜索發(fā)現(xiàn),，目前電商平臺上難以見到帶有“特供”“專供”字樣的白酒。不過,，在微信朋友圈，一些酒類從業(yè)人員還會不時發(fā)布“特供”或者“內(nèi)部接待專用酒”等字樣的白酒,。
蔡學(xué)飛認為,，現(xiàn)在正規(guī)酒企不會再使用“特供”相關(guān)字眼，只有一部分酒企品牌力不足和品質(zhì)概念不夠突出的酒企,，才會采取標注“特供”等字眼進行營銷,。
建議企業(yè)建立食品安全追溯體系
《細則》建議企業(yè)建立食品安全追溯體系。企業(yè)應(yīng)明確追溯目標,、措施和責任人員,，厘清白酒原輔材料來源、生產(chǎn)環(huán)節(jié)及銜接,、物料流向,、信息采集及記錄規(guī)則等,，真實、準確,、科學(xué),、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)加工全過程的質(zhì)量安全信息，包括產(chǎn)品,、生產(chǎn),、設(shè)備、設(shè)施和人員等信息內(nèi)容,，確保從原料采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄,，實現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源,、風險可管控,。如規(guī)定，僅生產(chǎn)固態(tài)法白酒的企業(yè)不得采購使用食用酒精,；采購使用白酒原酒,、谷物食用釀造酒精生產(chǎn)的企業(yè)，應(yīng)如實記錄所采購白酒原酒,、谷物食用釀造酒精的生產(chǎn)日期,、質(zhì)量等級、數(shù)量及去向等信息,，其接收,、發(fā)放和使用應(yīng)經(jīng)雙方核實并在相應(yīng)記錄上簽字確認。
此外,，《細則》對企業(yè)生產(chǎn)記錄也提出可溯源要求,。企業(yè)應(yīng)有控制措施對制酒、貯存,、勾調(diào),、灌裝等過程中記錄的基酒、調(diào)味酒,、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱,、質(zhì)量等級、數(shù)量,、批號,、生產(chǎn)日期等信息進行管理和復(fù)核，保證記錄可溯源性,。
“企業(yè)建立食品安全追溯體系,，不管是年份酒，還是采用各種工藝生產(chǎn)的白酒，確保從原料采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄,，都可以為市場流通的白酒產(chǎn)品的真實性判定提供佐證,。”蔡學(xué)飛表示。
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