中國(guó)消費(fèi)者報(bào)廣州訊（記者黃劼）烤肉店的圓盤檢出大腸菌群,，肉類制品廠的廣式臘腸中亞硝酸鹽超標(biāo),，商場(chǎng)超市里銷售的黑芝麻酸價(jià)超標(biāo)，泥鰍,、雞蛋和豇豆中有農(nóng)獸藥殘留問題……這是廣東省中山市市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布的今年第９期食品抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品情況,。
不久前，廣東省中山市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)該市食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢,，主要包括餐飲食品,、淀粉及淀粉制品,、酒類、肉制品,、食用農(nóng)產(chǎn)品等五大類,，抽檢的范圍在餐飲環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面,，共有202批次食品樣品進(jìn)行了檢測(cè),。其中，發(fā)現(xiàn)合格的食品樣品195批次,，不合格的食品樣品7批次,。
在餐飲環(huán)節(jié)方面，中山市港口鎮(zhèn)玖田烤肉店重復(fù)使用的餐飲具圓盤,，檢出大腸菌群,。餐飲具中檢出大腸菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底,，或存放過程中受到污染等原因?qū)е?。用餐者使用有大腸菌群的餐飲具，可能引起嘔吐,、腹瀉,、腸胃感染等癥狀。中山市廣弘頤養(yǎng)院食堂的煮熟雞蛋,，檢出有甲硝唑,。甲硝唑?qū)儆诳咕愃幬铮糜谥委熐蓊悅魅拘约膊∫鸬纳诚到y(tǒng)炎癥,。國(guó)家有關(guān)部門已將甲硝唑列入不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物,。雞蛋中檢出甲硝唑可能是養(yǎng)殖戶在家禽產(chǎn)蛋期飼養(yǎng)過程中使用了該類藥物，或在飼料中增加了該類成分,。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面,，中山市黃圃鎮(zhèn)旺利肉類制品廠2021年10月26日生產(chǎn)的廣式臘腸亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,，作為護(hù)色劑和防腐劑,，亞硝酸鹽可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖,。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，在腌臘肉制品,、醬鹵肉制品中,，亞硝酸鈉不超過30mg/kg。但在此次檢測(cè)的廣式臘腸中,，亞硝酸鈉含量為36mg/kg,。人體攝入過量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)鉗,、皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀,，同時(shí)伴有頭暈、惡心等癥狀,。
在流通環(huán)節(jié)方面,，中山市東升鎮(zhèn)羅福娣海鮮店銷售的泥鰍有農(nóng)獸藥殘留，存在恩諾沙星超標(biāo)的問題,。恩諾沙星是人工合成的抗菌藥,，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。恩諾沙星若在人體內(nèi)殘留蓄積,，可能引起人體的耐藥性,，長(zhǎng)期攝入含有恩諾沙星的動(dòng)物源食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適,，頭痛,、頭暈、睡眠不良等,，大劑量或長(zhǎng)期攝入可能引起肝損害,。
中山市大涌鎮(zhèn)唐優(yōu)凍肉店和中山市萬民城百貨有限公司銷售的黑芝麻，酸價(jià)超標(biāo),。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度,，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生干堅(jiān)果與籽類食品中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過3mg/g,。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán),、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng),，特別是存貯溫度較高時(shí),，易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味,，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛,、酮、酸,，會(huì)破壞脂溶性維生素,，導(dǎo)致腸胃不適。
在中山市西區(qū)建樞菜檔抽檢發(fā)現(xiàn)的豇豆（豆角）中,，有兩種農(nóng)獸藥殘留,，分別是水胺硫磷和滅蠅胺。水胺硫磷是一種速效殺蟲,、殺螨劑,，常用于蔬菜,、水果等作物的害蟲防治，水胺硫磷能通過食道,、皮膚和呼吸道引起人類中毒,。非法使用水胺硫磷或間隔期不足，會(huì)造成其在農(nóng)產(chǎn)品中殘留,，影響農(nóng)產(chǎn)品安全,，進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。滅蠅胺是一種昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類低毒殺蟲劑,，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，豇豆（豆角）中滅蠅胺的最大殘留量為0.5mg/kg。豇豆（豆角）中滅蠅胺超標(biāo)的原因,，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解,，從而違規(guī)使用或者濫用農(nóng)藥。
廣東省中山市市場(chǎng)監(jiān)管部門已及時(shí)對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理,，責(zé)令生產(chǎn)廠家及銷售商家查清產(chǎn)品流向,，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),，并分析原因進(jìn)行整改,，同時(shí)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息,。
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