中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“兩湯”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)）,。
湯是傳統(tǒng)中式餐飲的瑰寶,，素有“唱戲的腔，廚師的湯”之說(shuō),。制湯分為清湯和白湯兩類(lèi),，可供烹飪菜肴時(shí)使用。清湯分為普通清湯和高級(jí)清湯（即高湯）,，白湯分為普通白湯和濃白湯,。不同餐館由于原料和制湯方法不同，造成湯品口味千差萬(wàn)別,。近年來(lái),，隨著我國(guó)餐飲業(yè)特別是快餐行業(yè)的發(fā)展，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化制湯需求越來(lái)越大,。
記者注意到,，在“兩湯”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中，對(duì)各種原輔料分別明確符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn),，不得額外添加其它外源蛋白質(zhì)和香辛料以外的其它調(diào)味料,。參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》，同時(shí)結(jié)合中式高湯,、濃湯實(shí)際情況,，具體規(guī)定了色澤,、氣味、滋味,、性狀,、雜質(zhì)五項(xiàng)感官要求，并規(guī)定了感官要求的檢驗(yàn)方法,。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示,，目前，我國(guó)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中餐烹飪用湯尚無(wú)國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，也缺少生產(chǎn)中式高湯和濃湯的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。此次發(fā)布“兩湯”團(tuán)標(biāo)對(duì)生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行了明確規(guī)范,，并細(xì)化了產(chǎn)品分類(lèi),，有利于中式制湯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
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