“兩湯”團體標準發(fā)布 不得添加外源蛋白質(zhì)及非香辛類調(diào)味料
2022-06-07 15:34
本文來源：中國消費者報•中國消費網(wǎng)
作者：孫燕明
中國消費者報北京訊（記者孫燕明）6月2日,，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《工業(yè)化標準化中式高湯》《工業(yè)化標準化中式濃湯》團體標準（以下簡稱“兩湯”團體標準）。
湯是傳統(tǒng)中式餐飲的瑰寶，素有“唱戲的腔,，廚師的湯”之說,。制湯分為清湯和白湯兩類,，可供烹飪菜肴時使用,。清湯分為普通清湯和高級清湯（即高湯），白湯分為普通白湯和濃白湯,。不同餐館由于原料和制湯方法不同,，造成湯品口味千差萬別。近年來,，隨著我國餐飲業(yè)特別是快餐行業(yè)的發(fā)展,，對標準化制湯需求越來越大。
記者注意到,，在“兩湯”團體標準技術(shù)要求中,，對各種原輔料分別明確符合相應的食品標準,，不得額外添加其它外源蛋白質(zhì)和香辛料以外的其它調(diào)味料。參照《食品安全國家標準復合調(diào)味料》,，同時結(jié)合中式高湯,、濃湯實際情況，具體規(guī)定了色澤,、氣味,、滋味、性狀,、雜質(zhì)五項感官要求,，并規(guī)定了感官要求的檢驗方法。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示,，目前,，我國工業(yè)化標準化生產(chǎn)中餐烹飪用湯尚無國家產(chǎn)品質(zhì)量標準，也缺少生產(chǎn)中式高湯和濃湯的行業(yè)標準,。此次發(fā)布“兩湯”團標對生產(chǎn)、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)進行了明確規(guī)范,，并細化了產(chǎn)品分類,，有利于中式制湯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
責任編輯：游婕
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