中國消費者報報道（馮鑠涵 記者朱海）食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分,，它不僅為菜肴增色增香,，也是人體所需的必需脂肪酸,、脂溶性維生素的重要來源,。目前,，市場上食用油的種類、品牌眾多,，質(zhì)量,、價格差異較大，消費者往往因為缺乏相關知識而難以判斷取舍,。更有不法分子以劣充優(yōu),，摻雜賣假，不僅損害了消費者的合法權益,，還對消費者的人身健康埋下了隱患,。那么,，消費者該如何選購、食用和儲存食用植物油呢,？6月14日,，江西省市場監(jiān)管局專門發(fā)布了食用油消費提示。
種類繁多,，選購學會看標簽
食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂,，常見的有大豆油、菜籽油,、花生油,、玉米油、葵花籽油,、芝麻油,、食用植物調(diào)和油等。其中,，食用植物調(diào)和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂,。
按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）有關要求，預包裝食用植物油標簽應包含以下內(nèi)容：食品名稱,、配料表,、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱,、地址和聯(lián)系方式,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件,、食品生產(chǎn)許可證編號,、產(chǎn)品標準代號等。如產(chǎn)品執(zhí)行標準中明確質(zhì)量等級的,，還應標示質(zhì)量等級,。采用包含兩種或兩種以上食用植物油調(diào)配制成的食用植物調(diào)和油，產(chǎn)品名稱應當標注為“食用植物調(diào)和油”,，并在標簽上注明各種食用植物油的比例,。
消費者在選購預包裝食用植物油時，應盡可能在正規(guī)商超購買,。購買前仔細閱讀標簽,，特別要注意配料表，純正的花生油,、大豆油,、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；食用植物調(diào)和油的配料表中有多種原料,，要注意原料的排列和各種油脂所占的比例,。
此外，應盡量選擇生產(chǎn)日期離購買時間較近,、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,。當食用植物油以液態(tài)形式存在時，要選擇油體澄清,、透明的,。家庭食用時，宜按照人數(shù)選擇包裝大小合適的食用植物油,。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障,，不建議消費者購買。
科學食用,，把控每日攝入量
長期過量攝入食用食物油會引發(fā)超重或肥胖,，誘發(fā)高膽固醇，增加動脈粥樣硬化,、冠心病等心血管疾病的發(fā)生率,，危害人體健康。根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》推薦,，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25-30克為宜,。家庭食用，建議使用控油壺控制用量,。同時,，因為不同食用油的脂肪酸組成差異很大，建議家里采購食用油時注意常換品種,。
此外,，平時炒菜時油溫過高，不僅會導致油脂本身的化學結構發(fā)生變化,，影響人體消化吸收,，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D,、E，導致營養(yǎng)價值降低,，應當盡量避免,。建議消費者多采用蒸、煮,、燉或水焯的烹調(diào)方式,，盡量減少煎炸。如確需高溫煎炸，宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油,。橄欖油,、藻油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸,、有益微量伴隨物,，此類食用植物油不宜高溫烹調(diào)，最好用于菜肴涼拌,。
合理保存,，異味變質(zhì)莫食用
消費者存放食用植物油時，應密封,、避光,、低溫、忌水,，要遠離氧,、光照、高溫,、金屬離子和水等促油脂氧化因子,。長期放置的食用油，非常容易在空氣中氧化變質(zhì),，食用氧化變質(zhì)的食用油可能會造成中毒,，出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹痛,、拉肚子等癥狀。長期食用,，會給身體健康帶來很大的危害,。所以，對于過期變質(zhì)的食用油,，一定不要繼續(xù)食用,。
如購買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺,，再將大桶油用膠帶密封好,，放在陰涼避光處存放。開封后,，最好3個月內(nèi)吃完,。控油壺使用過后,，建議放入冰箱冷藏保存,，既避光又低溫,。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內(nèi)吃完,。生活中常有些人沒等油壺里的油用完就倒進新油,，這個做法是不對的，因為這會加速新油氧化,。正確的做法應該是把壺里的舊油徹底用完,，清洗干燥后再把新油倒進去。
如何辨別食用油是否過期呢,？一是根據(jù)包裝標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來判斷,，二是根據(jù)能否聞到哈喇味來判斷。當食用植物油能聞到哈喇味時,，其過氧化值很可能已經(jīng)超過國家標準規(guī)定了,。按照《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）的規(guī)定，食用植物油的過氧化值限量值是0.25g/100g,。資料顯示,，長期食用過氧化值超標的食物對人體健康非常不利，因為過氧化物會破壞細胞膜結構,，導致胃癌,、肝癌、動脈硬化,、心肌梗塞,、脫發(fā)和體重減輕等。長期食用過氧化值高的食物,，還可能對心血管病,、腫瘤等慢性病有促進作用。
