中國消費者報報道（馮鑠涵 記者朱海）食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，它不僅為菜肴增色增香,，也是人體所需的必需脂肪酸,、脂溶性維生素的重要來源,。目前,，市場上食用油的種類,、品牌眾多,，質(zhì)量,、價格差異較大,，消費者往往因為缺乏相關(guān)知識而難以判斷取舍。更有不法分子以劣充優(yōu),，摻雜賣假,，不僅損害了消費者的合法權(quán)益，還對消費者的人身健康埋下了隱患,。那么,，消費者該如何選購、食用和儲存食用植物油呢,？6月14日,，江西省市場監(jiān)管局專門發(fā)布了食用油消費提示,。
種類繁多，選購學(xué)會看標(biāo)簽
食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂,，常見的有大豆油,、菜籽油、花生油,、玉米油,、葵花籽油、芝麻油,、食用植物調(diào)和油等,。其中，食用植物調(diào)和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂,。
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）有關(guān)要求,，預(yù)包裝食用植物油標(biāo)簽應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品名稱、配料表,、凈含量和規(guī)格,、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等,。如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中明確質(zhì)量等級的，還應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量等級,。采用包含兩種或兩種以上食用植物油調(diào)配制成的食用植物調(diào)和油,，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)注為“食用植物調(diào)和油”，并在標(biāo)簽上注明各種食用植物油的比例,。
消費者在選購預(yù)包裝食用植物油時，應(yīng)盡可能在正規(guī)商超購買,。購買前仔細(xì)閱讀標(biāo)簽,，特別要注意配料表，純正的花生油,、大豆油,、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應(yīng)只有一種原料,；食用植物調(diào)和油的配料表中有多種原料,，要注意原料的排列和各種油脂所占的比例。
此外,，應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期離購買時間較近,、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,。當(dāng)食用植物油以液態(tài)形式存在時，要選擇油體澄清,、透明的,。家庭食用時，宜按照人數(shù)選擇包裝大小合適的食用植物油,。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障,，不建議消費者購買。
科學(xué)食用,，把控每日攝入量
長期過量攝入食用食物油會引發(fā)超重或肥胖,，誘發(fā)高膽固醇，增加動脈粥樣硬化,、冠心病等心血管疾病的發(fā)生率,，危害人體健康。根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》推薦,，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25-30克為宜,。家庭食用，建議使用控油壺控制用量,。同時,，因為不同食用油的脂肪酸組成差異很大，建議家里采購食用油時注意常換品種,。
此外,，平時炒菜時油溫過高，不僅會導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,，影響人體消化吸收,，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D,、E,，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低，應(yīng)當(dāng)盡量避免,。建議消費者多采用蒸,、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式,，盡量減少煎炸,。如確需高溫煎炸，宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油,。橄欖油,、藻油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸,、有益微量伴隨物,，此類食用植物油不宜高溫烹調(diào),，最好用于菜肴涼拌。
合理保存,，異味變質(zhì)莫食用
消費者存放食用植物油時,，應(yīng)密封、避光,、低溫,、忌水，要遠(yuǎn)離氧,、光照,、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子,。長期放置的食用油,，非常容易在空氣中氧化變質(zhì)，食用氧化變質(zhì)的食用油可能會造成中毒,，出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、拉肚子等癥狀,。長期食用，會給身體健康帶來很大的危害,。所以,，對于過期變質(zhì)的食用油，一定不要繼續(xù)食用,。
如購買大桶油,，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好,，放在陰涼避光處存放,。開封后，最好3個月內(nèi)吃完,?？赜蛪厥褂眠^后，建議放入冰箱冷藏保存,，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油,，最好短期內(nèi)吃完,。生活中常有些人沒等油壺里的油用完就倒進(jìn)新油，這個做法是不對的,，因為這會加速新油氧化,。正確的做法應(yīng)該是把壺里的舊油徹底用完,，清洗干燥后再把新油倒進(jìn)去。
如何辨別食用油是否過期呢,？一是根據(jù)包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來判斷,，二是根據(jù)能否聞到哈喇味來判斷。當(dāng)食用植物油能聞到哈喇味時,，其過氧化值很可能已經(jīng)超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了,。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）的規(guī)定，食用植物油的過氧化值限量值是0.25g/100g,。資料顯示,，長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對人體健康非常不利，因為過氧化物會破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),，導(dǎo)致胃癌,、肝癌、動脈硬化,、心肌梗塞,、脫發(fā)和體重減輕等。長期食用過氧化值高的食物,，還可能對心血管病,、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。
官方微信公眾號
官方微博
