中國消費者報北京訊（記者桑雪騏）近日,，盒馬與維果清聯(lián)手再出新品，雙方合作的HPP流星蜜瓜汁,、特小鳳西瓜汁接連上新,。值得一提的是,，盒馬向維果清開放了網(wǎng)紅水果——流星蜜瓜的源頭采購供應(yīng)鏈，這也是雙方首次在原材料采購方面達成合作,。
HPP果蔬汁已成為盒馬果汁貨架上的C位擔當,。資料圖片
HPP果汁有“高冷果汁”之稱，其中“冷”是指HPP果汁從原材料進倉到被制作成成品果蔬汁搬上貨架,，全程都需要在低溫狀態(tài)下操作,；“高”則是指“超高壓殺菌”技術(shù)，用600兆帕的壓力給鮮榨的果蔬汁殺菌后,，能夠在保留果蔬汁原本的顏色,、口味的基礎(chǔ)上有效延長果蔬汁的保質(zhì)期。
除了技術(shù)層面的“高冷”,，它的價格也一度令人生畏,。由于生產(chǎn)加工全程冷鏈，所以HPP果汁對原材料,、供應(yīng)鏈,、殺菌技術(shù)的要求都很高，這也致使HPP果汁的生產(chǎn)成本更高,，一小瓶果汁能賣到50元,。2023年起，盒馬紅心蘋果汁憑借著紅色的外觀以及“真有蘋果味”的特點,，將HPP果汁推向臺前，直接帶動了盒馬HPP果蔬汁系列商品的銷售增長,，由此上游的生產(chǎn)成本逐步下降,，維果清果蔬汁同規(guī)格單瓶售價相比于與盒馬合作前下降了20%—30%。
過去一年,，盒馬HPP果蔬汁系列的整體銷售額同比增長100%,。而線上訂單占比超過50%，復(fù)購率飛速提升,。
“果蔬汁產(chǎn)品受到當下有減脂,、健身需求人群的歡迎?！焙旭R冷藏飲品研發(fā)采購蕭琪表示,，目前，盒馬HPP果蔬汁分為時令水果系列和果蔬汁系列,，其中時令水果汁依據(jù)水果上市的季節(jié)推陳出新,，滿足了年輕消費群體的喜好，可以佐餐也可以用來做特調(diào),。
為了保證產(chǎn)品的口味和安全性,，一瓶果蔬汁的背后，是對上游原材料的極高要求。每天,，大約50—60噸新鮮蔬果運至維果清的加工工廠,，而為了保證這些原材料的安全、穩(wěn)定,，維果清不僅自己布局了羽衣甘藍,、有機蘋果等種植基地，同時也借助盒馬的生鮮供應(yīng)鏈能力開發(fā)新品,。
“比如我們的水果采購?fù)扑]了山東的流星蜜瓜和江蘇東臺的特小鳳,，兩者本身都是好吃的水果，我們嘗試榨汁之后發(fā)現(xiàn)口味不錯,，于是就通過水果采購以更低的成本和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈來采買原材料,，流轉(zhuǎn)到維果清的工廠加工成果汁?！?蕭琪說,，這種集約化采買的方式有利于HPP果汁的產(chǎn)品更具備可塑性。
今年首批流星蜜瓜汁上線時,，就有不少消費者反饋果汁過甜,，因此盒馬溝通山東基地提前采收蜜瓜，通過調(diào)整熟度來降低糖度——將掛果時間從40天調(diào)整到37天,，果汁的糖度也隨之下降了1.3度,，同時仍保有流星蜜瓜獨特的清香風味。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為,，果蔬汁市場正在開始“卷”技術(shù),。HPP果蔬汁的走紅，證明消費者對于果蔬汁的要求在提升,，他們更注重商品的風味,、鮮度和營養(yǎng)，這也是未來帶動果蔬汁市場發(fā)展的方向之一,。
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