中國消費者報報道（記者李建）碗筷碟盤,、茶杯小勺，是您享用美食時必不可少的“好幫手”,。然而,，一些餐飲具在監(jiān)管部門抽檢中不合格、不過關(guān)的消息,，卻讓外出就餐的人們內(nèi)心很是不爽,。四川省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處發(fā)布消費提示，呼吁餐飲服務和餐飲具洗滌企業(yè)規(guī)范操作,，同時提醒消費者外出就餐時從3個方面多留心,。
四川省市場監(jiān)管局食品抽檢秘書處主任、高級工程師王健接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,，抽檢不合格的餐飲具其實主要是“復用餐飲具”,，即經(jīng)過清洗消毒可以重復使用的餐具和飲具。而不合格的原因,，主要來自于“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑殘留”兩大風險源,。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品或餐飲具中檢出大腸菌群,，一般是提示它們被致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大,；陰離子合成洗滌劑,，即日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精,、洗衣液,、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉,，是一種低毒物質(zhì),，按照食品安全國家標準規(guī)定，餐飲具中不得檢出,。
一般來說,，以“碗兒”為代表的餐飲具在供使用之前，需要經(jīng)歷清洗,、消毒,、烘干、保存等步驟,。
清洗包括分揀,、去殘、浸泡、預洗,、洗滌和沖洗環(huán)節(jié),，無論是人工清洗還是機器設(shè)備清洗，都要求用水和洗滌劑把餐飲具表面的殘渣,、油污清理干凈,。這其中，洗滌劑必須滿足GB 14930.1-2015 《食品安全國家標準 洗滌劑》B類產(chǎn)品的相關(guān)要求,。
清洗之后是用物理法或化學法消毒,。常見物理法有高溫加熱消毒、蒸汽消毒,、紅外線消毒等高溫處理方式,，只要保證其表面溫度高于80℃一定時間，基本可以殺滅大腸桿菌,、幽門螺桿菌等常見細菌,。化學法則是采用符合GB 14930.2-2015《食品安全國家標準 消毒劑》標準的化學消毒劑（現(xiàn)用現(xiàn)配,，目前常用的有含氯消毒劑如漂白粉,、次氯酸鈉，以及二氧化氯消毒劑等）對餐飲具進行消毒處理,，消毒之后,，還應再次清洗。
烘干可采取自然晾干和設(shè)備烘干方式,，也可以使用專用擦拭巾,。
保存是整個過程最后一關(guān)。被放入密閉消毒柜,，是“碗兒”最美好的歸宿,。在密封柜里，經(jīng)過高壓蒸汽滅菌,、電熱滅菌,、臭氧滅菌和紫外線滅菌等一列單獨或復合手段的加持，“碗兒”重獲新生,，等待著被人們再次“寵幸”。
如果嚴格按照這樣的流程操作,，“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑”是沒有出來搗亂的機會的,。但是，如果餐飲店或集中消毒企業(yè)清洗時不注意換水,、洗滌次數(shù)不夠,、消毒溫度和時間達不到要求、消毒劑配比不合理、洗消后的餐具隨便堆放等,，就很容易導致餐飲具衛(wèi)生不過關(guān),。
為此，四川省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處呼吁餐飲服務單位建立規(guī)范的管理制度,，著力增強操作人員責任和衛(wèi)生意識,，盡可能配置專業(yè)餐飲具清洗消毒設(shè)備或一體化清洗消毒流水線，確保清洗消毒工作的安全和可控,，確保清潔用品符合國家標準和行業(yè)規(guī)范,，讓餐飲具（包括塑封餐飲具）用起來更方便快捷，也更安全和放心,。
同時,，提醒消費者外出就餐時盡量選擇衛(wèi)生狀況良好的餐館，并注意在以下3個細節(jié)上多留心,、不將就：一是留意餐館的餐飲具儲存狀況,，散落放置在外的餐飲具盡量不要使用。飯桌上,，筷子筒里隨意挑選的筷子最容易受到污染,，滴滴瀝瀝帶水的餐飲具也可能潛伏著致病微生物；二是留意餐飲具消毒暫存設(shè)施的電源指示燈是否亮著,，判別其是否處于“在線狀態(tài)”,；三是餐飲具表面是否有目測可見的油污等。如果實在無選擇余地,，建議使用前用開水多次沖刷餐具,，雖然這樣消毒的作用很有限，但也能去除一些油污和不潔物,。
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