中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）碗筷碟盤,、茶杯小勺,，是您享用美食時(shí)必不可少的“好幫手”。然而,，一些餐飲具在監(jiān)管部門抽檢中不合格,、不過(guò)關(guān)的消息，卻讓外出就餐的人們內(nèi)心很是不爽,。四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處發(fā)布消費(fèi)提示,，呼吁餐飲服務(wù)和餐飲具洗滌企業(yè)規(guī)范操作，同時(shí)提醒消費(fèi)者外出就餐時(shí)從3個(gè)方面多留心,。
四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢秘書處主任,、高級(jí)工程師王健接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，抽檢不合格的餐飲具其實(shí)主要是“復(fù)用餐飲具”,，即經(jīng)過(guò)清洗消毒可以重復(fù)使用的餐具和飲具,。而不合格的原因，主要來(lái)自于“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑殘留”兩大風(fēng)險(xiǎn)源,。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一,，食品或餐飲具中檢出大腸菌群，一般是提示它們被致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌,、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大；陰離子合成洗滌劑,，即日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉,、洗潔精、洗衣液,、肥皂等洗滌劑的主要成分,，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，餐飲具中不得檢出。
一般來(lái)說(shuō),，以“碗兒”為代表的餐飲具在供使用之前,，需要經(jīng)歷清洗、消毒,、烘干,、保存等步驟。
清洗包括分揀,、去殘,、浸泡,、預(yù)洗、洗滌和沖洗環(huán)節(jié),，無(wú)論是人工清洗還是機(jī)器設(shè)備清洗,，都要求用水和洗滌劑把餐飲具表面的殘?jiān)⒂臀矍謇砀蓛?。這其中,，洗滌劑必須滿足GB 14930.1-2015 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》B類產(chǎn)品的相關(guān)要求。
清洗之后是用物理法或化學(xué)法消毒,。常見(jiàn)物理法有高溫加熱消毒、蒸汽消毒,、紅外線消毒等高溫處理方式,，只要保證其表面溫度高于80℃一定時(shí)間，基本可以殺滅大腸桿菌,、幽門螺桿菌等常見(jiàn)細(xì)菌,。化學(xué)法則是采用符合GB 14930.2-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒劑（現(xiàn)用現(xiàn)配,，目前常用的有含氯消毒劑如漂白粉,、次氯酸鈉，以及二氧化氯消毒劑等）對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒處理,，消毒之后,，還應(yīng)再次清洗。
烘干可采取自然晾干和設(shè)備烘干方式,，也可以使用專用擦拭巾,。
保存是整個(gè)過(guò)程最后一關(guān)。被放入密閉消毒柜,，是“碗兒”最美好的歸宿,。在密封柜里，經(jīng)過(guò)高壓蒸汽滅菌,、電熱滅菌,、臭氧滅菌和紫外線滅菌等一列單獨(dú)或復(fù)合手段的加持，“碗兒”重獲新生,，等待著被人們?cè)俅巍皩櫺摇薄?/p>
如果嚴(yán)格按照這樣的流程操作,，“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑”是沒(méi)有出來(lái)?yè)v亂的機(jī)會(huì)的。但是,，如果餐飲店或集中消毒企業(yè)清洗時(shí)不注意換水,、洗滌次數(shù)不夠、消毒溫度和時(shí)間達(dá)不到要求,、消毒劑配比不合理,、洗消后的餐具隨便堆放等,，就很容易導(dǎo)致餐飲具衛(wèi)生不過(guò)關(guān)。
為此,，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處呼吁餐飲服務(wù)單位建立規(guī)范的管理制度,，著力增強(qiáng)操作人員責(zé)任和衛(wèi)生意識(shí)，盡可能配置專業(yè)餐飲具清洗消毒設(shè)備或一體化清洗消毒流水線,，確保清洗消毒工作的安全和可控,，確保清潔用品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，讓餐飲具（包括塑封餐飲具）用起來(lái)更方便快捷,，也更安全和放心,。
同時(shí)，提醒消費(fèi)者外出就餐時(shí)盡量選擇衛(wèi)生狀況良好的餐館,，并注意在以下3個(gè)細(xì)節(jié)上多留心,、不將就：一是留意餐館的餐飲具儲(chǔ)存狀況，散落放置在外的餐飲具盡量不要使用,。飯桌上,，筷子筒里隨意挑選的筷子最容易受到污染，滴滴瀝瀝帶水的餐飲具也可能潛伏著致病微生物,；二是留意餐飲具消毒暫存設(shè)施的電源指示燈是否亮著,，判別其是否處于“在線狀態(tài)”；三是餐飲具表面是否有目測(cè)可見(jiàn)的油污等,。如果實(shí)在無(wú)選擇余地,，建議使用前用開(kāi)水多次沖刷餐具，雖然這樣消毒的作用很有限,，但也能去除一些油污和不潔物,。
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