中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）碗筷碟盤、茶杯小勺,，是您享用美食時(shí)必不可少的“好幫手”,。然而，一些餐飲具在監(jiān)管部門抽檢中不合格,、不過關(guān)的消息,，卻讓外出就餐的人們內(nèi)心很是不爽。四川省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處發(fā)布消費(fèi)提示,，呼吁餐飲服務(wù)和餐飲具洗滌企業(yè)規(guī)范操作,，同時(shí)提醒消費(fèi)者外出就餐時(shí)從3個(gè)方面多留心。
四川省市場監(jiān)管局食品抽檢秘書處主任,、高級工程師王健接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說,，抽檢不合格的餐飲具其實(shí)主要是“復(fù)用餐飲具”，即經(jīng)過清洗消毒可以重復(fù)使用的餐具和飲具,。而不合格的原因,，主要來自于“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑殘留”兩大風(fēng)險(xiǎn)源。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一,，食品或餐飲具中檢出大腸菌群,，一般是提示它們被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌,、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大,；陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉,、洗潔精,、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分,，其主要成分十二烷基磺酸鈉,，是一種低毒物質(zhì),，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，餐飲具中不得檢出,。
一般來說,，以“碗兒”為代表的餐飲具在供使用之前，需要經(jīng)歷清洗,、消毒,、烘干、保存等步驟,。
清洗包括分揀,、去殘、浸泡,、預(yù)洗,、洗滌和沖洗環(huán)節(jié)，無論是人工清洗還是機(jī)器設(shè)備清洗,，都要求用水和洗滌劑把餐飲具表面的殘?jiān)?、油污清理干凈。這其中,，洗滌劑必須滿足GB 14930.1-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》B類產(chǎn)品的相關(guān)要求,。
清洗之后是用物理法或化學(xué)法消毒。常見物理法有高溫加熱消毒,、蒸汽消毒,、紅外線消毒等高溫處理方式，只要保證其表面溫度高于80℃一定時(shí)間,，基本可以殺滅大腸桿菌,、幽門螺桿菌等常見細(xì)菌?；瘜W(xué)法則是采用符合GB 14930.2-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒劑（現(xiàn)用現(xiàn)配,，目前常用的有含氯消毒劑如漂白粉、次氯酸鈉,，以及二氧化氯消毒劑等）對餐飲具進(jìn)行消毒處理,，消毒之后，還應(yīng)再次清洗,。
烘干可采取自然晾干和設(shè)備烘干方式,，也可以使用專用擦拭巾。
保存是整個(gè)過程最后一關(guān),。被放入密閉消毒柜,，是“碗兒”最美好的歸宿。在密封柜里,，經(jīng)過高壓蒸汽滅菌,、電熱滅菌,、臭氧滅菌和紫外線滅菌等一列單獨(dú)或復(fù)合手段的加持，“碗兒”重獲新生,，等待著被人們再次“寵幸”,。
如果嚴(yán)格按照這樣的流程操作，“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑”是沒有出來搗亂的機(jī)會的,。但是，如果餐飲店或集中消毒企業(yè)清洗時(shí)不注意換水,、洗滌次數(shù)不夠,、消毒溫度和時(shí)間達(dá)不到要求、消毒劑配比不合理,、洗消后的餐具隨便堆放等,，就很容易導(dǎo)致餐飲具衛(wèi)生不過關(guān)。
為此,，四川省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處呼吁餐飲服務(wù)單位建立規(guī)范的管理制度,，著力增強(qiáng)操作人員責(zé)任和衛(wèi)生意識，盡可能配置專業(yè)餐飲具清洗消毒設(shè)備或一體化清洗消毒流水線,，確保清洗消毒工作的安全和可控,，確保清潔用品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，讓餐飲具（包括塑封餐飲具）用起來更方便快捷,，也更安全和放心,。
同時(shí)，提醒消費(fèi)者外出就餐時(shí)盡量選擇衛(wèi)生狀況良好的餐館,，并注意在以下3個(gè)細(xì)節(jié)上多留心,、不將就：一是留意餐館的餐飲具儲存狀況，散落放置在外的餐飲具盡量不要使用,。飯桌上,，筷子筒里隨意挑選的筷子最容易受到污染，滴滴瀝瀝帶水的餐飲具也可能潛伏著致病微生物,；二是留意餐飲具消毒暫存設(shè)施的電源指示燈是否亮著,，判別其是否處于“在線狀態(tài)”；三是餐飲具表面是否有目測可見的油污等,。如果實(shí)在無選擇余地,，建議使用前用開水多次沖刷餐具，雖然這樣消毒的作用很有限,，但也能去除一些油污和不潔物,。
