中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（熊錚 記者朱海）氣溫漸低，柿子也趁著秋風(fēng)當(dāng)起了“網(wǎng)紅”,，各大奶茶店紛紛上市柿子相關(guān)飲品,，圖個(gè)好“柿”連連、“柿柿”如意的好口彩,。但是,，關(guān)于柿子的傳言也很多，讓消費(fèi)者半信半疑,。10月31日,，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)提示。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
作為橙黃色的蔬果,，柿子中含有大量的β-胡蘿卜素,、葉黃素等類(lèi)胡蘿卜素,，以及豐富的維生素A、維生素C,、維生素E等,。此外，柿子中鉀,、鎂、錳以及膳食纖維含量也十分豐富,。
這些傳言不能信
與柿子盛名相伴的,，還有層出不窮的“傳言”。例如“柿子不能空腹吃”“柿子不能和海鮮一起吃”“柿子不能和牛奶一起吃”,。仔細(xì)追溯傳言的源頭,，其實(shí)都是源自柿子中含有的可溶性單寧（又稱(chēng)鞣酸）。單寧在澀柿子及柿子皮中含量較高,，在胃酸的作用下,，與蛋白質(zhì)、果膠等生成沉淀或聚合物,，一定條件下可在胃中進(jìn)一步形成“胃柿石”,。
值得注意的是，成熟且經(jīng)過(guò)脫澀處理的柿子,，單寧含量普遍在0.5%以下,，而要形成“胃柿石”必須符合“大量食用”和“柿子中單寧含量高”這兩個(gè)因素。因此,，吃柿子時(shí),，選擇完全甜柿或已脫澀的柿子，去除柿子皮,，適量食用,，就不必過(guò)分當(dāng)心。
柿子怎么脫澀,？
如果不小心買(mǎi)到了未成熟澀口的柿子怎么辦,？除了放置一段時(shí)間等待其成熟外，消費(fèi)者還可以自己給柿子脫澀,，基本原理是激發(fā)柿子自身釋放的乙醛或利用乙烯催熟來(lái)破壞單寧,，具體可以參考如下方法：
1.將柿子與熟蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果混放,，催熟柿子而脫澀,；
2.使用40℃左右的溫水浸沒(méi)柿子10—24小時(shí)，此溫度下柿子無(wú)氧呼吸,，柿子中乙醇脫氫酶和丙酮酸脫羧酶活性較高,，可產(chǎn)生較多乙醛,，從而與可溶性單寧縮和成樹(shù)脂狀物質(zhì)沉淀而使得柿子脫澀；
3.將柿子放在松針里,，松針呼吸作用是柿子的近十倍,，能夠間接促使柿子無(wú)氧呼吸而脫澀；
4.用牙簽在柿蒂底部位置戳三兩小洞,，受到機(jī)械損傷的柿子乙烯釋放速率增高,，加快成熟，促進(jìn)脫澀,。
柿餅表面的“白霜”
柿子加工而成的柿餅,，也是備受消費(fèi)者青睞的美食。柿餅表面有一層“白霜”,，這是柿子的多種糖類(lèi)（蔗糖,、果糖、葡萄糖,、甘露醇等）隨著水分蒸發(fā),，在柿餅表面形成的微晶聚合物。通常,，品質(zhì)越好的柿餅,，“柿霜”就越白、越厚,。
柿子消費(fèi)“三大注意”
1.完全甜柿,、已脫澀柿子的儲(chǔ)藏。若短時(shí)間內(nèi)可食用完的,，存放于陰涼避光處,；若需多儲(chǔ)存幾天，應(yīng)在4℃左右的冰箱冷藏,，并盡快食用,。
2.柿餅的儲(chǔ)藏。柿餅應(yīng)在冰箱冷凍貯存,，若存放于陰涼避光處的,，應(yīng)盡快食用。
3.柿子中糖類(lèi)多為單糖或者二糖,，易吸收,，食用后可使血糖快速升高。因此,，糖尿病患者不宜多吃柿子,。
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