中國消費者報報道 （覃建勛 滿益群 記者余知都）為推動《反食品浪費法》的貫徹實施,，湖南省張家界市自今年3月起,，將制止餐飲浪費作為創(chuàng)建國家食品安全示范城市示范引領(lǐng)項目來打造，聚焦“四個維度”,，立體化全方位全領(lǐng)域推動堅決制止餐飲浪費行為工作的落實,。
聚焦工作高度 做到層層落實
成立以分管副市長任組長、19個單位為成員的制止餐飲浪費工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，建立聯(lián)席會議,、問題清單和整治、資料收集和整理,、線索通報,、聯(lián)合檢查、信息共享等制止餐飲浪費工作機制,，制定《張家界市創(chuàng)建國家食品安全示范城市“制止餐飲浪費”專項行動方案》,，并先后召開5次“堅決厲行節(jié)約、反對餐飲浪費”部署調(diào)度會議,，有力推進了制止餐飲浪費工作,。
同時，商務(wù),、文旅,、機關(guān)事務(wù)管理、教育,、衛(wèi)健,、民政等部門聚焦各自主管行業(yè)的餐飲浪費問題，制定工作方案,，開展專項治理,，其中市場監(jiān)管部門將餐飲服務(wù)單位樹立文明餐桌、反對鋪張浪費的情況納入信用等級分類評價內(nèi)容和旅游團隊餐飲記分管理,。
張家界市餐飲業(yè),、烹飪協(xié)會制定、實施反食品浪費等相關(guān)團體標準和行業(yè)自律規(guī)范,，發(fā)出倡議積極引導(dǎo)會員自覺開展制止餐飲浪費行動,。
聚焦宣教廣度 做到人人示范
市、縣（區(qū)）食安示范城市創(chuàng)建辦共印制宣傳海報20萬張,、餐飲桌貼20萬張,、宣傳教育讀本40萬冊,；市食安創(chuàng)建辦在市城區(qū)建筑圍擋張貼“反對餐飲浪費”宣傳畫，在戶外大屏幕,、電視臺播放公益宣傳廣告,，3000多家餐飲服務(wù)提供者用電子顯示屏播放滾動標語、近1000家單位張貼自制的宣傳海報,；市市場監(jiān)管局組成宣講隊,，深入各區(qū)縣舉辦宣傳教育活動共43場次，培訓(xùn)市場監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員6703人次,；教育系統(tǒng)各大中專院校和中小學(xué)分層次系統(tǒng)化開展“反對餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”教育實踐活動,，采取主題班會,、主題黨團日、征文演講,、手抄報,、黑板報等多樣活動，大力宣傳引導(dǎo)以“光盤”為榮,，“剩宴”為恥的文明用餐理念,；市餐飲行業(yè)協(xié)會舉辦倡議活動，發(fā)布《“厲行節(jié)約,、杜絕浪費”倡議書》,，引導(dǎo)廣大餐飲服務(wù)單位做好制止餐飲浪費行為行業(yè)自律。
張家界市消保委發(fā)布消費提示,，提醒消費者杜絕餐飲浪費,，適量點餐，拒絕“剩宴”,，踐行“文明餐桌”“光盤”新時尚,。市文明辦、市市場監(jiān)管局,、市商務(wù)局等部門聯(lián)合發(fā)文,，推廣“使用公筷公勺、合理分餐”等文明用餐行為,。多形式,、全方位的宣傳引導(dǎo)，營造了濃厚的“反對餐飲浪費”社會氛圍,。
聚焦管控密度 做到環(huán)環(huán)相扣
針對社會餐飲,、學(xué)校食堂、單位食堂三類業(yè)態(tài),，分類制定制止餐飲浪費制度,，根據(jù)不同業(yè)態(tài)浪費的可能環(huán)節(jié)提出具體要求,，構(gòu)建立體式、全方位制度體系,。將制止餐飲浪費納入餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容,，強化從業(yè)人員節(jié)約意識。規(guī)范食品原料采購,、按條件貯存,、加工操作等環(huán)節(jié)的行為，做好餐桌前的減損工作,；修訂菜單,，將原來的“菜品+價格”菜單更換為標注有“菜品名稱、食品分量,、規(guī)格,、價格、建議消費人數(shù),、適量點餐”等內(nèi)容的菜單,；主動引導(dǎo)廣大消費者理性消費、適度點餐,、餐后打包,、光盤離席。
100多家餐飲單位還采取抽獎,、價格優(yōu)惠,、贈送消費券等多種方式對“光盤行動”消費者給予獎勵。網(wǎng)絡(luò)訂餐運營商對3204家入網(wǎng)餐飲店的APP頁面標明“按需點餐制止餐飲浪費”等提示,，在菜單上標注食品分量,、建議消費人數(shù)，并引導(dǎo)外賣經(jīng)營者使用“環(huán)保餐具”,。
同時,，打造5個特色美食街（區(qū)），新建1家中央廚房,，推動大眾化餐飲服務(wù),。結(jié)合廚余垃圾回收，設(shè)立餐飲企業(yè)“節(jié)儉榜”名單,，對拒不執(zhí)行相關(guān)規(guī)定,、造成嚴重餐飲浪費的餐飲單位納入“黑名單”。
聚焦監(jiān)管力度 做到事事協(xié)同
張家界市制止餐飲浪費行為工作領(lǐng)導(dǎo)小組經(jīng)常性就制止餐飲浪費難點,、重點問題實施會議調(diào)度,、督辦及協(xié)調(diào)，已會同市食安創(chuàng)建辦深入各成員單位督導(dǎo)檢查工作2次,。市商務(wù)局每月組織一次聯(lián)合檢查,，檢查每個行業(yè)的食堂不少于2家,，已共計檢查51家單位，督促12家單位落實16條措施,。教育,、衛(wèi)健、民政等部門加強對主管行業(yè)食堂的指導(dǎo),、抽查,，已共檢查1801家次。市場監(jiān)管部門把制止餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)浪費行為貫穿餐飲食品安全監(jiān)管全過程,，緊盯承接旅游團餐,、婚宴嫁娶、紅白喜事的大中型餐飲單位,、機關(guān)食堂,、學(xué)校食堂以及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺等重點單位，指導(dǎo)餐飲單位切實制止餐飲浪費行為,。截至目前，已對5175家餐飲服務(wù)單位的制度建立及執(zhí)行,、培訓(xùn),、修訂菜單、引導(dǎo)提醒,、宣傳氛圍,、餐后餐桌清理、廚余垃圾登記等制止餐飲浪費的所有環(huán)節(jié)進行3輪次的地毯式檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題實行“閉環(huán)”管理,，責令改正5223家次，督促餐飲單位將制止餐飲浪費措施常態(tài)化,、規(guī)范化,。
截至目前，全市3460家社會餐飲單位,、1039家機關(guān)食堂,、479家學(xué)校食堂、99家養(yǎng)老機構(gòu)食堂,、98家醫(yī)療機構(gòu)食堂均落實制止餐飲浪費措施,，做到墻上有制度、門店有承諾,、店堂有宣傳,、餐桌有標識、點菜有提醒,、剩菜有打包,，積極有效引導(dǎo)消費者不做“必?？汀?/voice>，爭當“光盤族”,。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，張家界市3月份日均處置餐廚垃圾69.86噸，7月日均處置餐廚垃圾60.74噸,，下降15%,，而游客日均接待則提高了11.2倍。接待旅游人數(shù)與日均餐余垃圾產(chǎn)生量“一增一降”,，充分體現(xiàn)張家界市制止餐飲浪費的工作成效,。
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