中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）春吃花、夏吃葉,、秋吃果,、冬吃根,。秋冬寒風(fēng)陣陣,，有什么能比一個(gè)熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯更能溫暖人心呢,？然而,，隨著人們對(duì)食品衛(wèi)生與消費(fèi)安全的關(guān)注度提高，有消費(fèi)者困惑街邊的烤紅薯安全嗎,？高溫烘烤會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎,？11月8日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門就此發(fā)布消費(fèi)提示,。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅薯,，又稱番薯、地瓜,、山芋等,，富含膳食纖維、胡蘿卜素,、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素,。膳食纖維對(duì)腸道益生菌生長(zhǎng)有利，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，預(yù)防便秘。紅薯的胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍,，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍,。另外,，紅薯的熱量?jī)H為同等重量下大米的1/3，且脂肪含量很少（0.2%）,，是一種健康粗糧,。
烤紅薯會(huì)致癌？網(wǎng)傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”,，會(huì)致癌,。之所以有這類傳言，是因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過(guò)140℃以上高溫加熱,，會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺類物質(zhì),。然而，有研究表明,，高溫烘烤后的紅薯,，僅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺,。如果擔(dān)心丙烯酰胺的危害,，食用烤紅薯時(shí)，可將紅薯外皮剝掉,，只吃紅薯瓤,。
吃紅薯能減肥？與饅頭,、米飯相比,，紅薯的水分和膳食纖維含量更高、能量更低,。另外,，紅薯可以增加飽腹感，給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感,，還可抑制脂肪和膽固醇在腸內(nèi)的吸取,。如果用適量紅薯替代白米飯，是有益于體重控制的,。
吃紅薯能降血糖,？研究表明，不同加工方式下的紅薯GI值（血糖生成指數(shù),，在55—75之間時(shí),，該食物為中等GI食物）是不一樣的。生紅薯是低升糖食物,；但經(jīng)過(guò)烘焙或烘焙處理的紅薯,，可導(dǎo)致較高的GI，煮紅薯的GI值為77,，烤紅薯的GI值則可達(dá)90以上,。因此,，控糖人士及糖尿病患者需根據(jù)自身情況選擇不同加工方式的紅薯。
紅薯好吃需限量,。紅薯吃多了會(huì)脹氣,？紅薯好吃，但也得限量,，一次吃得過(guò)多,，會(huì)出現(xiàn)反酸、腹脹等癥狀,。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》的推薦,，建議每人每天吃薯類50—100克，常見(jiàn)的薯類包括土豆,、紅薯,、山藥、芋頭等,。
街頭小吃飄香,，嘴饞別忘安全。在街邊買烤紅薯時(shí),，要注意烘烤設(shè)備的衛(wèi)生情況,。另外，選購(gòu)新鮮干凈,、表皮光潔的生紅薯,，用微波爐烤也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
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