中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）水果用水煮著吃、用烤箱烤著吃,，美味還暖胃,，是不少美食達(dá)人熱推的秋冬飲食攻略,。但也有人認(rèn)為，這樣吃會導(dǎo)致水果中的很多營養(yǎng)成分流失,。那么,，煮（烤）熟的水果，真會變得沒營養(yǎng)嗎,？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任,、副研究館員阮光鋒接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時表示，水果煮（烤）熟后,，有些營養(yǎng)成分確實(shí)會流失,，但也有些營養(yǎng)成分卻可能因此增多，不僅別具風(fēng)味,，還有很好的滋補(bǔ)作用,。所以，水果是否適合煮（烤）熟吃,，還需區(qū)別對待,，不能一概而論。
阮光鋒分析說,，水果被加熱后,，果皮和果肉的細(xì)胞壁被破壞，水分（果汁）大量流出，特別是那些果皮薄,、容易破的水果,，加熱后外形和口感變化都比較大；同時,，加熱或水煮,，都難免會損耗掉不耐熱的維生素C。從這個角度來說,，確實(shí)會出現(xiàn)一定程度的流失,。
但是很多水果中的其他營養(yǎng)元素如鉀、鎂,、果膠,，以及有機(jī)酸等，均為耐高溫成分,，一般不會流失,，所以水果煮熟后仍有營養(yǎng)價值。
很多時候,，水果加熱還可能會使其營養(yǎng)效果增強(qiáng),，主要表現(xiàn)在兩個方面：
一是水果中的酚類物質(zhì)可能增多。酚類物質(zhì)是水果中一種具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物,，加熱雖然會破壞一部分酚類物質(zhì),，但同時也能減少酚類物質(zhì)在酶作用下的降解。特別是加熱可以破壞水果細(xì)胞的組織結(jié)構(gòu),，能讓更多酚類物質(zhì)釋放出來,。
二是總抗氧化性有可能增強(qiáng)。水果中的抗氧化物質(zhì)包括各種天然色素（類胡蘿卜素,、番茄紅素等）,、酚類和黃酮類物質(zhì)，雖然加熱后總量減少,，卻可以讓他們從結(jié)合狀態(tài)被釋放出來成為游離態(tài),，增強(qiáng)抗氧化活性，都是有助于人體健康的物質(zhì),。
此外,，因?yàn)橹螅荆┦旌蟮乃?xì)胞壁被破壞，更易使身體對營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行消化和吸收,。同時,，還能減少膳食纖維等成分對胃腸道的刺激，尤其適合消化能力不是很健全的人群,，如老年人,、小孩，以及身體虛弱的人群。
水果中富含的果膠,、膳食纖維等物質(zhì),，經(jīng)過煮（烤）熟或加熱，對于腸胃不好的人群也能更好接受,。所以,，如果想吃熱的水果，盡可以放心煮或烤,，不必過于擔(dān)心養(yǎng)分的流失,。
當(dāng)然，并非所有水果都適合加熱食用,。比如梨,、蘋果、桃,，這些水果本身比較脆硬,、富含酚類抗氧化物質(zhì)，但維生素C卻不是其營養(yǎng)亮點(diǎn),，加熱吃營養(yǎng)損失不大，對腸胃刺激小,，口感也不錯,。如果是獼猴桃、鮮棗等富含維生素C的水果,，加熱吃就未免有些可惜了,。
