中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（熊錚 記者朱海）寒風(fēng)瑟瑟,，吃頓熱氣騰騰的火鍋成了不少消費(fèi)者的“心頭好”。在大多數(shù)消費(fèi)者的“火鍋清單”中，丸子類(lèi)可以說(shuō)是必點(diǎn)菜品之一,。然而,，網(wǎng)上流傳的部分視頻卻稱(chēng)，“一顆火鍋丸子有數(shù)種添加劑,，不能吃”“火鍋丸子里沒(méi)有肉,，都是淀粉”等，引發(fā)了消費(fèi)者質(zhì)疑火鍋肉丸的食品安全,。11月29日,，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)提示。
火鍋肉丸里到底有多少肉,？據(jù)記者了解,，市售肉丸大部分執(zhí)行兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中SB/T10610—2011《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)里“分級(jí)”項(xiàng)規(guī)定,，“特級(jí)肉丸”含肉量不低于65%,、“優(yōu)級(jí)肉丸”含肉量不低于55%、“普通級(jí)肉丸”含肉量不低于45%,；SB/T10379—2012《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)的“附錄B各類(lèi)速凍調(diào)制食品主料含量”中規(guī)定“肉糜類(lèi)制品項(xiàng)下雞肉,、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%，牛肉,、羊肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%,，蟹肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%，其他肉類(lèi)含量占產(chǎn)品凈含量≥8%”,。
產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有“肉糜制品”,，產(chǎn)品命名通常會(huì)注明肉的種類(lèi)。雖然部分肉少的肉丸中通常會(huì)添加淀粉,、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑，但肉少不等于不安全,。只要是正規(guī)廠家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的火鍋肉丸，就不必過(guò)分擔(dān)心食品安全。
火鍋丸子中含有不同種類(lèi)的食品添加劑,，它們其實(shí)都有各自的功能,。比如卡拉膠等膠類(lèi)，可提高蛋白質(zhì)的凝膠作用,，使肉丸更加Q彈,；磷酸鹽類(lèi)則是為了保持水分，避免長(zhǎng)時(shí)間冷凍而造成水分流失,；香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風(fēng)味,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）的表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量,，并規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑,、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí),，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1,。總的來(lái)說(shuō),，市面上的肉丸子確實(shí)存在使用使用多種添加劑的情況,，但只要使用范圍、使用量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，就可以放心食用,。
還有不少消費(fèi)者懷疑魚(yú)糜的安全性，認(rèn)為其來(lái)源不夠衛(wèi)生,。GB/T36187—2018《冷凍魚(yú)糜》標(biāo)準(zhǔn)的“范圍”中規(guī)定,，“魚(yú)糜是以可食用魚(yú)類(lèi)為原料，經(jīng)過(guò)前處理,、清洗,、采肉、漂洗,、精濾,、脫水等工序制得的魚(yú)糜制品”；其對(duì)輔料的使用也做了限制,，該標(biāo)準(zhǔn)4.1.4項(xiàng)“其他輔料”中規(guī)定,，“所用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得添加其他動(dòng)植物蛋白,、淀粉（包括變性淀粉）等技術(shù)上無(wú)必要性輔料”,。因此，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),，其生產(chǎn)的魚(yú)糜制品就是有安全保障的,。
提示：
火鍋丸子存儲(chǔ)食用常識(shí)
速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示的儲(chǔ)存條件存放，一般在零下18℃及以下冷凍儲(chǔ)存,。
開(kāi)袋后的肉丸要盡快食用,，避免反復(fù)凍融。
冷凍丸子下到沸騰的火鍋后,，雖說(shuō)很快就可以浮起來(lái),，但此時(shí)其中心溫度可能還不夠高。因此,，最好再煮5分鐘以殺滅絕大部分微生物后再食用,。（朱海）
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