中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者徐文智）20世紀(jì)90年代初,，陜西師范大學(xué)歷史系6號(hào)教學(xué)樓南面毗鄰一條窄巷,，巷子另一側(cè)是體育系專用操場(chǎng),，操場(chǎng)附近有片雜草叢生,、景象衰敗的地方，據(jù)說(shuō)是隋唐圜丘遺址,。充滿好奇的學(xué)生有時(shí)會(huì)獨(dú)自溜出南門,，前去叨擾那靜臥千年的祭壇，凝思遠(yuǎn)逝的大唐盛世,，想象當(dāng)年冬至?xí)r的祀天景象,。
2022年仲冬，記者來(lái)到圜丘遺址,，在西安天壇遺址公園的碑石前方站立良久,，凜冽的北風(fēng)激蕩著翻騰的思緒,，30余年前圜丘探問(wèn)的場(chǎng)景在眼前次第浮現(xiàn)。過(guò)去遍地蕪草的圜丘,，如今已是保護(hù)完好的全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,。經(jīng)過(guò)中國(guó)社科院的考古發(fā)掘，隋唐圜丘遺址跨過(guò)1400多年的路途坎坷,，跋涉蹣跚,，向世人展露出肅穆莊嚴(yán)的容顏。
沒(méi)有漢白玉的鋪墊,，只是黃土的夯筑,，卻阻擋不住厚重歷史的巨大牽引。沿著天壇遺址公園的甬道,，記者的腳步被牽引到圜丘腳下,。這一刻，悠遠(yuǎn)的天穹仿佛傳來(lái)連綿不絕的祭天禮樂(lè),，一場(chǎng)恢弘的天子祭天典禮,，在陰極陽(yáng)至的陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換之際，昭示著對(duì)農(nóng)事稼穡的諸多期盼與祝愿,。這一獨(dú)特而悠久的中華冬至習(xí)俗,，依然長(zhǎng)久地影響著今人的思想與生活。
西安天壇遺址公園——隋唐圜丘遺址,。徐文智/攝
國(guó)之盛典 冬至祭天
12月22日,，斗指子，太陽(yáng)黃經(jīng)達(dá)270°,。這天,，北半球各地白晝最短、黑夜最長(zhǎng),。與此同時(shí),，太陽(yáng)將開(kāi)始走“回頭路”，直射點(diǎn)開(kāi)始從南回歸線向北移動(dòng),，北半球白晝將會(huì)逐日增長(zhǎng),。
“陰極之至，陽(yáng)氣始生,，日南至,，日短之至，日影長(zhǎng)之至,，故曰冬至,。”冬至屬于二十四節(jié)氣中的“四時(shí)八節(jié)”之一,。農(nóng)耕時(shí)代,，冬至在農(nóng)事稼穡和日常生活中占據(jù)重要位置?！痘茨献?bull;天文訓(xùn)》記載,，“兩維之間，九十一度十六分度之五而升,，日行一度,，十五日為一節(jié)，以生二十四時(shí)之變”,。西安民俗專家王智對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者介紹說(shuō),，該書首次完整記錄了二十四節(jié)氣與七十二物候，并以冬至日為基礎(chǔ),，推算出其他節(jié)氣,。
《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)，“十一月冬至,。京師最重此節(jié),，雖至貧者，一年之間,，積累假借,，至此日更易新衣，備辦飲食,，享祀先祖,。官放關(guān)撲，慶祝往來(lái),，一如年節(jié),。”正是所謂的“冬至大如年”,。
據(jù)王智介紹,，農(nóng)耕文明時(shí)期的國(guó)家政治生活中，冬至祭天乃是“國(guó)之大典”,，是國(guó)家最為重要的禮儀制度之一,。《周禮》記載,，“祀昊天上帝于圜丘,。冬至日，祀五方帝及日月星辰于郊?jí)?。走到西安天壇遺址公園甬道的北頭,，一座用黃土夯筑而成的總計(jì)4層、高8.1米,、有12條放射狀陛階的的壇臺(tái)狀圜丘橫亙?cè)谇?。記者繞著底層直徑54米的圜丘順時(shí)針緩行,，體會(huì)隋文帝、唐高祖,、唐太宗,、唐玄宗等20位皇帝在此主持冬至祭天的莊嚴(yán)隆重：禮樂(lè)鳴響，眾人靜穆,，皇帝沿著最寬陛階登上圜丘獻(xiàn)禮昊天,，犧牲、玉帛等祭品隨后在燎壇焚燒,，縷縷青煙直上云霄,，上天也在那一刻仿佛聽(tīng)到了人間對(duì)于風(fēng)調(diào)雨順、豐衣足食的美好期盼,。冬至圜丘祭天整個(gè)流程從冬至之前7日齋戒,，一直延續(xù)到冬至祭天當(dāng)日鑾駕回宮，虔誠(chéng)與祝福之意浸潤(rùn)在各種繁瑣的儀衛(wèi),、樂(lè)舞,、輿服環(huán)節(jié)里。
有唐一代,，冬至日與元日都是官方認(rèn)可的歲時(shí)節(jié)日,。《唐六典》中約定冬至日“休假六日”,。天子在長(zhǎng)安城南郊圜丘“郊祀”次日,，在長(zhǎng)安城北郊含元殿還要舉行盛大的朝會(huì)，與天下人同賀冬至節(jié)日,。那一刻,，含元殿上、丹鳳門外,，“九天閶闔開(kāi)宮殿,，萬(wàn)國(guó)衣冠拜冕旒”，四海一統(tǒng),、繁榮昌盛的場(chǎng)景,，既洋溢著中華民族濃厚的傳統(tǒng)文化，也鑒證著中華民族強(qiáng)烈的文化自信,。
隋唐圜丘北側(cè)整齊佇立著一排粗壯的古槐,，30余年前就已經(jīng)在這里默默守護(hù)著先人的祭壇，傾聽(tīng)著滾滾歷史長(zhǎng)河中的問(wèn)天回響,。記者仰望斑駁的古樹(shù),，透過(guò)遒勁的枝杈縫隙，望著高遠(yuǎn)遼闊的昊天，此刻對(duì)于圜丘祭天的諸多冥想,，與30余年前的懵懂叩問(wèn),，不知哪一幕更接近真實(shí)的隋唐祭天大典圖？
民間過(guò)會(huì) 冬至如年
冬至祭天始于周盛于唐宋,，到了明清之際則更為尊崇,，并且逐漸流傳于民間，演變?yōu)槠胀ò傩斩良雷娴牧?xí)俗,，稱作“祭冬”。除了祭祀先祖,，我國(guó)南北方冬至的節(jié)俗名目繁多,，很多與新年習(xí)俗接近。從漢代開(kāi)始,，冬至便有了3天的“小長(zhǎng)假”,，盛唐更是有了6天的“黃金周”。因此,，上至帝王將相,，下至庶民百姓，冬至前后,，熱鬧如年,。
“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬,。繡幕家家渾不卷,，呼盧笑語(yǔ)自從容?！痹笋R臻的《至節(jié)即事》盡情道出冬至日的節(jié)日氣氛,。這一天，人們?cè)诩雷?、拜冬,、團(tuán)圓、宴飲中享受一年中難得的閑暇,，老師休息,、學(xué)生放假、商旅不行,、官府閉門,，熱鬧程度不亞于過(guò)年。
作為二十四節(jié)氣發(fā)源地的黃河故地,，自古以來(lái),，陜西關(guān)中各地冬至習(xí)俗就充滿了古樸韻味。這里既有年輕人對(duì)長(zhǎng)者的敬老拜冬，也有老者給予少年虎頭帽鞋的饋贈(zèng),；既有閨中少女?dāng)?shù)九消寒畫梅寫九,，也有垂髫少年的逛集過(guò)會(huì)。說(shuō)到逛集過(guò)會(huì)的熱鬧場(chǎng)面,，作為土生土長(zhǎng)的關(guān)中人,，記者少時(shí)逛冬至?xí)挠∠笾两袂逦缱颉?/p>
如果將冬至?xí)膱?chǎng)面比作一幅鄉(xiāng)土民俗畫的話，筆墨純樸,、顏色斑斕,、景致簡(jiǎn)陋、人物鮮活,、場(chǎng)面龐雜,，無(wú)疑就是這幅畫卷最感人底色。20世紀(jì)70年代中期的咸陽(yáng)老城近郊,，每到冬至日前后,，在麥苗微露的平坦麥地或者郊區(qū)的疏曠土地上，臨時(shí)搭建的綠色帆布帳篷布局成街市模樣,，規(guī)格新舊不一的帳篷擠擠挨挨,，里面擺滿了臨近縣客商風(fēng)塵仆仆拉來(lái)的布匹綢緞、木器家具,。街市中間,，幾張老舊的桌椅散落其中，充當(dāng)飲食店的柜臺(tái),，再拿一個(gè)碩大的鐵皮桶砌出一個(gè)煤灶,，小伙子呼哧呼哧拉著木風(fēng)箱，關(guān)中人民喜愛(ài)的各種小吃買賣就可以吆喝張羅了,?？粗鉅€湯濃的泡饃、清香爽口的羊血饸絡(luò),、肥而不膩的肉夾饃等吃食,，逛會(huì)的鄉(xiāng)民免不了大快朵頤一番，混個(gè)肚圓起身,。更多的空地上,，挑著擔(dān)子、趕著小車四面八方趕過(guò)來(lái)的賣瓷器,、農(nóng)具的小商販,，嘻嘻哈哈，打著招呼,，相互圖個(gè)熱鬧,。耍把式,、套圈圈、耍猴,、捏糖人的周邊,，圍著小小的一圈人，叮叮當(dāng)當(dāng),、吹吹打打聲中,，鄉(xiāng)民咧嘴一樂(lè)，攤販也賺個(gè)便利錢,。吸引小孩子們的,，自然是叫賣各種甜食的，米花糖,、蓼花糖,、瓊鍋糖、吹糖,、甄糕等應(yīng)有盡有，十分誘人……
逛冬至?xí)?，那種黃土高原民間獨(dú)有的喧鬧熱烈氣氛和鄉(xiāng)民洋溢著幸福的張張笑臉,，總是深深感染著每一位鄉(xiāng)人，也牢牢印刻在記者心里,?；叵肫鹉菚r(shí)的冬至?xí)瑤赘?jiǎn)陋的木樁做支撐,、頂端用粗大布條吊著“空中飛人”,，腔調(diào)凄惻婉轉(zhuǎn)、戲臺(tái)可有可無(wú)的秦腔折子戲,，還有那搔首弄耳,、逗人取樂(lè)的耍猴等雜技場(chǎng)面，塵封多年的記憶便被喚醒,，不由得閃過(guò)那些摩肩接踵的鄉(xiāng)民客商和綿延幾十畝地的集市,，心中漫延出汩汩暖流，愈發(fā)喜愛(ài)冬至這個(gè)節(jié)氣,，愈發(fā)眷戀冬至帶給普通人家的那種“冬至如年”的祥和喜慶,。
家庭團(tuán)圓 冬至餃子
冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管,。徐文智/攝
“一九二九不出手,，三九四九冰上走……”院子里的孩子一邊追逐戲嬉，一邊用稚嫩的嗓音唱起“數(shù)九歌”,。一旁嘮著家常的大人們聽(tīng)到這歌謠聲,，便紛紛站起身，相互說(shuō)笑著招呼著，趕緊各自回家準(zhǔn)備冬至吃食——餃子,。
冬至節(jié)氣,，大江南北習(xí)俗迥異，“南湯北餃”形象刻畫出南北方民眾在冬至節(jié)氣飲食上的不同,。這一天,，南方人喜吃湯圓?！皥A”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,，冬至吃湯圓又稱“冬至圓”,，所謂“吃了湯圓大一歲”，家庭和美團(tuán)團(tuán)圓圓,。北方人則不同，形如元寶,、內(nèi)含餡料的餃子，體現(xiàn)了“包容”“消寒”的祥瑞涵義,，一直是北方民眾至愛(ài)的冬至美食,。民間至今仍有“冬至不端餃子碗,，凍掉耳朵沒(méi)人管”的諺語(yǔ)流傳,。
冬至之際,，陜西人對(duì)于餃子更懷有一種莫名的偏愛(ài),。時(shí)近冬至,，家家戶戶從早上便開(kāi)始忙活,，揮舞刀具在砧板上叮里咣當(dāng)?shù)囟琊W,，甩開(kāi)膀子抿著嘴唇使勁地和面，兩手開(kāi)弓樂(lè)呵呵地?cái)D捏出形如耳朵的餃子,，從沸水中撈起飽滿圓潤(rùn)的餃子，一個(gè)兩個(gè)三個(gè)……嘴里說(shuō)著個(gè)數(shù),，用漏勺盛放到盤碟上,。熱騰騰的水氣還未消散，哼唱著“數(shù)九歌”剛進(jìn)家門的孩子們便饑不可耐地把頭埋在了盤子里……
除了的“干吃”,，陜西還盛行一種“水吃”餃子法，就是三秦民眾非常喜愛(ài)的酸湯水餃,。古城西安的酸湯水餃，尤為特別,。“先用水或餃子湯調(diào)好酸湯，選取山西陳醋,、保定醬油,、石磨香油,、西府油潑辣子,、香菜,、韭黃作酸湯調(diào)料,。然后，把煮熟的餃子撈在調(diào)好酸湯的碗里,，食客們連吃帶喝，回味悠長(zhǎng),?！币灾谱魉釡溍勔环降奈靼舶自普嘛溩羽^廚師長(zhǎng)袁宏博對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者說(shuō),。
除了“干吃”“水吃”餃子，冬至?xí)r節(jié),，西安還有“一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味”的餃子宴,，琳瑯滿目，令人難忘,。仲冬的一個(gè)午后，剛一走進(jìn)西安鼓樓附近的德發(fā)長(zhǎng)餃子館,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者就見(jiàn)到了一幅幅造型精美的“餃子畫卷”，瑤池天鵝,、荷塘月色、百花迎賓……造型各異,，賞心悅目,。與餃子打了37年交道的陜西手工餃子制作技藝非遺傳承人馬順莉告訴記者,，西安餃子宴共有318種花色，結(jié)合捏塑,、雕塑、組合,、點(diǎn)綴等技藝,，創(chuàng)作出了小兔、金魚,、荷花,、天鵝,、壽桃等百余種形態(tài)餃子,。同時(shí),，餃子宴還結(jié)合二十四節(jié)氣不同,，配制出不同的餃子餡料,，比如今年冬至餃子就是牛肉韭黃,，剛剛過(guò)去的大雪節(jié)氣推出的則是白蘿卜大肉餃子,，廣受食客們喜愛(ài),。
餃子，這種普通的北方面食,，被變換出不同的餡料,、口味、形狀,、花型和顏色,，承載了豐富多樣的傳統(tǒng)文化韻味。無(wú)論是干吃,、水吃還是餃子宴，冬至吃餃子綿延至今始終未變,，一直是黃土高原餃子文化的精神內(nèi)核,。
從國(guó)家層面的祭祀文化，到鄉(xiāng)土閭巷間的民間交流,，延續(xù)至節(jié)氣節(jié)令的飲食流變,，無(wú)不寓示著冬至的到來(lái)恰如一次陰陽(yáng)的更迭，人們需要揮別舊的淤積,，積聚新的力量,，隆重、熱鬧,、團(tuán)圓等元素在這一刻再次滋生,、蔓延,、勃興，周而復(fù)始,，生生不息,。萬(wàn)物更始，自然界本是如此,，生活亦如是,。
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