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中國消費者報報道（記者孟剛）春節(jié)將至,，年味兒愈發(fā)濃郁,，不少家庭開始提前準備年夜飯。跳過煩瑣的洗菜,、切菜,、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié),，直接加熱便能享受豐盛的美食,，成為了不少消費者的選擇。記者注意到,，經(jīng)歷了過去幾年的快速發(fā)展,，方便易操作,、風味獨特的預制菜成為不少家庭今年春節(jié)餐桌上的新寵。

預制菜銷量大增

“今年年夜飯在家吃,，為了方便省事,，我們決定采購一些預制菜，主要是一些‘硬菜’,，比如荷葉雞,，只要提前把材料解凍，做飯時在荷葉上戳幾個洞,，放進鍋里蒸煮就搞定了,。”近日,，家住北京市石景山區(qū)的閆女士告訴記者,。

雖然親自下廚準備年夜飯仍是多數(shù)家庭的習慣，但像閆女士一樣選擇預制菜作為年夜飯備餐的消費者不在少數(shù),，愿意購買預制菜的用戶較過去幾年也有明顯增長,。盒馬調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，54%的受訪者表示會購買預制菜,，在一,、二線城市，預制菜的“上桌率”更高,。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，“自己做+買一部分預制菜”的受訪者比例為32%，既能體驗動手料理食材的樂趣,，又能更便捷地吃上美食,；另外，21%的用戶表示會直接購買預制年夜飯?zhí)撞汀?/p>

電商平臺上售賣的各種預制菜,。資料圖片

現(xiàn)如今,，越來越多的預制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在超市貨架和電商平臺上。從各大平臺近期發(fā)布的數(shù)據(jù)來看,，預制菜銷量明顯增長,。例如，2022年僅某電商超市的預制菜成交額增速就達160%,；預制菜品牌已超400家,；用戶年復合增速超過50%，連續(xù)3年實現(xiàn)高倍增長,。

相關生鮮電商平臺數(shù)據(jù)顯示,，兔年春節(jié)年夜飯預制菜銷售旺季比往年大幅提前，相關菜品銷量同比增長500%,。平臺聯(lián)合各地知名餐廳推出的“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，一周?nèi)訂出8000桌,。

1月10日，某短視頻平臺電商發(fā)布的數(shù)據(jù)報告顯示,，年夜飯預制菜提早進入預訂高峰,，銷量比去年同期增長248%。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,，糖醋里脊,、獅子頭、年年有余八寶飯等預制菜銷量上升較快,，平臺預制菜相關商品銷量同比去年增長400%,。

廣州酒家方面透露，銷售最好的是四人份佛跳墻盆菜和鹽焗雞,，截至1月14日,，預制菜銷售同比已有2倍增長，其中盆菜產(chǎn)品銷售增量較突出,。

市場滲透率加速

對于春節(jié)期間預制菜的火爆銷售現(xiàn)象,，天眼查研究院高級分析師陳倞表示，家庭小型化,、社會分工精細化及疫情催化推升了C端消費需求的崛起。預制菜在C端消費側(cè)主要解決人們“時間貴,、口味刁,、廚藝差”的問題，消費決策的核心考量因素為口味,、性價比和便利性,，核心價值在于省時、省事,、好吃,。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，在消費端,，“宅經(jīng)濟”與快生活節(jié)奏的雙重作用下,，預制菜迎來高速發(fā)展。宅家文化,、懶人經(jīng)濟,、烹飪小白不斷擴容，都給預制菜市場提供了發(fā)展的先決條件,。

消費者接受度方面,，百度指數(shù)顯示，2022年“預制菜”相關搜索量同比上漲877%,，其中95后占比超三成,。

陳倞表示,，短期來看，疫情加速了消費者對預制菜的消費認知度與接受度,，家庭消費需求快速增長,。尤其是2022年春節(jié)期間，在提倡就地過年疊加年夜飯場景下,，預制菜市場迎來高增長,，成為飲食界的“新晉頂流”。疫情改變了人們的生活,、工作方式,，強化了“宅經(jīng)濟”的消費習慣與方式，“宅經(jīng)濟”紅利還將得到延續(xù),，會給行業(yè),、消費者帶來長期的影響。

事實上,，在居民生活水平提高,、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下食材標準化進程加速等多因素共振下,，國內(nèi)預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛,，越來越多的品牌意識到預制菜行業(yè)的機遇，并積極布局細分賽道,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，預制菜相關企業(yè)共有6.4萬余家,，其中,，2022年1月至11月新增注冊企業(yè)1690余家，注冊增速達42.7%,。

此外,，供應鏈端的技術(shù)與產(chǎn)品升級也推動了預制菜行業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流的發(fā)展和完善為預制菜延長保質(zhì)期,、擴大配送范圍提供了基礎條件,。北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一表示，隨著食品工業(yè)和餐廳供應鏈的發(fā)展,，通過科學包裝,、急速冷凍技術(shù)與冷鏈物流等，完全可以實現(xiàn)食品保鮮,。營養(yǎng)方面,，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪可不受加工過程的影響。

市場潛力與挑戰(zhàn)并存

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元,，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元,。一方面,，預制菜市場規(guī)模龐大，產(chǎn)業(yè)前景廣闊,，引得多方資本爭相入局,；另一方面，行業(yè)也面臨產(chǎn)品同質(zhì)化等問題,。

線下超市預制菜多以肉類和家禽類常見,。孟剛/攝

記者近日走訪部分超市發(fā)現(xiàn)，商家售賣的各種預制菜單包價格通常在十幾元到百元不等,，保質(zhì)期多在1年左右,，有的長達1年半。從菜品種類來看,，線下售賣的品類相比較少,，多以肉類、家禽類等為主,；河鮮,、海鮮類線下售賣較少。通過對數(shù)十位消費者的采訪得知,，不少消費者對預制菜有“口味都比較重”“高鈉””難吃到青菜”等顧慮,。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進,，47.8%的消費者認為預制菜的食品安全問題需要改進。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認為,，便捷性和安全性是預制菜所必備的條件,，目前消費者需求呼聲較大、企業(yè)需要進行改善的問題是如何做到標準化和個性化相結(jié)合,。

陳倞認為,，預制菜市場未來比拼的就是產(chǎn)品是否能夠抓住用戶的心智、味蕾,，推出符合消費者需求與價值的產(chǎn)品,。

據(jù)悉，為了擺脫商品同質(zhì)化現(xiàn)象,，部分商家在春節(jié)期間也開始主打差異化,，水產(chǎn)品類預制菜種類多了起來。連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示,，春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā),、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場發(fā)展的風向標,。

另據(jù)了解,，預制菜行業(yè)正不斷完善方向發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計,，2022年以來,，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預制菜相關標準,，涉及原料,、加工、配送,、包裝,、專業(yè)術(shù)語等多個方面，彌補了多項行業(yè)規(guī)范的空白,。

朱丹蓬表示,，隨著預制菜進入快速增長階段，行業(yè)還面臨著食品還原度等問題,，并不是所有的菜系都適合做預制菜或者做好預制菜,。目前，國內(nèi)預制菜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對比較初級,，進入預制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊,，應當加快制定預制菜行業(yè)標準規(guī)范，解決預制菜行業(yè)小,、散,、亂的現(xiàn)狀，并在消費端倒逼預制菜產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級迭代,。