中國消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）近日,，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2022快餐品類分析報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，2022年,，餐飲門店規(guī)模同比增長15.6%。中式快餐是餐飲市場增長的“基石”賽道,，除米飯類快餐外,，其他類型的中式快餐增速均非常明顯，表現(xiàn)最優(yōu)的就是特色小吃,、鹵味小吃和面食類快餐的增長,。同時(shí)，中式快餐整體線上連鎖化率達(dá)到25.43%,，超過了餐飲大盤的連鎖化率,。
《報(bào)告》顯示，近3年,，從品牌規(guī)?；拈_店速率看，年均增長超過300家的中式快餐連鎖品牌達(dá)到60個(gè),，年均增長超500家門店的品牌達(dá)到48個(gè),。
在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位,，涵蓋粉面類,、粥類、米飯類等多個(gè)細(xì)分品類,，具有出餐及時(shí),、方便快捷、性價(jià)比高等特點(diǎn),，近3年市場規(guī)模增速較快,。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長趨勢,。其中,，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線,、川西酸辣粉,，都屬于地方特色小吃。
近兩年,，面條賽道在資本加持下涌入眾多新勢力,。新型面條賽道的品牌注重消費(fèi)場景、就餐體驗(yàn)的創(chuàng)新,，力求打造品牌差異化,，雖然門店小，但利潤高,，已進(jìn)入快速擴(kuò)張的正循環(huán)時(shí)期,。例如，和府撈面定位高端的“書房里的中華撈面”,；陳香貴等品牌從“小吃重塑”切入,，成功將門店開進(jìn)高端商場。在面食賽道的品牌中,，近兩年客單價(jià)不斷提高,，價(jià)格帶圍繞40元左右增速最為顯著。
《報(bào)告》指出,，在資本推波助瀾下,，近兩年“面食經(jīng)濟(jì)”以單品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張,。同時(shí),，以麻辣燙為代表的燙撈類食品加速創(chuàng)新。迄今,，麻辣燙的賽道格局仍未完全飽和,，在一線、新一線城市以及廣袤的下沉市場仍有可為,，圍繞麻辣燙的品牌創(chuàng)新仍層出不窮,。
在傳統(tǒng)快餐升級的背景下，“現(xiàn)場炒制,、稱重自選”為主的快餐新模式快速發(fā)展,。“有鍋氣”的快餐還是更容易讓人感受到撫慰人心的煙火氣,。而現(xiàn)炒快餐的菜品,，像小炒肉、口水雞等菜品大多較為常見，炒制的復(fù)雜程度相對較低,，因此對用工技術(shù)要求不高,。
近年來， 面點(diǎn)主食的發(fā)展一直穩(wěn)扎穩(wěn)打,，增速并不明顯,，但是這個(gè)賽道逐漸放寬邊界，模式,、場景、產(chǎn)品創(chuàng)新都有所突破,，正朝著規(guī)范化,、專業(yè)化、品牌化,、規(guī)?；厔莅l(fā)展。從經(jīng)營時(shí)間來看,，面點(diǎn)主食類對時(shí)段場景也不斷突破,，逐步從早餐時(shí)段擴(kuò)張到各時(shí)段，特別是近3年晚餐占比提升3%,。
《報(bào)告》顯示,，2021年，鹵味小吃外賣單均價(jià)為41.5元,，30—40元客單成為鹵味小吃的核心客單價(jià),，一線城市外賣單均價(jià)下降至50元以下，四,、五線城市外賣單均價(jià)保持在36元左右,。
中國烹飪協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從投融資鹵味小吃品牌來看,，佐餐鹵味和新式熱鹵小吃最受資本青睞,，投資額從億元級至千萬元級不等。特別是熱鹵小吃的競爭更加激烈,，各類新式熱鹵小吃品牌獲得資本加碼后,，進(jìn)入商場、購物中心開辟新的消費(fèi)場景,。 同時(shí),，依托標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料實(shí)現(xiàn)品牌快速擴(kuò)張,?？梢钥闯觯u味小吃正在滿足“極致性價(jià)比”概念下的核心消費(fèi)訴求，即好品質(zhì),、滿足高頻剛需,、花少錢、吃多樣,。 此外,，炸物類小吃擊中了小吃升級的典型痛點(diǎn)，雖然屬于熱量“炸彈”,，但是具備成癮性特征,，還具有選址方便、產(chǎn)品受眾廣,、對空間要求沒有那么苛刻等優(yōu)勢,。因此，近兩年,，有些炸物類品牌出道即高速擴(kuò)張,，受到廣大消費(fèi)者青睞。
