中國消費者報報道（記者李建）草菇是一種美味的食用菌,，不少人會把買回家一時來不及吃的草菇放到冰箱里冷藏，認(rèn)為這樣可以保存較長時間,。然而，很多時候,，冷藏后的草菇顏色會變得發(fā)黑,，而且還會滲出褐色水分。這種情況是怎么回事,？滲水的草菇還能吃嗎？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任,、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，草菇本身是一種高溫食用菌，如果把它放到溫度較低的冰箱里儲存,，很容易出現(xiàn)變黑,、滲水等冷害現(xiàn)象,。這時，如果草菇?jīng)]有異味的話,，一般可以吃,，如果已經(jīng)變味或腐爛就不要再吃了。
阮光鋒分析說,，新鮮的草菇色澤呈淺褐色到黑褐色,，菇體結(jié)實有彈性，口感好,，營養(yǎng)豐富,。一般食用菌產(chǎn)品在4℃環(huán)境下可保存一周左右，而草菇則不行,，最好在12—15℃的條件下短期儲藏2—3天,。溫度在15℃以下時，菇體會發(fā)生軟化,，到了4℃左右就會自溶成水,，且有特殊氣味。如果儲存溫度超過15℃,，呼吸作用則逐漸增強,，菇體同樣會很快發(fā)生軟化并產(chǎn)生異味。
一般來說,，變軟的草菇如果沒有異味是可以吃的,，關(guān)鍵是要燒熟。
怎樣才能延長草菇的保存時間,？阮光鋒建議草菇買回家后可以攤放到干凈的草紙上,，放到陰涼處晾干，水分少了,，微生物自生的可能性就會降低,，保存期就可以延長。也可以將新鮮草菇削根洗凈后放入熱水中煮一下,，煮時稍加點兒食鹽,，等水沸騰后即取出降溫，冷卻后放入冰箱可保存5天左右,。
此外,，消費者購買草菇時應(yīng)注意仔細(xì)觀察草菇的表面，新鮮的草菇結(jié)構(gòu)完整,，菌蓋沒有完全打開,，或打開后沒有破裂凋謝，聞起來也沒有發(fā)酸的味道。
官方微信公眾號
官方微博
