中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）草菇是一種美味的食用菌,，不少人會(huì)把買(mǎi)回家一時(shí)來(lái)不及吃的草菇放到冰箱里冷藏，認(rèn)為這樣可以保存較長(zhǎng)時(shí)間,。然而，很多時(shí)候,，冷藏后的草菇顏色會(huì)變得發(fā)黑,，而且還會(huì)滲出褐色水分。這種情況是怎么回事,？滲水的草菇還能吃嗎,？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，草菇本身是一種高溫食用菌,，如果把它放到溫度較低的冰箱里儲(chǔ)存，很容易出現(xiàn)變黑,、滲水等冷害現(xiàn)象,。這時(shí)，如果草菇?jīng)]有異味的話,，一般可以吃,，如果已經(jīng)變味或腐爛就不要再吃了。
阮光鋒分析說(shuō),，新鮮的草菇色澤呈淺褐色到黑褐色,，菇體結(jié)實(shí)有彈性，口感好,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。一般食用菌產(chǎn)品在4℃環(huán)境下可保存一周左右，而草菇則不行,，最好在12—15℃的條件下短期儲(chǔ)藏2—3天,。溫度在15℃以下時(shí)，菇體會(huì)發(fā)生軟化,，到了4℃左右就會(huì)自溶成水,，且有特殊氣味。如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)15℃,，呼吸作用則逐漸增強(qiáng),，菇體同樣會(huì)很快發(fā)生軟化并產(chǎn)生異味。
一般來(lái)說(shuō),，變軟的草菇如果沒(méi)有異味是可以吃的,，關(guān)鍵是要燒熟,。
怎樣才能延長(zhǎng)草菇的保存時(shí)間？阮光鋒建議草菇買(mǎi)回家后可以攤放到干凈的草紙上,，放到陰涼處晾干,，水分少了，微生物自生的可能性就會(huì)降低,，保存期就可以延長(zhǎng),。也可以將新鮮草菇削根洗凈后放入熱水中煮一下，煮時(shí)稍加點(diǎn)兒食鹽,，等水沸騰后即取出降溫,，冷卻后放入冰箱可保存5天左右。
此外,，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)草菇時(shí)應(yīng)注意仔細(xì)觀察草菇的表面,，新鮮的草菇結(jié)構(gòu)完整，菌蓋沒(méi)有完全打開(kāi),，或打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝，聞起來(lái)也沒(méi)有發(fā)酸的味道,。
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