中國消費者報報道 日前,，清華大學環(huán)境學院、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團“青山計劃”三方聯(lián)合發(fā)布《中國餐飲行業(yè)減少食物浪費路徑量化評估研究》報告(以下簡稱《報告》)。這是首份餐飲全場景的減少食物浪費分析報告,，系統(tǒng)梳理國內(nèi)外餐飲行業(yè)減少食物浪費的政策、制度,、措施以及相關主體減少食物浪費的良好實踐，對我國餐飲行業(yè)減少食物浪費的可行路徑及發(fā)展方向提出了合理化建議,。
《報告》顯示，我國食物浪費水平已有所下降,，在餐廳,、食堂、外賣,、家庭4個就餐場景中,，家庭就餐和外賣就餐的浪費程度相對較低，其次是食堂就餐和餐廳就餐,?！秷蟾妗吩龑＜乙庖娭赋觯M端食物浪費成因復雜,，如何減少食物浪費需要面向多環(huán)節(jié),、多主體系統(tǒng)發(fā)力。
餐飲行業(yè)消費端全流程及減少浪費關鍵節(jié)點梳理
我國食物浪費水平已有所降低 4種就餐場景減量重點不一
縱觀全球,，糧食收獲后與家庭消費分別為食物損失和浪費環(huán)節(jié)發(fā)生的主要環(huán)節(jié),。不同的國家和地區(qū)食物浪費與分布情況仍存在較大差異?！秷蟾妗凤@示,，在欠發(fā)達地區(qū)，如北非,、亞洲,，糧食收獲后的食物損失為主要因素，而在發(fā)達地區(qū),，如北美等,，家庭消費造成的浪費比例則更為突出。
與其他國家相比,，中國/東亞食物浪費水平處于相對較低水平,。這主要是由于：一方面，中餐講究物盡其用,，中餐食材利用率高于西餐,；另一方面，中國政府,、行業(yè)協(xié)會,、企業(yè)多元主體頻頻發(fā)力，從法律法規(guī)到政策引導,、從企業(yè)合作到科技創(chuàng)新多個角度踐行減少食物浪費的行動,，共同探索了一套適用于我國國情的食物浪費治理體系。
自2008年起,，我國相繼發(fā)布了《關于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》《反食品浪費法》等一系列相關法律法規(guī),，并搭建了多方合作的橋梁,，促使政府、科研機構,、非政府組織,、行業(yè)協(xié)會、企業(yè),、消費者形成的多元參與主體網(wǎng)絡持續(xù)發(fā)揮作用,，助推公民減少食物浪費意識逐步覺醒。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會面向餐飲會員企業(yè)展開的行業(yè)情況調(diào)查結果,，81%的受調(diào)企業(yè)表示,，在《反食品浪費法》出臺后，通過多種舉措,，企業(yè)典型門店的餐廚垃圾量同比下降,，近半數(shù)企業(yè)的餐廚垃圾量下降了5%-10% 。
《報告》調(diào)研結果顯示,，在4個就餐場景中，家庭就餐和外賣就餐的浪費程度相對較低,，其次是食堂就餐和餐廳就餐,。餐廳就餐浪費水平相較于2018年由世界自然基金會和中國科學院地理科學與研究所聯(lián)合發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》平均浪費量93.0克/(人•餐)有所降低。
在厲行節(jié)約,、反對浪費倡導的影響下,，食物浪費治理對環(huán)境保護和“雙碳目標”也形成了正向推動。從浪費產(chǎn)生的環(huán)境影響來看,，若每1億個就餐者每年分別在餐廳,、外賣、食堂,、家庭場景就餐時各實現(xiàn)1次光盤行動,，所減少的碳排放相當于5646公頃的三北防護林每年凈吸收的碳總量。
專家：食物浪費形成機理復雜 需多方共治
對于造成食物浪費的成因,，專家表示,，消費端食物浪費成因復雜，如何減少食物浪費需要面向多環(huán)節(jié),、多主體系統(tǒng)發(fā)力,。《報告》指出,，消費者自身的消費習慣,、口味偏好以及購買力是影響食物浪費水平的基本要素；餐品的美味程度,、烹飪方式,、供應分量,、餐品信息等，對消費端的食物浪費水平有直接影響,；消費目的是飽腹性就餐還是事件性就餐,、成本支付方是否是消費者本人，也對不同消費場景下浪費水平高低產(chǎn)生關鍵影響,。綜合來看,，食物浪費是一個綜合性的社會議題，需要整合多方因素系統(tǒng)規(guī)劃和管理,。
《報告》顯示,，各國治理食物浪費經(jīng)驗林林總總，但總結起來大體劃分為3種模式：一是政府層面,，嚴格立法,，規(guī)范食物浪費行為；二是行業(yè)組織,，動員多方力量,，完成食物的回收和再分配;三是企業(yè)層面，科技創(chuàng)新,，優(yōu)化食物消費理念,。就我國的情況而言，由政府,、科研機構,、非政府組織、行業(yè)協(xié)會,、企業(yè),、消費者形成的多元參與主體網(wǎng)絡已見雛形，尋找切實可行的“政府-行業(yè)-企業(yè)-消費者”共治模式,，推動建立合理的餐飲食物浪費綜合治理機制仍是未來工作的重點,。(利文)
