中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）幾年來,，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展,。為了滿足消費(fèi)者需求,，在愈發(fā)激烈的市場競爭中脫穎而出,，乳企紛紛尋找新的增長曲線,，例如目前許多企業(yè)推出了原制奶酪產(chǎn)品,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，多元化是奶酪企業(yè)突圍的主要方向,，這可以擴(kuò)大奶酪的消費(fèi)場景,。但就原制奶酪產(chǎn)品而言，被市場廣泛接納還存在諸多挑戰(zhàn),。
企業(yè)布局原制奶酪市場
原制奶酪又稱奶酪,、干酪，有著“奶黃金”的美譽(yù),，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克奶酪,，其不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)相對豐富,。記者了解到,，不少品牌目前正積極推廣原制奶酪產(chǎn)品。
5月8日，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn),，妙可藍(lán)多,、奶酪博士、妙飛,、樂純,、安佳、貝斯隆等多個(gè)品牌均有原制奶酪產(chǎn)品推出,。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高,，所以售價(jià)在整體上也比再制奶酪高。
電商平臺上銷售的原制奶酪產(chǎn)品,。資料圖片
上海市消保委提醒,，在選購原制奶酪時(shí)，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分原制奶酪與再制奶酪,。以國產(chǎn)產(chǎn)品為例,，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB5420的產(chǎn)品即為原制奶酪，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB25192的即為再制奶酪,。
細(xì)分產(chǎn)品應(yīng)用場景多元化
數(shù)據(jù)顯示,，中國奶酪市場經(jīng)歷前幾年的“高歌猛進(jìn)”后，目前增速已趨于放緩,。此外,， 2022年，國內(nèi)前五大奶酪品牌合計(jì)市場占有率在過去五年間持續(xù)增長至67.7%,，未來的零食奶酪等再制奶酪市場競爭會進(jìn)一步加劇,。
獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，企業(yè)推出原制奶酪產(chǎn)品,，一方面,，是因?yàn)橐詢和汤野魹榇淼脑僦颇汤腋偁幏浅＜ち遥髽I(yè)希望通過推出新品做細(xì)分市場,，盡快找到多元化的突破口,；另一方面， 新版再制奶酪相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2022年12月30日正式實(shí)施,，新標(biāo)準(zhǔn)對再制奶酪提出了更高的要求,，為了迎合消費(fèi)者需求、符合新國標(biāo)要求,，企業(yè)順勢推出更多原制奶酪產(chǎn)品,。
而在業(yè)內(nèi)人士看來，發(fā)力原制奶酪產(chǎn)品,，是品牌產(chǎn)品突圍,、消費(fèi)人群和消費(fèi)場景破圈的又一大精進(jìn),。妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者，通過進(jìn)入家庭餐桌,、餐飲領(lǐng)域,，企業(yè)可開辟出奶酪消費(fèi)的多元場景。其研發(fā)中心首席技術(shù)官王和祺表示,，“未來中國奶酪市場發(fā)展主要還會在原制奶酪品類的增長上,，研發(fā)依然會以口感和營養(yǎng)為主要方向。以日本市場為例,，初期,再制奶酪約占奶酪總消費(fèi)的80%,，但在奶酪消費(fèi)普及10年后，日本市場上原制奶酪比例大幅提升,?！?/p>
市場拓展需要更多創(chuàng)新研發(fā)
歐睿奶酪行業(yè)報(bào)告顯示，中國再制奶酪于2021年占比達(dá)到了80%,。主要是因?yàn)槲覈蠖鄶?shù)消費(fèi)者在口感上并沒能接受原制奶酪的口味,。因此，推出的產(chǎn)品如何滿足消費(fèi)者的口味,，是個(gè)問題,。
記者了解到，國內(nèi)市場上的原制奶酪的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB5420規(guī)定,，原制奶酪均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品黏連的其他食品原料,，總量不超過8%。
宋亮也認(rèn)為,，現(xiàn)階段,，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰(zhàn)。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新,，推出更多能夠被國人口味所接納的產(chǎn)品，從而更廣泛地推動奶酪市場發(fā)展,?！耙环矫妫梢酝诟泻玫姆较蛉タ紤],；另一方面,，往兼顧口感與營養(yǎng)功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA,、維生素,、微量元素的功能性奶酪產(chǎn)品。再比如對于孩子來說,，酪蛋白,、乳礦物鹽比例是不是可以考慮降低一點(diǎn),。”宋亮說,。
記者了解到,，《中國居民膳食指南》（2022）建議,13—24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食；在學(xué)齡前兒童奶制品推薦中,，明確建議“奶酪應(yīng)選擇含鹽低的”,。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認(rèn)為，符合中國奶酪生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的原制奶酪產(chǎn)品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中,，但應(yīng)根據(jù)嬰幼兒的適應(yīng)情況適量添加,。
此外，宋亮建議,，企業(yè)在市場上要良性競爭,，要推動大家一起努力，以便讓更多的國人了解奶酪,、接受奶酪,。
