中國消費者報報道（記者李建）很多人習(xí)慣把冰箱里冷凍的肉泡在水里解凍,，有的泡溫水，有的泡涼水,，還有的則直接用水沖,。與把肉放到室溫下慢慢解凍相比，這些方法不僅操作簡單,，解凍速度也快得多,。不過，食品與營養(yǎng)學(xué)家提醒,，這樣解凍肉不僅會讓肉的品質(zhì)下降,，而且存在一定的安全風(fēng)險。
科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時說,，用水泡的方式快速解凍肉，會導(dǎo)致肉的水分流失更快,、口感更快變柴,，細菌等微生物也更容易繁殖。容易帶來兩方面問題：
增加細菌等微生物污染的風(fēng)險,。肉被冷凍時,，里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢,，并沒有被完全殺死,。肉塊離開冰箱逐步解凍的過程中,，恰好形成了更適合微生物逐漸蘇醒與恢復(fù)生長的條件,，即濕潤的環(huán)境+豐富的營養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時間,，這樣一來,，微生物很容易大量繁殖,，從而帶來安全隱患。解凍時間越長,、解凍溫度越高,，細菌等微生物就越活躍。
可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失,。把肉泡在水里解凍,，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸,、B族維生素等會流失,，口感也會變差，無論用涼水還是溫水都是如此,。例如用60℃以下溫水,，解凍速度會快很多，但流失的營養(yǎng)也更多,；如果用60℃以上的熱水,，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，食用體驗也會較差,。
如何給肉解凍比較好呢,？首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事、中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲認為,，綜合安全和效率,，可以參考以下3種方法：
微波爐解凍。很多微波爐都有專門的解凍功能,，只需要把要解凍的食物放進去,，然后設(shè)置好時間即可。
冷藏解凍,。把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi),，冷藏室的溫度通常是 0℃—4℃，這個溫度下多數(shù)微生物活動會變慢甚至被抑制,，不僅解凍的安全性提高,，而且可以很大程度上保持肉的品質(zhì)。使用冷藏解凍的關(guān)鍵是提前做好規(guī)劃，建議提前一天至半天把肉放到保鮮盒或保鮮袋中,，再放入冷藏室,。
把肉放到保鮮袋中用冷水中解凍。雖然不建議直接把肉放水里泡解凍,，但可以將肉隔著水泡來解凍,，這種方法比冷藏解凍略快一些。關(guān)鍵是確保保鮮袋不漏且要做好密封,，同時注意每半小時換一次水,。
阮光鋒說，無論用哪種解凍方法,，食物一旦解凍過了，最好盡快加工烹調(diào)后吃掉,，避免再次冷凍,、反復(fù)解凍。如果實在吃不完,，可以做熟之后快速冷卻,，在1小時內(nèi)冷藏或冷凍。
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