中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）俗話說“小雪腌菜,、大雪腌肉”。天氣漸寒,，不少地方的樓頂天臺上曬起了香腸,、板鴨、腌肉等臘味美食,。很多消費者發(fā)現(xiàn),，長時間放置的腌臘肉可能會散發(fā)出一種“哈喇味兒”，而這正是腌臘肉中油脂被氧化散發(fā)出的味道,。過氧化值反映油脂被氧化的程度，那么,，腌臘肉過氧化值超標(biāo)會帶來哪些影響呢,？12月18日，江西省市場監(jiān)管局就此發(fā)布消費提示,。
過氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標(biāo),，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。研究發(fā)現(xiàn),，油脂氧化速度與溫度,、氧氣含量、水分含量和光照等外界環(huán)境因素密切相關(guān),。一般來說,，貯存溫度越高，氧氣含量越高,，水分含量越高,，油脂氧化速度越快。此外,，光照也會加快油脂的氧化速度,。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》(GB2730—2015）規(guī)定,，火腿,、臘肉、咸肉,、香（臘）腸中過氧化值不得超過0.5g/100g,，腌臘禽制品的過氧化值不得超過1.5g/100g。
過氧化值超標(biāo)有什么危害,？過氧化值超標(biāo)意味著食品已經(jīng)氧化變質(zhì),，會使食品的口感、氣味發(fā)生改變,，營養(yǎng)成分流失,。誤食少量過氧化值超標(biāo)的食品，一般不會對人體健康產(chǎn)生損害,。如果過多食用,，嚴(yán)重時可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等,。一般情況下,，如果食品氧化變質(zhì)，消費者在食用過程中能辨別出哈喇味等異味,，需避免食用,。
江西省市場監(jiān)管局提醒廣大消費者：腌臘肉更適宜在秋冬時節(jié)腌制，家庭自制腌臘肉時,，要在正規(guī)超市或市場購買經(jīng)過動物檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格的肉,，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。晾曬時間不宜過長,，晾曬（烘烤）溫度不宜過高,。
腌臘肉應(yīng)貯存在低溫,、隔氧、干燥,、避光的環(huán)境中,，并注意做好防護措施，避免鼠蟲的危害,。
購買腌臘肉時,，要仔細查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期及原料等標(biāo)簽信息,，盡量選擇小包裝和生產(chǎn)日期較為新鮮的產(chǎn)品。購買散裝腌臘肉時,，要注意是否有哈喇味等異味,，不購買氧化變質(zhì)的食品。
已拆封但未食用完的腌臘肉,，應(yīng)先將其密封包裝好,，然后冷藏或置于避光陰涼處并盡快食用。如果有酸敗,、腐臭異味的,，要謹(jǐn)慎購買和食用。
多數(shù)腌制食品鹽含量較高,，過多攝入可能增加高血壓,、腦卒中等發(fā)病風(fēng)險，要適量食用,。
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