中國消費者報報道（記者李建）菜籽油風味濃郁,、脂肪酸組成較為均衡，深受廣大消費者喜愛,。廚房里的菜籽油開封后如何保存,，中國食品科學技術學會提醒消費者，市售預包裝菜籽油保質(zhì)期大多為18個月,，開封后冷藏避光保存更安全,。
菜籽油俗稱菜油，是我國自產(chǎn)第一大食用油,，主產(chǎn)于長江流域及西南,、西北等地。我國是世界最大的菜籽油生產(chǎn)國、進口國和消費國,。據(jù)統(tǒng)計,，我國菜籽油年消費量約占全球消費總量近30%，占我國食用油消費總量近20%,。依據(jù)菜籽油相關國家標準,，按加工程度不同，可分為菜籽原油（毛油）和成品菜籽油,，前者不能直接供人們食用,，需要再加工后方可食用；后者可直接供人們食用,。按油菜籽中油的芥酸含量,，可分為普通菜籽油（芥酸含量為3%—60%）和低芥酸菜籽油（芥酸不超過3%）。
菜籽油是以油菜籽為原料,，主要采用壓榨法和浸出法兩種工藝來制取,。壓榨法是指使用壓榨設備對油菜籽進行物理性機械擠壓出油，又可分為高溫熱榨工藝和低溫壓榨工藝,。其中,，低溫壓榨工藝避免了高溫炒籽和高強度精煉，制取菜籽油的營養(yǎng)價值和價格也更高一些,。按照色澤,、酸價、過氧化值等指標,，壓榨菜籽油分為一級和二級兩個質(zhì)量等級,。
浸出法是指應用固液萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑（如正己烷）對油菜籽或油菜籽餅粕進行浸泡或噴淋,，使油料中的油脂被萃取出來,。按照色澤、酸價,、過氧化值,、煙點等指標，浸出菜籽油分為一級,、二級和三級三個質(zhì)量等級,。
總體來看，壓榨法的菜籽油風味濃郁獨特且種類豐富,，而浸出法的出油率更高,。近年來，市場上不斷涌現(xiàn)的“古榨”“現(xiàn)榨”和“土榨”等新詞匯,，目前尚缺乏明確的定義和相關標準,。
如何科學選購菜籽油,，中國食品科學技術學會提醒消費者注意以下三個要點：
一是選擇正規(guī)渠道購買。建議消費者在商場,、超市等正規(guī)銷售場所或者電商平臺,，購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝菜籽油。不建議選擇流動攤點或非正規(guī)渠道售賣的散裝菜籽油,，以避免可能存在的食品安全風險,。
二是細閱讀產(chǎn)品標簽和標識。選購預包裝菜籽油時,，要注意包裝完整,、標簽信息齊全、產(chǎn)品置于標簽標明的貯存條件下且處于保質(zhì)期內(nèi),，還可查看標簽上的質(zhì)量等級和制取工藝等內(nèi)容,。
三是觀察菜籽油顏色。一級菜籽油精煉程度較高,，色澤澄清、透明,，低溫下不易凝固,；二級、三級菜籽油只經(jīng)過簡單的脫膠,、脫酸等工藝,，色澤較深。
菜籽油適合煎,、炒,、烹、炸等多種烹飪方式,，食用時應盡量避免同一鍋油反復加熱,。食用菜籽油時，要注意合理控制攝入量,，按照《中國居民膳食指南（2022）》推薦,，成年人每天烹調(diào)油攝入量以25克到30克為宜。
合理儲存有助于安全食用,，中國食品科學技術學會提醒消費者,，市售預包裝菜籽油的保質(zhì)期大多為18個月，開封后受多種因素影響,，保質(zhì)期會相應縮短,。建議消費者按照家庭人數(shù)合理選購適宜包裝規(guī)格的菜籽油，盡量做到開封后3個月內(nèi)吃完,。
開封后的菜籽油盡量選用密閉,、深色的玻璃瓶盛裝,，不要用敞口容器；應放在避光,、陰涼處,，不宜放在灶臺邊；避免新,、舊菜籽油混合存放和食用,。此外，開封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存,，以延緩氧化過程,。沒有開封的菜籽油盡量在低溫、避光,、干燥處保存,，避免油脂氧化、品質(zhì)劣變,。如暫時不吃,，盡量放置于冰箱內(nèi)冷藏、密封保存,。
