中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）菜籽油風(fēng)味濃郁,、脂肪酸組成較為均衡,，深受廣大消費(fèi)者喜愛。廚房里的菜籽油開封后如何保存，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者,，市售預(yù)包裝菜籽油保質(zhì)期大多為18個(gè)月,，開封后冷藏避光保存更安全。
菜籽油俗稱菜油,，是我國(guó)自產(chǎn)第一大食用油,，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地,。我國(guó)是世界最大的菜籽油生產(chǎn)國(guó),、進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)菜籽油年消費(fèi)量約占全球消費(fèi)總量近30%,，占我國(guó)食用油消費(fèi)總量近20%。依據(jù)菜籽油相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，按加工程度不同,，可分為菜籽原油（毛油）和成品菜籽油，前者不能直接供人們食用,，需要再加工后方可食用,；后者可直接供人們食用。按油菜籽中油的芥酸含量,，可分為普通菜籽油（芥酸含量為3%—60%）和低芥酸菜籽油（芥酸不超過3%）,。
菜籽油是以油菜籽為原料，主要采用壓榨法和浸出法兩種工藝來制取,。壓榨法是指使用壓榨設(shè)備對(duì)油菜籽進(jìn)行物理性機(jī)械擠壓出油,，又可分為高溫?zé)嵴スに嚭偷蜏貕赫スに嚒Ｆ渲?，低溫壓榨工藝避免了高溫炒籽和高?qiáng)度精煉,，制取菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格也更高一些。按照色澤,、酸價(jià),、過氧化值等指標(biāo)，壓榨菜籽油分為一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)質(zhì)量等級(jí),。
浸出法是指應(yīng)用固液萃取的原理,，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑（如正己烷）對(duì)油菜籽或油菜籽餅粕進(jìn)行浸泡或噴淋，使油料中的油脂被萃取出來,。按照色澤,、酸價(jià)、過氧化值,、煙點(diǎn)等指標(biāo),，浸出菜籽油分為一級(jí),、二級(jí)和三級(jí)三個(gè)質(zhì)量等級(jí)。
總體來看,，壓榨法的菜籽油風(fēng)味濃郁獨(dú)特且種類豐富,，而浸出法的出油率更高。近年來,，市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)的“古榨”“現(xiàn)榨”和“土榨”等新詞匯,，目前尚缺乏明確的定義和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
如何科學(xué)選購(gòu)菜籽油,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者注意以下三個(gè)要點(diǎn)：
一是選擇正規(guī)渠道購(gòu)買,。建議消費(fèi)者在商場(chǎng)、超市等正規(guī)銷售場(chǎng)所或者電商平臺(tái),，購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝菜籽油,。不建議選擇流動(dòng)攤點(diǎn)或非正規(guī)渠道售賣的散裝菜籽油，以避免可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。
二是細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)識(shí),。選購(gòu)預(yù)包裝菜籽油時(shí),，要注意包裝完整,、標(biāo)簽信息齊全、產(chǎn)品置于標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下且處于保質(zhì)期內(nèi),，還可查看標(biāo)簽上的質(zhì)量等級(jí)和制取工藝等內(nèi)容,。
三是觀察菜籽油顏色。一級(jí)菜籽油精煉程度較高,，色澤澄清,、透明，低溫下不易凝固,；二級(jí),、三級(jí)菜籽油只經(jīng)過簡(jiǎn)單的脫膠、脫酸等工藝,，色澤較深,。
菜籽油適合煎、炒,、烹,、炸等多種烹飪方式，食用時(shí)應(yīng)盡量避免同一鍋油反復(fù)加熱,。食用菜籽油時(shí),，要注意合理控制攝入量，按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦,，成年人每天烹調(diào)油攝入量以25克到30克為宜,。
合理儲(chǔ)存有助于安全食用,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，市售預(yù)包裝菜籽油的保質(zhì)期大多為18個(gè)月,，開封后受多種因素影響,，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。建議消費(fèi)者按照家庭人數(shù)合理選購(gòu)適宜包裝規(guī)格的菜籽油,，盡量做到開封后3個(gè)月內(nèi)吃完,。
開封后的菜籽油盡量選用密閉、深色的玻璃瓶盛裝,，不要用敞口容器,；應(yīng)放在避光、陰涼處,，不宜放在灶臺(tái)邊,；避免新、舊菜籽油混合存放和食用,。此外,，開封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存，以延緩氧化過程,。沒有開封的菜籽油盡量在低溫,、避光、干燥處保存,，避免油脂氧化,、品質(zhì)劣變。如暫時(shí)不吃,，盡量放置于冰箱內(nèi)冷藏,、密封保存。
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