中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）臘月里吃辣椒,，暖胃又祛寒,。“三個辣椒,，頂件棉襖”的諺語就是這個意思。當(dāng)然,，對于“無辣不歡”的人來說,，辣椒的好處絕非“保暖”這么簡單。但也有諺語說,，“辣椒不補(bǔ),，兩頭受苦”，意思是說辣椒沒什么營養(yǎng),，吃了“上下都難受”,，所以有人才堅(jiān)持“滴辣不沾”。那么,，辣椒到底是一種什么樣的食物,，消費(fèi)者又該如何看待有關(guān)辣椒的各色“傳說”呢？
解讀一：辣椒真的沒營養(yǎng),？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時表示,，新鮮辣椒其實(shí)是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。按中國食物成分表的數(shù)據(jù)來說,，辣椒維生素C含量非常高,，每百克新鮮辣椒維生素C含量高達(dá)70毫克以上。比如甜椒中維生素C為72毫克/百克,、小紅尖椒維生素C則高達(dá)144毫克/百克 ,。在果蔬界，辣椒絕對算得上是TOP1級別的存在,。適量攝入辣椒,，是獲得維生素C的很好來源。不過,，只有新鮮的辣椒維生素C含量才多,，那些重口味菜肴用的干辣椒，維生素C的含量就微乎其微了,。
辣椒的辛辣味主要來自辣椒素分子,。辣椒素是一種含香草酰胺的生物堿，能刺激人的感覺神經(jīng)元細(xì)胞，讓人產(chǎn)生灼熱感,。但同時也可以促進(jìn)血液循環(huán),，增加胃腸蠕動和胃腸消化液分泌?！梆挸岳苯佛I吃蔥”“辣椒咸又辣,，開胃助消化”等諺語，說的都是這個意思,。
辣椒中的生物堿可以促進(jìn)血液循環(huán),，從而增加身體散熱，有利于更快地分解體內(nèi)多余脂肪,，促進(jìn)新陳代謝,。所以，如果吃辣椒而不多吃其他食物,，也不多吃油,，是有利于減肥的。
此外,，有人肯定會吐槽“吃辣長痘”,，這實(shí)在是讓辣椒“背鍋”。一方面,，辣椒本身不會讓人長痘,，只是讓血液流動和代謝速度加快，讓痤瘡看起來更紅,；另一方面,，吃辣味菜肴時，辣椒往往是用熱油炸過或者直接加入辣椒油,，而油脂受熱本身會產(chǎn)生多種促炎物質(zhì),，會使痤瘡更加嚴(yán)重。同時,，吃辣時搭配的火鍋,、油炸食品、甜飲料等重油重鹽,、高脂高糖飲食,，本身就會誘發(fā)皮脂腺過度分泌，這才是長痘的真相,，辣椒顯然無辜“背鍋”了,。
綜上所述，“辣椒沒有營養(yǎng),，只能給嗜辣的人帶來舌尖快感”的說法,，顯然有些片面了,。
解讀二：常吃辣到底有啥后果？
辣椒雖然“紅”,，但爭議也多,。如網(wǎng)絡(luò)上有觀點(diǎn)說“吃辣能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)”,，但也有觀點(diǎn)說“愛吃辣椒易導(dǎo)致老年癡呆”,。消費(fèi)者該如何看待這兩種截然不同的說法呢？
范志紅解釋說,，目前,，的確有許多研究表明，辣椒中的活性物質(zhì)包括辣椒素等有良好的抗氧化,、抗癌和抗炎癥等功效,，對人體健康大有益處。媒體報(bào)道中提到的常吃辣椒能降低癌癥,、心臟病和呼吸疾病等死亡風(fēng)險(xiǎn)等說法,，其實(shí)大多與此有關(guān)。不過,，即使這些研究成果本身“很靠譜”,，也并不意味著辣椒可以替代藥物治療。而辣椒幫助減肥的說法,，更要謹(jǐn)慎對待,。因?yàn)槔苯吠瑫r有開胃作用，辣椒素引起的熱量消耗增加,，根本無法抵消多吃半碗飯帶來的熱量,。
攝入過多辣椒素還會刺激黏膜，引起喉嚨痛,、腹痛,、腹瀉等，對口腔潰瘍,、咽喉炎,、胃和十二指腸潰瘍、胃食管反流,、慢性膽囊炎等疾病患者都不友好,。兒童、老年人,、孕婦和哺乳媽媽吃辣也要適度,。
至于愛吃辣椒易導(dǎo)致“老年癡呆”的說法，則值得商榷,。從媒體報(bào)道來看,，這項(xiàng)據(jù)稱來自國外的研究歷時15年,，跟蹤調(diào)查了4500余名愛吃辣的中國成年人。結(jié)果表明,，無辣不歡的飲食習(xí)慣易導(dǎo)致記憶力和認(rèn)知能力下降速度加快,，從而增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。
科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒認(rèn)為,，愛吃辣椒與“老年癡呆”其實(shí)沒有直接因果關(guān)系。首先,，真正導(dǎo)致老年癡呆的其實(shí)并不是吃辣,，而是吃辣椒的同時攝入了較多的油脂和鹽。其次,，該項(xiàng)研究聲稱對4500余人進(jìn)行長達(dá)15年的每日辣椒攝入量進(jìn)行了記錄,，但如何對研究對象的辣椒攝入量稱重其實(shí)是個問題。比如一盤含辣椒的菜,、一碗麻辣燙,、一頓火鍋，研究者該如何計(jì)算辣椒的攝入量,？因此,，這個研究不僅牽強(qiáng)，可信性也讓人懷疑,。
解讀三：吃辣應(yīng)該注意什么,？
根據(jù)體質(zhì)和時節(jié)吃辣。手腳易發(fā)涼,、貧血的人可以適當(dāng)多吃些辣椒,；患有不宜食辣疾病的人，則要少吃或不吃,。北方春秋時節(jié)氣候干燥,，也要少吃辣。
鮮辣,、酸辣比干辣,、麻辣好。吃辣最好吃鮮辣椒,，因?yàn)闋I養(yǎng)更豐富,。另外，酸辣口味的剁椒由于用醋中和了生物堿,，更能減少“上火”幾率,。而麻辣里的花椒辛熱，則更易使人“上火”,。
巧搭配才健康,。吃辣時要選擇“好伙伴”,，以減少辣椒的負(fù)面影響。如吃辣時可佐以酸或甜的食物,，以中和辣椒素的辣味,。
