中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）臘月里吃辣椒，暖胃又祛寒,?！叭齻€(gè)辣椒，頂件棉襖”的諺語(yǔ)就是這個(gè)意思,。當(dāng)然,，對(duì)于“無(wú)辣不歡”的人來(lái)說(shuō)，辣椒的好處絕非“保暖”這么簡(jiǎn)單。但也有諺語(yǔ)說(shuō),，“辣椒不補(bǔ),，兩頭受苦”，意思是說(shuō)辣椒沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng),，吃了“上下都難受”,，所以有人才堅(jiān)持“滴辣不沾”。那么,，辣椒到底是一種什么樣的食物,，消費(fèi)者又該如何看待有關(guān)辣椒的各色“傳說(shuō)”呢？
解讀一：辣椒真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng),？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，新鮮辣椒其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。按中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō),，辣椒維生素C含量非常高,，每百克新鮮辣椒維生素C含量高達(dá)70毫克以上。比如甜椒中維生素C為72毫克/百克,、小紅尖椒維生素C則高達(dá)144毫克/百克 ,。在果蔬界，辣椒絕對(duì)算得上是TOP1級(jí)別的存在,。適量攝入辣椒,，是獲得維生素C的很好來(lái)源。不過(guò),，只有新鮮的辣椒維生素C含量才多,，那些重口味菜肴用的干辣椒，維生素C的含量就微乎其微了,。
辣椒的辛辣味主要來(lái)自辣椒素分子,。辣椒素是一種含香草酰胺的生物堿，能刺激人的感覺(jué)神經(jīng)元細(xì)胞,，讓人產(chǎn)生灼熱感,。但同時(shí)也可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加胃腸蠕動(dòng)和胃腸消化液分泌,?！梆挸岳苯佛I吃蔥”“辣椒咸又辣,，開(kāi)胃助消化”等諺語(yǔ),，說(shuō)的都是這個(gè)意思。
辣椒中的生物堿可以促進(jìn)血液循環(huán),，從而增加身體散熱,，有利于更快地分解體內(nèi)多余脂肪,，促進(jìn)新陳代謝。所以,，如果吃辣椒而不多吃其他食物，也不多吃油,，是有利于減肥的,。
此外，有人肯定會(huì)吐槽“吃辣長(zhǎng)痘”,，這實(shí)在是讓辣椒“背鍋”,。一方面，辣椒本身不會(huì)讓人長(zhǎng)痘,，只是讓血液流動(dòng)和代謝速度加快,，讓痤瘡看起來(lái)更紅；另一方面,，吃辣味菜肴時(shí),，辣椒往往是用熱油炸過(guò)或者直接加入辣椒油，而油脂受熱本身會(huì)產(chǎn)生多種促炎物質(zhì),，會(huì)使痤瘡更加嚴(yán)重,。同時(shí)，吃辣時(shí)搭配的火鍋,、油炸食品,、甜飲料等重油重鹽、高脂高糖飲食,，本身就會(huì)誘發(fā)皮脂腺過(guò)度分泌,，這才是長(zhǎng)痘的真相，辣椒顯然無(wú)辜“背鍋”了,。
綜上所述,，“辣椒沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，只能給嗜辣的人帶來(lái)舌尖快感”的說(shuō)法,，顯然有些片面了,。
解讀二：常吃辣到底有啥后果？
辣椒雖然“紅”,，但爭(zhēng)議也多,。如網(wǎng)絡(luò)上有觀點(diǎn)說(shuō)“吃辣能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)”，但也有觀點(diǎn)說(shuō)“愛(ài)吃辣椒易導(dǎo)致老年癡呆”,。消費(fèi)者該如何看待這兩種截然不同的說(shuō)法呢,？
范志紅解釋說(shuō)，目前,，的確有許多研究表明,，辣椒中的活性物質(zhì)包括辣椒素等有良好的抗氧化,、抗癌和抗炎癥等功效，對(duì)人體健康大有益處,。媒體報(bào)道中提到的常吃辣椒能降低癌癥,、心臟病和呼吸疾病等死亡風(fēng)險(xiǎn)等說(shuō)法，其實(shí)大多與此有關(guān),。不過(guò),，即使這些研究成果本身“很靠譜”，也并不意味著辣椒可以替代藥物治療,。而辣椒幫助減肥的說(shuō)法,，更要謹(jǐn)慎對(duì)待。因?yàn)槔苯吠瑫r(shí)有開(kāi)胃作用,，辣椒素引起的熱量消耗增加,，根本無(wú)法抵消多吃半碗飯帶來(lái)的熱量。
攝入過(guò)多辣椒素還會(huì)刺激黏膜,，引起喉嚨痛,、腹痛、腹瀉等,，對(duì)口腔潰瘍,、咽喉炎、胃和十二指腸潰瘍,、胃食管反流,、慢性膽囊炎等疾病患者都不友好。兒童,、老年人,、孕婦和哺乳媽媽吃辣也要適度。
至于愛(ài)吃辣椒易導(dǎo)致“老年癡呆”的說(shuō)法,，則值得商榷,。從媒體報(bào)道來(lái)看，這項(xiàng)據(jù)稱來(lái)自國(guó)外的研究歷時(shí)15年,，跟蹤調(diào)查了4500余名愛(ài)吃辣的中國(guó)成年人,。結(jié)果表明，無(wú)辣不歡的飲食習(xí)慣易導(dǎo)致記憶力和認(rèn)知能力下降速度加快,，從而增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn),。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒認(rèn)為,，愛(ài)吃辣椒與“老年癡呆”其實(shí)沒(méi)有直接因果關(guān)系,。首先，真正導(dǎo)致老年癡呆的其實(shí)并不是吃辣,，而是吃辣椒的同時(shí)攝入了較多的油脂和鹽,。其次,，該項(xiàng)研究聲稱對(duì)4500余人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)15年的每日辣椒攝入量進(jìn)行了記錄，但如何對(duì)研究對(duì)象的辣椒攝入量稱重其實(shí)是個(gè)問(wèn)題,。比如一盤(pán)含辣椒的菜,、一碗麻辣燙、一頓火鍋,，研究者該如何計(jì)算辣椒的攝入量,？因此，這個(gè)研究不僅牽強(qiáng),，可信性也讓人懷疑。
解讀三：吃辣應(yīng)該注意什么,？
根據(jù)體質(zhì)和時(shí)節(jié)吃辣,。手腳易發(fā)涼、貧血的人可以適當(dāng)多吃些辣椒,；患有不宜食辣疾病的人,，則要少吃或不吃。北方春秋時(shí)節(jié)氣候干燥,，也要少吃辣,。
鮮辣,、酸辣比干辣,、麻辣好。吃辣最好吃鮮辣椒,，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)更豐富,。另外，酸辣口味的剁椒由于用醋中和了生物堿,，更能減少“上火”幾率,。而麻辣里的花椒辛熱,，則更易使人“上火”,。
巧搭配才健康。吃辣時(shí)要選擇“好伙伴”,，以減少辣椒的負(fù)面影響,。如吃辣時(shí)可佐以酸或甜的食物，以中和辣椒素的辣味,。
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