中國消費者報報道（記者李建）日常生活中，菠菜和豬肝不能一起吃的說法流傳甚廣,，許多人對此深信不疑。那么,，事實果真如此嗎？
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，菠菜和豬肝“相克”,、不能同吃的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的謠言。菠菜和豬肝不僅可以一起食用,，而且搭配食用還能實現(xiàn)營養(yǎng)互補,，為人體提供更全面的營養(yǎng)。
劉少偉分析說,，這一說法的主要依據(jù)是菠菜中含有草酸,，而草酸能與豬肝中的鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合,，形成不溶性的草酸鹽,，從而降低這些礦物質(zhì)的吸收利用率。從化學(xué)角度來說，草酸的確具有與金屬離子結(jié)合形成沉淀的特性,。然而,，正常烹飪過程中，菠菜經(jīng)過焯水這一簡單步驟后,，大部分草酸會溶解在水中被去除,。研究表明，菠菜在沸水中焯1至2分鐘,，草酸去除率可達(dá)60%至80% ,。經(jīng)過焯水后的菠菜，其剩余草酸含量大幅降低,，與豬肝一同食用時,，對礦物質(zhì)吸收的影響可忽略不計。此外,，人體對食物中營養(yǎng)成分的吸收是一個復(fù)雜的過程,，并非簡單的化學(xué)反應(yīng)。即使有少量草酸與礦物質(zhì)結(jié)合,，其他食物成分以及人體自身的消化吸收機制也會對整體營養(yǎng)吸收產(chǎn)生影響,。
事實上，菠菜和豬肝同吃能起到營養(yǎng)互補的作用,。菠菜富含維生素C,，而維生素C能促進(jìn)豬肝中鐵的吸收。二者搭配食用時,，菠菜中的維生素C可將豬肝中的三價鐵還原為二價鐵，提高鐵的吸收率,，更有效地預(yù)防缺鐵性貧血,。同時，豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與菠菜中的膳食纖維相互補充,，既能保證人體獲取足夠的能量和營養(yǎng),，又有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘,。
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