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中國消費者報報道（記者李建）家里炒菜,，肯定少不了用油?；ㄉ?、葵籽油、玉米油、大豆油等,，品類可謂十分豐富,。食用油最好經(jīng)常換著吃，別總是用一種油來炒菜或烹飪食品,。那么,，這是為什么呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,，之所以建議食用油要時常換著吃，是因為這樣能攝取更多種類的不飽和脂肪酸,，更健康,。

阮光鋒解釋說，人們平時用的食用油可分為植物油和動物油,。不同的食物油,，最主要的區(qū)別就是所含的脂肪酸的組成有所不同。根據(jù)我國《中國居民膳食營養(yǎng)指南》（2022）的推薦,，飽和脂肪酸需要控制攝入量,，而不飽和脂肪酸則應(yīng)該適當多攝入一些。

一般來說,，動物油的飽和脂肪酸含量較高,，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，所以建議優(yōu)先選擇植物油,。不過,，不飽和脂肪酸雖然對人體健康有許多好處，但容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化,，從而產(chǎn)生自由基和活性氧,，會對細胞和組織造成一些損害。此外,，有些不飽和脂肪酸,，比如n—3不飽和脂肪酸，還可能抑制免疫功能,。

因此,，在考慮人體通過食用植物油這一途徑所攝入的脂肪量時，必須同時考慮飽和脂肪酸,、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪的比例,。而常見的植物油，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量相差較大,，長期食用單一油脂,，可能會影響營養(yǎng)平衡。所以，科學(xué)家建議人們食用烹調(diào)油時,，優(yōu)先選擇植物油,，同時時常換著吃，這樣才能達到較完善的飲食結(jié)構(gòu),。