中國消費(fèi)者報報道(記者李建)家里炒菜,肯定少不了用油,?;ㄉ?、葵籽油、玉米油,、大豆油等,,品類可謂十分豐富,。食用油最好經(jīng)常換著吃,,別總是用一種油來炒菜或烹飪食品。那么,,這是為什么呢,?
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時介紹說,,之所以建議食用油要時常換著吃,,是因?yàn)檫@樣能攝取更多種類的不飽和脂肪酸,更健康,。
阮光鋒解釋說,,人們平時用的食用油可分為植物油和動物油。不同的食物油,,最主要的區(qū)別就是所含的脂肪酸的組成有所不同,。根據(jù)我國《中國居民膳食營養(yǎng)指南》(2022)的推薦,飽和脂肪酸需要控制攝入量,,而不飽和脂肪酸則應(yīng)該適當(dāng)多攝入一些,。
一般來說,動物油的飽和脂肪酸含量較高,,植物油的不飽和脂肪酸含量較高,,所以建議優(yōu)先選擇植物油。不過,,不飽和脂肪酸雖然對人體健康有許多好處,,但容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化,從而產(chǎn)生自由基和活性氧,,會對細(xì)胞和組織造成一些損害,。此外,有些不飽和脂肪酸,,比如n—3不飽和脂肪酸,,還可能抑制免疫功能。
因此,,在考慮人體通過食用植物油這一途徑所攝入的脂肪量時,,必須同時考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪的比例,。而常見的植物油,,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量相差較大,,長期食用單一油脂,可能會影響營養(yǎng)平衡,。所以,,科學(xué)家建議人們食用烹調(diào)油時,優(yōu)先選擇植物油,,同時時常換著吃,,這樣才能達(dá)到較完善的飲食結(jié)構(gòu)。


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