中國消費(fèi)者報報道（記者李建）牛蛙肉質(zhì)鮮嫩,，不乏擁躉者。但網(wǎng)上有說法稱“牛蛙攜帶的寄生蟲數(shù)量可能超乎想象,，稍有不慎就會和美味一起滑入你的喉嚨”,。那么,，吃牛蛙會感染寄生蟲嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示,，吃牛蛙感染寄生蟲通常要滿足兩個條件：野生牛蛙,，沒有做熟,。因此，只要從正規(guī)渠道購買,、烹飪時做熟做透，或選擇正規(guī)餐飲店食用,，一般不會發(fā)生感染寄生蟲的風(fēng)險,。
阮光鋒解釋說，有些牛蛙的確會攜帶寄生蟲,，比如野生牛蛙身上經(jīng)常有曼氏迭宮絳蟲,，這種蟲的幼蟲裂頭蚴可以寄生在人身上，且不斷游走,，侵襲眼睛、臉,、內(nèi)臟甚至大腦等部位,，可以在皮下或肌肉形成腫塊,、硬結(jié),，還會引起嚴(yán)重頭痛、結(jié)膜出血,、眼睛突出、癲癇,、腹痛等癥狀,，甚至致盲,、危及生命。裂頭蚴能在體內(nèi)潛伏多年,，有時過了好幾年才被發(fā)現(xiàn),。如果剛好不小心吃了沒徹底煮熟的野生牛蛙,，人可能會感染寄生蟲。
因此,，如果是外出就餐,，應(yīng)選擇正規(guī)飯店的人工養(yǎng)殖牛蛙,，因?yàn)檎?guī)養(yǎng)殖的牛蛙比野生牛蛙安全得多,。而在吃牛蛙的時候，不管是烤牛蛙,、水煮牛蛙,、干鍋牛蛙或牛蛙火鍋，也應(yīng)注意充分加熱熟透,。阮光鋒提醒說,，加熱熟透是殺死寄生蟲的最有效辦法,。有些人吃牛蛙等水產(chǎn)品時，為追求美味選擇生吃,，但這樣做感染寄生蟲的風(fēng)險非常高,。除牛蛙外，魚生（淡水生魚片）,、蛇,、福壽螺等淡水魚蝦身上也可能攜帶寄生蟲，而預(yù)防淡水水產(chǎn)品的寄生蟲感染,，充分加熱熟透后再吃是目前相對最有效的方法。
如果是自己在家烹飪牛蛙吃,，建議到正規(guī)超市或市場購買人工養(yǎng)殖的牛蛙,，而不是選擇某些流動攤點(diǎn)鼓吹的所謂“綠色原生態(tài)”的野生牛蛙,。同時，在家烹飪牛蛙,，應(yīng)注意不要用手直接抓牛蛙,，尤其注意不要在手上有傷口的情況下抓,，以免寄生蟲裂頭蚴通過傷口進(jìn)入身體，移行于人的眼部,、皮下組織或腦、腎,、肺等臟器導(dǎo)致嚴(yán)重的癥狀,。
同時，自己在家做牛蛙等水產(chǎn)時,，一定要注意規(guī)范操作,，生熟分開,，防止交叉污染。比如,，切牛蛙的刀和菜板注意跟其他的分開,，洗牛蛙也單獨(dú)用一個盆,。
需要特別提醒的是，醋,、醬油,、山葵醬,、白酒等都不能完全殺死牛蛙可能存在的寄生蟲，千萬不要以為泡一下這些調(diào)味料醬就可以生吃,。
此外,，從膳食平衡的角度來說,，無論多鐘愛牛蛙的美味，都不建議一次吃太多,。我國“居民膳食寶塔”建議每天吃動物性食品120克—200克,，每周吃兩次水產(chǎn)品,。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為40克至75克,，常見的水產(chǎn)品如魚,、蝦、蟹和貝類推薦每天攝入量為40克至75克,。食物攝入多樣化既有助于攝入更加均衡的營養(yǎng),，促進(jìn)身體健康，也可以避免因?yàn)橹怀阅骋环N食物而導(dǎo)致可能的危害物質(zhì)攝入過多的風(fēng)險。
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