中國消費者報報道（記者李建）4月,，春季鮑魚搶“鮮”上市，因其肉質(zhì)柔嫩細滑、滋味濃郁鮮美,，所以深受消費者喜愛,。為幫助消費者科學(xué)選購和食用鮑魚及其制品，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特發(fā)布消費提示,。
鮑魚美食種類多
鮑魚雖然名字叫魚,，實際上屬于軟體動物門、腹足綱的一種海洋貝類,，由于形狀恰似人的耳朵,，所以有些沿海地區(qū)的人們也叫它“海耳”。
鮑魚味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,，素有“海洋軟黃金”的美譽。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒,，鮑魚主要食用部位是鮑魚的腹足肌肉,，這個部位的蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪,、膽固醇含量則相對較低,。市場上除鮮活鮑魚外，還有活凍鮑魚,、凍煮鮑魚,、干鮑魚和即食鮑魚等鮑魚制品。
活凍鮑魚是將鮮活鮑魚清洗后,，直接速凍制成,。
凍煮鮑魚通常是將鮮活鮑魚清洗、脫殼,、去臟,、去牙齒后，再進行低溫漂煮,、速凍而成,。
干鮑魚是以鮮活鮑魚、活凍鮑魚或凍煮鮑魚為原料,，經(jīng)去殼,、去內(nèi)臟、去牙齒,、去黑膜,、清洗、鹽漬或不鹽漬,、煮制,、干燥,、整形等工序加工而成。
即食鮑魚分為鮑魚罐頭和冷凍即食鮑魚等多種產(chǎn)品形態(tài),，其中鮑魚罐頭一般采用干鮑魚為原料,，經(jīng)長時間低溫?zé)踔蠛螅俳?jīng)高溫殺菌而成,，可以常溫保存,；冷凍即食鮑魚是將鮮活或活凍鮑魚去殼、清洗,、去除內(nèi)臟和黑膜后經(jīng)過低溫熟化,、入味等工序加工而成，有效保留了鮮活鮑魚的鮮嫩口感,。
精心選購優(yōu)質(zhì)鮑
不同形態(tài)的鮑魚產(chǎn)品,，選購方法略有差別。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者留意以下兩個方面,。
選購鮮活鮑魚時主要考慮新鮮度,，應(yīng)選擇外殼完整（邊緣可以少量破損）、干凈無泥污,、色澤自然并具有明顯生長紋,，腹足肌肉呈淡黃色或褐色，有彈性以及較強的吸附力,，表層有膠質(zhì)感的黏液，無斑點的鮮活鮑魚,。如果鮑魚腹足肌肉發(fā)白,，觸碰后沒有反應(yīng)，聞起來有腥臭味,，說明鮑魚活力不夠,，新鮮度不足，不建議選購,。
選購鮑魚制品時要看產(chǎn)品標簽和標識,，包裝是否完整，標簽上是否有產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯存條件,，以及明確的產(chǎn)地和品種標識等信息，不要購買產(chǎn)品信息不全的鮑魚制品,。此外,，干鮑魚要選擇體形完整,、大小均勻、表面干爽不滑膩的產(chǎn)品,，通常為淡黃色或者淺黃棕色,，優(yōu)質(zhì)的干鮑魚通常呈現(xiàn)半透明狀，且有光澤,；隨著存放時間的延長,，干鮑魚顏色會產(chǎn)生一定褐變，這屬于正?，F(xiàn)象,；注意選擇質(zhì)地硬實不發(fā)軟的，如果組織過軟,、有異味的,，不建議購買。
科學(xué)食用防過敏
鮑魚的烹飪方法多樣,，清蒸,、燉湯、紅燒均可,，而在4月這個天氣向暖的季節(jié),，簡單的清蒸或用高湯輕輕燉煮，更能保留鮑魚的原汁原味,。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒,，鮮活鮑魚購買后宜盡快食用，不建議冷凍保存,。食用前需要進行去殼,、去臟、清洗等處理,，可以將鮑魚肉加入到配制好的調(diào)味液中進行蒸煮,，也可以根據(jù)需要與其他食材一起烹飪各種菜肴。根據(jù)鮑魚大小規(guī)格的不同,，蒸煮時間可控制在2—5分鐘,，時間不宜過長，以免影響口感,。
活凍鮑魚,、凍煮鮑魚應(yīng)冷凍保存，食用方法與鮮活鮑魚基本相同,。需要注意查看產(chǎn)品食用說明,，注意蒸煮時間。
即食鮑魚應(yīng)按照標簽標識的條件儲存,，鮑魚罐頭可開罐即食,，冷凍即食鮑魚需解凍后食用,，兩者也可按需烹飪后食用。
干鮑魚宜在陰涼,、干燥,、避光處存放，密封后在冰箱內(nèi)冷藏更佳,，食用前需要泡發(fā),。泡發(fā)時，取干鮑魚置于潔凈的容器內(nèi),，加入足量的純凈水,，放在4℃冷藏環(huán)境下浸泡24小時—48小時，每24小時換水一次,，泡至鮑魚變得柔軟無硬心即可,。干鮑魚需要長時間加熱處理后口感才會軟糯，為了縮短時間可使用高壓鍋,，高壓處理后的鮑魚可直接用高湯煲制,，也可以切片蘸調(diào)味料食用，或加蒜蓉粉絲清蒸,，還可以紅燒,。
需要特別注意的是，對鮑魚等貝類過敏的消費者請勿食用,。
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