中國消費者報報道（記者李建）4月，春季鮑魚搶“鮮”上市,，因其肉質柔嫩細滑,、滋味濃郁鮮美,，所以深受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購和食用鮑魚及其制品,，中國食品科學技術學會特發(fā)布消費提示,。
鮑魚美食種類多
鮑魚雖然名字叫魚，實際上屬于軟體動物門,、腹足綱的一種海洋貝類,，由于形狀恰似人的耳朵，所以有些沿海地區(qū)的人們也叫它“海耳”,。
鮑魚味道鮮美,、營養(yǎng)豐富，素有“海洋軟黃金”的美譽,。中國食品科學技術學會提醒,，鮑魚主要食用部位是鮑魚的腹足肌肉，這個部位的蛋白質含量豐富,，脂肪,、膽固醇含量則相對較低。市場上除鮮活鮑魚外,，還有活凍鮑魚,、凍煮鮑魚、干鮑魚和即食鮑魚等鮑魚制品,。
活凍鮑魚是將鮮活鮑魚清洗后,，直接速凍制成。
凍煮鮑魚通常是將鮮活鮑魚清洗,、脫殼,、去臟、去牙齒后,，再進行低溫漂煮,、速凍而成。
干鮑魚是以鮮活鮑魚,、活凍鮑魚或凍煮鮑魚為原料,，經(jīng)去殼、去內(nèi)臟,、去牙齒,、去黑膜、清洗,、鹽漬或不鹽漬,、煮制、干燥,、整形等工序加工而成,。
即食鮑魚分為鮑魚罐頭和冷凍即食鮑魚等多種產(chǎn)品形態(tài),，其中鮑魚罐頭一般采用干鮑魚為原料,，經(jīng)長時間低溫燉煮后,，再經(jīng)高溫殺菌而成，可以常溫保存,；冷凍即食鮑魚是將鮮活或活凍鮑魚去殼,、清洗、去除內(nèi)臟和黑膜后經(jīng)過低溫熟化,、入味等工序加工而成,，有效保留了鮮活鮑魚的鮮嫩口感。
精心選購優(yōu)質鮑
不同形態(tài)的鮑魚產(chǎn)品,，選購方法略有差別,。中國食品科學技術學會提醒消費者留意以下兩個方面。
選購鮮活鮑魚時主要考慮新鮮度,，應選擇外殼完整（邊緣可以少量破損）,、干凈無泥污、色澤自然并具有明顯生長紋,，腹足肌肉呈淡黃色或褐色,，有彈性以及較強的吸附力，表層有膠質感的黏液,，無斑點的鮮活鮑魚,。如果鮑魚腹足肌肉發(fā)白，觸碰后沒有反應,，聞起來有腥臭味,，說明鮑魚活力不夠，新鮮度不足,，不建議選購,。
選購鮑魚制品時要看產(chǎn)品標簽和標識，包裝是否完整,，標簽上是否有產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質期,、貯存條件，以及明確的產(chǎn)地和品種標識等信息,，不要購買產(chǎn)品信息不全的鮑魚制品,。此外，干鮑魚要選擇體形完整,、大小均勻,、表面干爽不滑膩的產(chǎn)品,，通常為淡黃色或者淺黃棕色，優(yōu)質的干鮑魚通常呈現(xiàn)半透明狀,，且有光澤；隨著存放時間的延長,，干鮑魚顏色會產(chǎn)生一定褐變,，這屬于正常現(xiàn)象,；注意選擇質地硬實不發(fā)軟的,，如果組織過軟、有異味的,，不建議購買,。
科學食用防過敏
鮑魚的烹飪方法多樣，清蒸,、燉湯,、紅燒均可，而在4月這個天氣向暖的季節(jié),，簡單的清蒸或用高湯輕輕燉煮,，更能保留鮑魚的原汁原味。
中國食品科學技術學會提醒,，鮮活鮑魚購買后宜盡快食用,，不建議冷凍保存。食用前需要進行去殼,、去臟,、清洗等處理，可以將鮑魚肉加入到配制好的調味液中進行蒸煮,，也可以根據(jù)需要與其他食材一起烹飪各種菜肴,。根據(jù)鮑魚大小規(guī)格的不同，蒸煮時間可控制在2—5分鐘,，時間不宜過長,，以免影響口感。
活凍鮑魚,、凍煮鮑魚應冷凍保存,，食用方法與鮮活鮑魚基本相同。需要注意查看產(chǎn)品食用說明,，注意蒸煮時間,。
即食鮑魚應按照標簽標識的條件儲存，鮑魚罐頭可開罐即食,，冷凍即食鮑魚需解凍后食用,，兩者也可按需烹飪后食用,。
干鮑魚宜在陰涼、干燥,、避光處存放,，密封后在冰箱內(nèi)冷藏更佳，食用前需要泡發(fā),。泡發(fā)時,，取干鮑魚置于潔凈的容器內(nèi),，加入足量的純凈水,，放在4℃冷藏環(huán)境下浸泡24小時—48小時，每24小時換水一次,，泡至鮑魚變得柔軟無硬心即可,。干鮑魚需要長時間加熱處理后口感才會軟糯，為了縮短時間可使用高壓鍋,，高壓處理后的鮑魚可直接用高湯煲制,，也可以切片蘸調味料食用，或加蒜蓉粉絲清蒸,，還可以紅燒,。
需要特別注意的是，對鮑魚等貝類過敏的消費者請勿食用,。
