中國消費者報報道（記者李建）“菜販子透露他們自己都不吃這個‘抽筋菜’,，很多人卻爭相購買”“暑天這個蔬菜要抓緊吃，促進代謝強免疫,，關鍵還便宜”,。這兩句話里說的“這個菜”，是夏季大量上市的空心菜,，但截然相反的意思卻讓人蒙圈,。口感清脆,、營養(yǎng)豐富的空心菜,，咋就成了菜販子自己“從來不吃”的“抽筋菜”呢？
空心菜是“三高”菜
空心菜,，又名蕹（wèng）菜,。據(jù)說,，全國最愛吃空心菜的地方屬廣西。在最正宗的螺螄粉里,，脆嫩的“ong菜”（部分廣西人把空心菜叫作ong菜）和炸蛋,、鴨腳一樣，不可缺席,；愛吃老友粉的南寧人,，則習慣用蒜蓉、小米椒爆香后加酸筍和空心菜梗爆炒,，酸辣開胃,。
葉尾尖細、稈長翠綠,，空心菜被人寵,，不止在廣西，從湖南,、湖北到四川,、重慶等，幾乎在大半個南方,，空心菜都是家常美食不可或缺的食材,。據(jù)說，懂吃,、會吃空心菜的人,，能從初夏吃到入秋。
北京市農林科學院農產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所研究員何洪巨在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，空心菜不僅口感鮮嫩爽脆,，而且富含多種營養(yǎng)成分，是名副其實的“三高”蔬菜,。
高鈣,。每100克空心菜，鈣含量高達115毫克,，從含量上看,，能和補鈣佳品牛奶打個平手，甚至還略勝一籌,。不過,，從吸收率來看，空心菜確實不是牛奶的對手,。但作為一個不錯的鈣來源,，空心菜還是可以充分考慮在內的。
高鉀。每100克空心菜,，鉀含量為305毫克,，高于香蕉（256毫克/100克），熱量又低于香蕉,。因此鉀營養(yǎng)素密度（用鉀含量除以熱量的值,，這個值越大，對供應鉀就越有效）更高,，在補鉀方面顯然具有天然優(yōu)勢,。同時鉀元素還有助于控制血壓，患高血壓的人可以適當多吃,。
高膳食纖維,。空心菜纖維素含量較豐富,，每100克空心菜中膳食纖維含量達1.9克,，有助于減緩血糖升高速度,，對控制血糖有益處,，同時，膳食纖維還有促進腸蠕動和通便的作用,。
此外,，空心菜屬于深綠葉蔬菜，這類葉菜顏色越深綠,，其中葉酸,、維生素K、維生素C,、維生素B2,、葉黃素、胡蘿卜素,、鎂元素等營養(yǎng)素的含量就越高,。經(jīng)常吃這樣的“三高”菜，有益身體健康,。
空心菜是菜中“毒王”嗎,？
空心菜對某些重金屬如鉛、汞等,，有較強吸附能力,。同時，個別種植管理不規(guī)范的空心菜,，可能會出現(xiàn)農藥殘留量超標的問題,，而這些，似乎都成了傳言中空心菜是“萬毒之王”的“確鑿證據(jù)”。那么,，事實果真如此嗎,？
何洪巨介紹說，事實上,，有些蔬菜多少都含微量重金屬,。重金屬含量高低、是否超標,，由產(chǎn)地環(huán)境決定,。只要生態(tài)環(huán)境中土壤、水源等重金屬不超標,，就不用擔心,。同時，某種蔬菜對重金屬富集能力強,，也不意味著它所含重金屬就一定超標,，因為這同樣取決于土壤和水質。
空心菜的重金屬含量超標與否,，也是如此,。何洪巨解釋說，空心菜是一種水,、土兩生植物,，目前培育方式大致有3種，分別是水培,、土培,、半水半旱?？招牟耸且环N速生類植物,，生長期約為20天。此前確有實驗研究發(fā)現(xiàn),，空心菜吸收重金屬的速度確實超過其他植物,。但是，這是所有速生類植物的共性,，不是只有空心菜才是這樣,。特別是空心菜對水質和生長環(huán)境要求較高，如果環(huán)境不達標,，一般也無法很好生長,。而從另一個角度來看，由于空心菜的莖是中空的,，受到的重金屬污染反而最少,。因此,，空心菜重金屬含量，絕對高于其他蔬菜的說法,，顯然是站不住腳的,。
至于有些空心菜農藥殘留量超標，主要是在種植過程中過度,、過量使用防治病蟲害的農藥,，或違規(guī)使用含多種成分的單劑或混劑，以及未嚴格遵守采收安全間隔期規(guī)定等,。這種情況也非空心菜所獨有,。
綜上來看，所謂空心菜是“毒王”之說,，完全是危言聳聽,。
從近年來各地監(jiān)管部門的抽檢來看，大部分空心菜的重金屬和農藥殘留含量,，均低于《食品安全國家標準食品中污染物限量（國標GB 2762—2022）》和《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定的最高限量值,，因此，從正規(guī)菜市場,、商超購買的空心菜,，可以放心食用。
從食用安全角度來說,，如果擔心某種蔬菜可能含較多重金屬,，可以搭配其他蔬菜或食品一起食用,，以降低可能的風險,。
吃了空心菜會“抽筋”嗎？
與“毒王”這種捕風捉影的謠言比起來,，傳聞中空心菜是“抽筋菜”一說,，就更荒唐了。
實際上,，“抽筋”在醫(yī)學上指的是肌肉突然自主性的收縮,，通常是由于運動過度、缺乏電解質或脫水等原因造成的,。而食物與“抽筋”之間并沒有直接的關聯(lián),。
那么，空心菜是“抽筋菜”的說法又是從何而來呢,？
何洪巨分析說,，和菠菜等綠葉蔬菜一樣，空心菜含較多的草酸,，而過多食用含草酸高的食物,，可能會影響鈣的吸收。從理論上來說，缺鈣會導致神經(jīng)興奮性增加,，使得神經(jīng)對刺激的反應變得更敏感,，導致肌肉過度收縮，引發(fā)抽筋等癥狀,。但是,，這并不意味著正常食用空心菜會導致抽筋。一般來說,，只有那些平時攝入鈣不足或容易發(fā)生鈣缺乏的人群,，才有可能出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生,。而適量食用空心菜,，對健康并無不利影響。
空心菜中95%的草酸都會在焯水時流失,，不會影響鈣吸收,。結合空心菜鈣含量較高的特點來看，空心菜的補鈣作用反而更大,。
除了“抽筋”,，網(wǎng)絡上還有吃空心菜可能導致痛風的說法。何洪巨解釋說,，某些高嘌呤和能夠導致高尿酸的食物,，確實可以看作是痛風發(fā)作的次要風險因素。不過,，空心菜是低嘌呤食物,，每100克空心菜僅含有17.5毫克嘌呤，在焯水時還會大量流失,。按照常規(guī)的飲食過程,，能夠攝入人體的嘌呤幾乎百不存一。同時,，空心菜也不含有能夠抑制尿酸排泄,，導致尿酸積累升高的物質，因此空心菜引發(fā)痛風的風險,，其實微乎其微,。
空心菜有一個特點，就是最好旺火快炒立刻吃,。烹飪時間太長,，會使空心菜營養(yǎng)受損。而炒好后如果放置時間較長,，顏色就會從鮮綠變成暗褐,，脆嫩的口感也會打折扣,。
盡管適量食用空心菜益處多多，但需要注意的是,，空心菜性寒,，不適合和寒性食物同吃，否則可能會引起脾胃虛寒,，最好也別和魚蝦同食,，以免引起腸胃不適。
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空心菜不耐久放,，宜即買即食。在陰涼干燥處通風保存,，最多也就能保鮮2—3天,，如想保存較長的時間，可選購帶根（避免選擇根部帶須的）的空心菜,，放入冰箱冷藏,，能維持5—6天。
