中國消費者報報道（記者李建）“菜販子透露他們自己都不吃這個‘抽筋菜’，很多人卻爭相購買”“暑天這個蔬菜要抓緊吃，促進代謝強免疫,，關鍵還便宜”,。這兩句話里說的“這個菜”,，是夏季大量上市的空心菜,，但截然相反的意思卻讓人蒙圈?？诟星宕?、營養(yǎng)豐富的空心菜，咋就成了菜販子自己“從來不吃”的“抽筋菜”呢,？
空心菜是“三高”菜
空心菜,，又名蕹（wèng）菜。據說，全國最愛吃空心菜的地方屬廣西,。在最正宗的螺螄粉里,，脆嫩的“ong菜”（部分廣西人把空心菜叫作ong菜）和炸蛋、鴨腳一樣,，不可缺席,；愛吃老友粉的南寧人，則習慣用蒜蓉,、小米椒爆香后加酸筍和空心菜梗爆炒,，酸辣開胃。
葉尾尖細,、稈長翠綠,，空心菜被人寵，不止在廣西,，從湖南,、湖北到四川、重慶等,，幾乎在大半個南方,，空心菜都是家常美食不可或缺的食材,。據說,，懂吃、會吃空心菜的人,，能從初夏吃到入秋,。
北京市農林科學院農產品加工與食品營養(yǎng)研究所研究員何洪巨在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，空心菜不僅口感鮮嫩爽脆,，而且富含多種營養(yǎng)成分,，是名副其實的“三高”蔬菜。
高鈣,。每100克空心菜,，鈣含量高達115毫克，從含量上看,，能和補鈣佳品牛奶打個平手,，甚至還略勝一籌。不過,，從吸收率來看,，空心菜確實不是牛奶的對手。但作為一個不錯的鈣來源,，空心菜還是可以充分考慮在內的,。
高鉀。每100克空心菜，鉀含量為305毫克,，高于香蕉（256毫克/100克）,，熱量又低于香蕉。因此鉀營養(yǎng)素密度（用鉀含量除以熱量的值,，這個值越大,，對供應鉀就越有效）更高，在補鉀方面顯然具有天然優(yōu)勢,。同時鉀元素還有助于控制血壓,，患高血壓的人可以適當多吃。
高膳食纖維,?？招牟死w維素含量較豐富，每100克空心菜中膳食纖維含量達1.9克,，有助于減緩血糖升高速度,，對控制血糖有益處，同時,，膳食纖維還有促進腸蠕動和通便的作用,。
此外，空心菜屬于深綠葉蔬菜,，這類葉菜顏色越深綠,，其中葉酸、維生素K,、維生素C,、維生素B2、葉黃素,、胡蘿卜素,、鎂元素等營養(yǎng)素的含量就越高。經常吃這樣的“三高”菜,，有益身體健康,。
空心菜是菜中“毒王”嗎？
空心菜對某些重金屬如鉛,、汞等,，有較強吸附能力。同時,，個別種植管理不規(guī)范的空心菜,，可能會出現(xiàn)農藥殘留量超標的問題，而這些,，似乎都成了傳言中空心菜是“萬毒之王”的“確鑿證據”,。那么，事實果真如此嗎？
何洪巨介紹說,，事實上,，有些蔬菜多少都含微量重金屬。重金屬含量高低,、是否超標,，由產地環(huán)境決定。只要生態(tài)環(huán)境中土壤,、水源等重金屬不超標,，就不用擔心。同時,，某種蔬菜對重金屬富集能力強,，也不意味著它所含重金屬就一定超標，因為這同樣取決于土壤和水質,。
空心菜的重金屬含量超標與否,，也是如此。何洪巨解釋說,，空心菜是一種水,、土兩生植物，目前培育方式大致有3種,，分別是水培,、土培、半水半旱,?？招牟耸且环N速生類植物，生長期約為20天,。此前確有實驗研究發(fā)現(xiàn)，空心菜吸收重金屬的速度確實超過其他植物,。但是,，這是所有速生類植物的共性，不是只有空心菜才是這樣,。特別是空心菜對水質和生長環(huán)境要求較高,，如果環(huán)境不達標，一般也無法很好生長,。而從另一個角度來看,，由于空心菜的莖是中空的，受到的重金屬污染反而最少,。因此,，空心菜重金屬含量，絕對高于其他蔬菜的說法，顯然是站不住腳的,。
至于有些空心菜農藥殘留量超標,，主要是在種植過程中過度、過量使用防治病蟲害的農藥,，或違規(guī)使用含多種成分的單劑或混劑,，以及未嚴格遵守采收安全間隔期規(guī)定等。這種情況也非空心菜所獨有,。
綜上來看,，所謂空心菜是“毒王”之說，完全是危言聳聽,。
從近年來各地監(jiān)管部門的抽檢來看,，大部分空心菜的重金屬和農藥殘留含量，均低于《食品安全國家標準食品中污染物限量（國標GB 2762—2022）》和《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定的最高限量值,，因此,，從正規(guī)菜市場、商超購買的空心菜,，可以放心食用,。
從食用安全角度來說，如果擔心某種蔬菜可能含較多重金屬,，可以搭配其他蔬菜或食品一起食用,，以降低可能的風險。
吃了空心菜會“抽筋”嗎,？
與“毒王”這種捕風捉影的謠言比起來,，傳聞中空心菜是“抽筋菜”一說，就更荒唐了,。
實際上,，“抽筋”在醫(yī)學上指的是肌肉突然自主性的收縮，通常是由于運動過度,、缺乏電解質或脫水等原因造成的,。而食物與“抽筋”之間并沒有直接的關聯(lián)。
那么,，空心菜是“抽筋菜”的說法又是從何而來呢,？
何洪巨分析說，和菠菜等綠葉蔬菜一樣,，空心菜含較多的草酸,，而過多食用含草酸高的食物，可能會影響鈣的吸收,。從理論上來說,，缺鈣會導致神經興奮性增加,，使得神經對刺激的反應變得更敏感，導致肌肉過度收縮,，引發(fā)抽筋等癥狀,。但是，這并不意味著正常食用空心菜會導致抽筋,。一般來說,，只有那些平時攝入鈣不足或容易發(fā)生鈣缺乏的人群，才有可能出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象,，一般人群很少發(fā)生,。而適量食用空心菜，對健康并無不利影響,。
空心菜中95%的草酸都會在焯水時流失,，不會影響鈣吸收。結合空心菜鈣含量較高的特點來看,，空心菜的補鈣作用反而更大,。
除了“抽筋”，網絡上還有吃空心菜可能導致痛風的說法,。何洪巨解釋說,，某些高嘌呤和能夠導致高尿酸的食物，確實可以看作是痛風發(fā)作的次要風險因素,。不過,，空心菜是低嘌呤食物，每100克空心菜僅含有17.5毫克嘌呤,，在焯水時還會大量流失,。按照常規(guī)的飲食過程，能夠攝入人體的嘌呤幾乎百不存一,。同時,，空心菜也不含有能夠抑制尿酸排泄，導致尿酸積累升高的物質,，因此空心菜引發(fā)痛風的風險,，其實微乎其微。
空心菜有一個特點,，就是最好旺火快炒立刻吃。烹飪時間太長,，會使空心菜營養(yǎng)受損,。而炒好后如果放置時間較長，顏色就會從鮮綠變成暗褐,，脆嫩的口感也會打折扣,。
盡管適量食用空心菜益處多多,，但需要注意的是，空心菜性寒,，不適合和寒性食物同吃,，否則可能會引起脾胃虛寒，最好也別和魚蝦同食,，以免引起腸胃不適,。
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空心菜不耐久放,，宜即買即食,。在陰涼干燥處通風保存，最多也就能保鮮2—3天,，如想保存較長的時間,，可選購帶根（避免選擇根部帶須的）的空心菜，放入冰箱冷藏,，能維持5—6天,。
