中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）“菜販子透露他們自己都不吃這個(gè)‘抽筋菜’,，很多人卻爭相購買”“暑天這個(gè)蔬菜要抓緊吃，促進(jìn)代謝強(qiáng)免疫,，關(guān)鍵還便宜”,。這兩句話里說的“這個(gè)菜”，是夏季大量上市的空心菜,，但截然相反的意思卻讓人蒙圈,。口感清脆,、營養(yǎng)豐富的空心菜,，咋就成了菜販子自己“從來不吃”的“抽筋菜”呢？
空心菜是“三高”菜
空心菜,，又名蕹（wèng）菜,。據(jù)說，全國最愛吃空心菜的地方屬廣西,。在最正宗的螺螄粉里,，脆嫩的“ong菜”（部分廣西人把空心菜叫作ong菜）和炸蛋、鴨腳一樣,，不可缺席,；愛吃老友粉的南寧人，則習(xí)慣用蒜蓉,、小米椒爆香后加酸筍和空心菜梗爆炒,，酸辣開胃。
葉尾尖細(xì),、稈長翠綠,，空心菜被人寵，不止在廣西,，從湖南,、湖北到四川、重慶等,，幾乎在大半個(gè)南方,，空心菜都是家常美食不可或缺的食材。據(jù)說,，懂吃,、會(huì)吃空心菜的人，能從初夏吃到入秋,。
北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所研究員何洪巨在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，空心菜不僅口感鮮嫩爽脆,，而且富含多種營養(yǎng)成分，是名副其實(shí)的“三高”蔬菜,。
高鈣,。每100克空心菜，鈣含量高達(dá)115毫克,，從含量上看,，能和補(bǔ)鈣佳品牛奶打個(gè)平手，甚至還略勝一籌,。不過,，從吸收率來看，空心菜確實(shí)不是牛奶的對(duì)手,。但作為一個(gè)不錯(cuò)的鈣來源,，空心菜還是可以充分考慮在內(nèi)的。
高鉀,。每100克空心菜,，鉀含量為305毫克，高于香蕉（256毫克/100克）,，熱量又低于香蕉,。因此鉀營養(yǎng)素密度（用鉀含量除以熱量的值，這個(gè)值越大,，對(duì)供應(yīng)鉀就越有效）更高,，在補(bǔ)鉀方面顯然具有天然優(yōu)勢(shì)。同時(shí)鉀元素還有助于控制血壓,，患高血壓的人可以適當(dāng)多吃,。
高膳食纖維?？招牟死w維素含量較豐富,，每100克空心菜中膳食纖維含量達(dá)1.9克，有助于減緩血糖升高速度,，對(duì)控制血糖有益處,，同時(shí)，膳食纖維還有促進(jìn)腸蠕動(dòng)和通便的作用,。
此外,，空心菜屬于深綠葉蔬菜，這類葉菜顏色越深綠,，其中葉酸、維生素K,、維生素C,、維生素B2,、葉黃素、胡蘿卜素,、鎂元素等營養(yǎng)素的含量就越高,。經(jīng)常吃這樣的“三高”菜，有益身體健康,。
空心菜是菜中“毒王”嗎,？
空心菜對(duì)某些重金屬如鉛、汞等,，有較強(qiáng)吸附能力,。同時(shí)，個(gè)別種植管理不規(guī)范的空心菜,，可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的問題,，而這些，似乎都成了傳言中空心菜是“萬毒之王”的“確鑿證據(jù)”,。那么,，事實(shí)果真如此嗎？
何洪巨介紹說,，事實(shí)上,，有些蔬菜多少都含微量重金屬。重金屬含量高低,、是否超標(biāo),，由產(chǎn)地環(huán)境決定。只要生態(tài)環(huán)境中土壤,、水源等重金屬不超標(biāo),，就不用擔(dān)心。同時(shí),，某種蔬菜對(duì)重金屬富集能力強(qiáng),，也不意味著它所含重金屬就一定超標(biāo)，因?yàn)檫@同樣取決于土壤和水質(zhì),。
空心菜的重金屬含量超標(biāo)與否,，也是如此。何洪巨解釋說,，空心菜是一種水,、土兩生植物，目前培育方式大致有3種,，分別是水培,、土培、半水半旱?？招牟耸且环N速生類植物,，生長期約為20天。此前確有實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，空心菜吸收重金屬的速度確實(shí)超過其他植物,。但是，這是所有速生類植物的共性,，不是只有空心菜才是這樣,。特別是空心菜對(duì)水質(zhì)和生長環(huán)境要求較高，如果環(huán)境不達(dá)標(biāo),，一般也無法很好生長,。而從另一個(gè)角度來看，由于空心菜的莖是中空的,，受到的重金屬污染反而最少,。因此，空心菜重金屬含量,，絕對(duì)高于其他蔬菜的說法,，顯然是站不住腳的。
至于有些空心菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo),，主要是在種植過程中過度,、過量使用防治病蟲害的農(nóng)藥，或違規(guī)使用含多種成分的單劑或混劑,，以及未嚴(yán)格遵守采收安全間隔期規(guī)定等,。這種情況也非空心菜所獨(dú)有。
綜上來看,，所謂空心菜是“毒王”之說,，完全是危言聳聽。
從近年來各地監(jiān)管部門的抽檢來看,，大部分空心菜的重金屬和農(nóng)藥殘留含量,，均低于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（國標(biāo)GB 2762—2022）》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定的最高限量值，因此,，從正規(guī)菜市場(chǎng),、商超購買的空心菜，可以放心食用,。
從食用安全角度來說,，如果擔(dān)心某種蔬菜可能含較多重金屬，可以搭配其他蔬菜或食品一起食用,，以降低可能的風(fēng)險(xiǎn),。
吃了空心菜會(huì)“抽筋”嗎,？
與“毒王”這種捕風(fēng)捉影的謠言比起來，傳聞中空心菜是“抽筋菜”一說,，就更荒唐了,。
實(shí)際上,，“抽筋”在醫(yī)學(xué)上指的是肌肉突然自主性的收縮,，通常是由于運(yùn)動(dòng)過度、缺乏電解質(zhì)或脫水等原因造成的,。而食物與“抽筋”之間并沒有直接的關(guān)聯(lián),。
那么，空心菜是“抽筋菜”的說法又是從何而來呢,？
何洪巨分析說,，和菠菜等綠葉蔬菜一樣，空心菜含較多的草酸,，而過多食用含草酸高的食物,，可能會(huì)影響鈣的吸收。從理論上來說,，缺鈣會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)興奮性增加,，使得神經(jīng)對(duì)刺激的反應(yīng)變得更敏感，導(dǎo)致肌肉過度收縮,，引發(fā)抽筋等癥狀,。但是，這并不意味著正常食用空心菜會(huì)導(dǎo)致抽筋,。一般來說,，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或容易發(fā)生鈣缺乏的人群，才有可能出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象,，一般人群很少發(fā)生,。而適量食用空心菜，對(duì)健康并無不利影響,。
空心菜中95%的草酸都會(huì)在焯水時(shí)流失,，不會(huì)影響鈣吸收。結(jié)合空心菜鈣含量較高的特點(diǎn)來看,，空心菜的補(bǔ)鈣作用反而更大,。
除了“抽筋”，網(wǎng)絡(luò)上還有吃空心菜可能導(dǎo)致痛風(fēng)的說法,。何洪巨解釋說,，某些高嘌呤和能夠?qū)е赂吣蛩岬氖澄铮_實(shí)可以看作是痛風(fēng)發(fā)作的次要風(fēng)險(xiǎn)因素,。不過,，空心菜是低嘌呤食物,，每100克空心菜僅含有17.5毫克嘌呤，在焯水時(shí)還會(huì)大量流失,。按照常規(guī)的飲食過程,，能夠攝入人體的嘌呤幾乎百不存一。同時(shí),，空心菜也不含有能夠抑制尿酸排泄,，導(dǎo)致尿酸積累升高的物質(zhì)，因此空心菜引發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),，其實(shí)微乎其微,。
空心菜有一個(gè)特點(diǎn)，就是最好旺火快炒立刻吃,。烹飪時(shí)間太長,，會(huì)使空心菜營養(yǎng)受損。而炒好后如果放置時(shí)間較長,，顏色就會(huì)從鮮綠變成暗褐,，脆嫩的口感也會(huì)打折扣。
盡管適量食用空心菜益處多多,，但需要注意的是,，空心菜性寒，不適合和寒性食物同吃,，否則可能會(huì)引起脾胃虛寒,，最好也別和魚蝦同食，以免引起腸胃不適,。
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空心菜不耐久放，宜即買即食,。在陰涼干燥處通風(fēng)保存,，最多也就能保鮮2—3天，如想保存較長的時(shí)間,，可選購帶根（避免選擇根部帶須的）的空心菜,，放入冰箱冷藏，能維持5—6天,。
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