中國消費者報報道（記者李建）冬瓜,，雖然名字叫“冬”，卻是夏秋時節(jié)的當季菜,。節(jié)氣剛到立秋,，天氣依然炎熱,，無論是一盤口感綿密、汁液飽滿的清炒冬瓜,，還是一碗混雜著瓜香和肉香的冬瓜排骨湯,，都是美味又消暑的佳肴。如何安全健康地吃冬瓜,，看看相關(guān)領(lǐng)域的專家如何說,。
夏天里的“清涼”瓜
冬瓜在我國有著兩千多年的種植歷史，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培大面積推廣之前,，冬瓜一直在夏天或秋季（華南地區(qū)）成熟,、采摘食用。既然生長在夏秋季節(jié),，為啥要取名為冬瓜呢,？
冬瓜的得名有兩種說法：一種是說冬瓜外皮上的白霜“色如冬日落雪”，第二種則是說這層白霜能保護冬瓜越冬不壞,，故名“冬瓜”,。
廣東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所所長謝大森研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，冬瓜皮外面的白霜是冬瓜成熟后表皮細胞分泌的一種蠟質(zhì)成分,，它能幫冬瓜免受微生物和蟲子的侵害,，還能減少瓜肉水分蒸發(fā)，從而能較長時間保鮮,。
冬瓜熱量極低,，每100克只有10大卡 （10千卡/100克），比夏季里常見的西紅柿（15千卡/100克）,、黃瓜（16千卡/100克）都低,，是一種甭管咋吃都很難熱量超標的食材,，妥妥的低能量“瘦身瓜”，非常適合減肥人士,，連《本草綱目》中都說“欲得體瘦輕健者,，則可常食之，若要肥,，則勿食也”,。
冬瓜雖然熱量和能量很低，水分含量卻高達96%,，遠高于大多數(shù)蔬菜,。冬瓜還是低鈉高鉀（相對）且富含膳食纖維的健康菜。每100克冬瓜的膳食纖維含量約為0.9克,；冬瓜含鈉量很少,，每100克冬瓜只有2.8毫克鈉，而鉀含量是57毫克/100克,。鉀和鈉是保持身體酸堿平衡的重要元素,，低鈉高鉀飲食有助于體內(nèi)電解質(zhì)平衡，有助于控制高血壓和改善腎功能,。特別是由于冬瓜熱量低,，還能保證給人體提供鉀的同時沒有太重的熱量負擔。
“傻大個”如何選,、吃,、存
最初的野生冬瓜，只有一個飯碗大小,。而今天，我們卻經(jīng)常能見到長達60厘米甚至120厘米的“大瓜”,。據(jù)報道,，最大的冬瓜重達220多公斤。
從最初的“迷你型”長到今天的“傻大個”,，既有冬瓜“自己的努力”,，也有人類對冬瓜品種的篩選，經(jīng)過漫長的自然進化與人工選育,，逐漸形成了有蠟粉和無蠟粉兩種類型,。其中無蠟粉，就是人們常見的青皮冬瓜,。上世紀80年代,，廣東地區(qū)又從青皮冬瓜中定向選育出黑皮冬瓜，目前市面上青皮冬瓜越來越少,，而黑皮冬瓜越來越多,。
謝大森提醒消費者,，不同品種的冬瓜在口感、顏色和烹飪方式上有所不同：
黑皮冬瓜外皮呈深綠色,，體積較大,，肉質(zhì)厚實，口感較脆爽,，適合炒菜,、燉湯、涮火鍋吃,。
白皮冬瓜外皮青綠色,，表面常帶有一層厚厚的白色蠟粉，體積略小,，皮厚肉薄,，瓜肉適合炒菜、涮火鍋,，但不適合燉湯,，時間一長容易燉爛。
青冬瓜果皮呈淺綠色,，果肉細嫩,，口感爽滑，適合炒,、煮或煲湯,。
消費者挑選冬瓜時要注意，好的冬瓜外形勻稱,、沒有斑點,，瓜瓤少、肉質(zhì)厚實,；對于體型較小的白皮和青皮冬瓜,，可以用手掂一掂，分量重的冬瓜肉厚瓤少水分足,，品質(zhì)也相對較好,；對于體型較大的黑皮冬瓜，多數(shù)人是購買切片瓜,，但是因為夏季食材易變質(zhì),，切開的冬瓜沒了外皮保護，應(yīng)用保鮮袋包好放入冰箱果蔬層冷藏,，但最多存放兩三天就要吃完,，以免變質(zhì)。
如果天氣不是特別悶熱,，同時冰箱里的空間恰巧比較緊張,，可以用干凈的廚房紙巾把冬瓜切口處的黏液弄干,，在切面上涂點白酒殺菌，再用保鮮膜包好后切面朝下倒扣起來,，放到陰涼通風處,，保存一周左右依舊新鮮。
多吃冬瓜能“保健”嗎,？
冬瓜是可塑性很強的食材,。李時珍曾高度概括冬瓜的食用價值：“其肉可煮為茹，可蜜為果,，其子仁亦可食,，兼蔬果之用?！?/p>
這句話說明冬瓜不僅籽和肉都可以吃,，而且還可鹽可甜。細心的消費者可能已經(jīng)注意到,，幾乎所有月餅的配料表上都有冬瓜的身影,，這是因為冬瓜纖維含量高、口感好,，無色無味易成形,，且成本較低，常被用來調(diào)制糕點,。
冬瓜還是傳統(tǒng)的中藥材,，皮、肉,、籽,、瓤都有藥用價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說：“冬瓜性微寒,，味甘淡無毒……能清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴,，甘淡滲利，去濕解暑,，能利小便,，消除水腫之功效?！?/p>
既然冬瓜如此“神奇”,，那么多吃點兒冬瓜是不是可以起到“祛濕”“保健”等作用呢？
謝大森認為,，冬瓜確實是很適合夏天補水和減脂的食材,，但如果是中醫(yī)入藥,，前提是要經(jīng)過炮制等加工處理。同時,，健康人群夏天適當多吃點兒冬瓜確實有利無害,，但追求所謂的保健功能頓頓冬瓜、天天冬瓜,，不僅有違膳食平衡原則,，還有可能適得其反。
比如冬瓜中的鉀,，對健康人來說有助于維持正常心臟功能和血壓,，但對腎功能不全的人，食用冬瓜利尿可能會導致電解質(zhì)失衡,，增加腎臟負擔,，造成低鈉血癥、低鈣血癥等問題,。此外,，冬瓜利尿的特性，還有可能增加子宮收縮風險,，所以孕婦在孕早期也應(yīng)慎吃冬瓜,。
冬瓜的另一個問題在于它的寒涼性質(zhì)。中醫(yī)認為,，冬瓜性寒,，長期大量食用容易損傷脾胃，導致脾胃虛寒,。此外體弱多病或大病初愈者,，消化吸收能力較弱，冬瓜的寒涼屬性可能不利于身體恢復,。
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