中國消費者報報道（記者李建）冬瓜,，雖然名字叫“冬”,，卻是夏秋時節(jié)的當(dāng)季菜,。節(jié)氣剛到立秋,，天氣依然炎熱,，無論是一盤口感綿密,、汁液飽滿的清炒冬瓜,，還是一碗混雜著瓜香和肉香的冬瓜排骨湯，都是美味又消暑的佳肴,。如何安全健康地吃冬瓜,，看看相關(guān)領(lǐng)域的專家如何說。
夏天里的“清涼”瓜
冬瓜在我國有著兩千多年的種植歷史,，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培大面積推廣之前,，冬瓜一直在夏天或秋季（華南地區(qū)）成熟、采摘食用,。既然生長在夏秋季節(jié),，為啥要取名為冬瓜呢？
冬瓜的得名有兩種說法：一種是說冬瓜外皮上的白霜“色如冬日落雪”,，第二種則是說這層白霜能保護冬瓜越冬不壞,，故名“冬瓜”。
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所所長謝大森研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，冬瓜皮外面的白霜是冬瓜成熟后表皮細胞分泌的一種蠟質(zhì)成分,，它能幫冬瓜免受微生物和蟲子的侵害,，還能減少瓜肉水分蒸發(fā)，從而能較長時間保鮮,。
冬瓜熱量極低,，每100克只有10大卡 （10千卡/100克），比夏季里常見的西紅柿（15千卡/100克）,、黃瓜（16千卡/100克）都低，是一種甭管咋吃都很難熱量超標(biāo)的食材,，妥妥的低能量“瘦身瓜”,，非常適合減肥人士，連《本草綱目》中都說“欲得體瘦輕健者,，則可常食之,，若要肥，則勿食也”,。
冬瓜雖然熱量和能量很低,，水分含量卻高達96%，遠高于大多數(shù)蔬菜,。冬瓜還是低鈉高鉀（相對）且富含膳食纖維的健康菜,。每100克冬瓜的膳食纖維含量約為0.9克；冬瓜含鈉量很少,，每100克冬瓜只有2.8毫克鈉,，而鉀含量是57毫克/100克。鉀和鈉是保持身體酸堿平衡的重要元素,，低鈉高鉀飲食有助于體內(nèi)電解質(zhì)平衡,，有助于控制高血壓和改善腎功能。特別是由于冬瓜熱量低,，還能保證給人體提供鉀的同時沒有太重的熱量負(fù)擔(dān),。
“傻大個”如何選、吃,、存
最初的野生冬瓜,，只有一個飯碗大小。而今天,，我們卻經(jīng)常能見到長達60厘米甚至120厘米的“大瓜”,。據(jù)報道，最大的冬瓜重達220多公斤,。
從最初的“迷你型”長到今天的“傻大個”,，既有冬瓜“自己的努力”，也有人類對冬瓜品種的篩選，經(jīng)過漫長的自然進化與人工選育,，逐漸形成了有蠟粉和無蠟粉兩種類型,。其中無蠟粉，就是人們常見的青皮冬瓜,。上世紀(jì)80年代,，廣東地區(qū)又從青皮冬瓜中定向選育出黑皮冬瓜，目前市面上青皮冬瓜越來越少,，而黑皮冬瓜越來越多,。
謝大森提醒消費者，不同品種的冬瓜在口感,、顏色和烹飪方式上有所不同：
黑皮冬瓜外皮呈深綠色,，體積較大，肉質(zhì)厚實,，口感較脆爽,，適合炒菜、燉湯,、涮火鍋吃,。
白皮冬瓜外皮青綠色，表面常帶有一層厚厚的白色蠟粉,，體積略小,，皮厚肉薄，瓜肉適合炒菜,、涮火鍋,，但不適合燉湯，時間一長容易燉爛,。
青冬瓜果皮呈淺綠色,，果肉細嫩，口感爽滑,，適合炒,、煮或煲湯。
消費者挑選冬瓜時要注意,，好的冬瓜外形勻稱,、沒有斑點，瓜瓤少,、肉質(zhì)厚實,；對于體型較小的白皮和青皮冬瓜，可以用手掂一掂,，分量重的冬瓜肉厚瓤少水分足,，品質(zhì)也相對較好,；對于體型較大的黑皮冬瓜，多數(shù)人是購買切片瓜,，但是因為夏季食材易變質(zhì),，切開的冬瓜沒了外皮保護，應(yīng)用保鮮袋包好放入冰箱果蔬層冷藏,，但最多存放兩三天就要吃完,，以免變質(zhì)。
如果天氣不是特別悶熱,，同時冰箱里的空間恰巧比較緊張,，可以用干凈的廚房紙巾把冬瓜切口處的黏液弄干，在切面上涂點白酒殺菌,，再用保鮮膜包好后切面朝下倒扣起來,，放到陰涼通風(fēng)處，保存一周左右依舊新鮮,。
多吃冬瓜能“保健”嗎？
冬瓜是可塑性很強的食材,。李時珍曾高度概括冬瓜的食用價值：“其肉可煮為茹,，可蜜為果，其子仁亦可食,，兼蔬果之用,。”
這句話說明冬瓜不僅籽和肉都可以吃,，而且還可鹽可甜,。細心的消費者可能已經(jīng)注意到，幾乎所有月餅的配料表上都有冬瓜的身影,，這是因為冬瓜纖維含量高,、口感好，無色無味易成形,，且成本較低,，常被用來調(diào)制糕點。
冬瓜還是傳統(tǒng)的中藥材,，皮,、肉、籽,、瓤都有藥用價值,。《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“冬瓜性微寒,，味甘淡無毒……能清肺熱化痰,、清胃熱除煩止渴，甘淡滲利，去濕解暑,，能利小便,，消除水腫之功效?！?/p>
既然冬瓜如此“神奇”,，那么多吃點兒冬瓜是不是可以起到“祛濕”“保健”等作用呢？
謝大森認(rèn)為,，冬瓜確實是很適合夏天補水和減脂的食材,，但如果是中醫(yī)入藥，前提是要經(jīng)過炮制等加工處理,。同時,，健康人群夏天適當(dāng)多吃點兒冬瓜確實有利無害，但追求所謂的保健功能頓頓冬瓜,、天天冬瓜,，不僅有違膳食平衡原則，還有可能適得其反,。
比如冬瓜中的鉀,，對健康人來說有助于維持正常心臟功能和血壓，但對腎功能不全的人,，食用冬瓜利尿可能會導(dǎo)致電解質(zhì)失衡,，增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成低鈉血癥,、低鈣血癥等問題,。此外，冬瓜利尿的特性,，還有可能增加子宮收縮風(fēng)險,，所以孕婦在孕早期也應(yīng)慎吃冬瓜。
冬瓜的另一個問題在于它的寒涼性質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為,，冬瓜性寒，長期大量食用容易損傷脾胃,，導(dǎo)致脾胃虛寒,。此外體弱多病或大病初愈者，消化吸收能力較弱,，冬瓜的寒涼屬性可能不利于身體恢復(fù),。
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