中國消費者報北京訊(記者董芳忠)過了小年,，春節(jié)就以快速度大踏步前進,，家家戶戶的年夜飯菜單也到了最后“定檔”的時刻。老北京的年夜飯,，自然離不開北京的老字號,，1月18日，王致和就邀請居民親嘗了一桌樣樣都離不開“王致和”的年夜飯：紅腐乳,、臭豆腐,、豆沙、蜜豆在增色,、增香等方面各司其職,，老字號的招牌產(chǎn)品都以新面貌亮相居民的年夜飯。
臭鱖魚,、臭豆腐攤雞蛋,、腐乳紅燒肉、烤麩,、鴛鴦水餃,、八寶飯……這桌年夜飯上，都是既好做又好吃,，而且老少皆宜的菜品,。“這個紅燒肉怎么能這么紅亮?”“這臭鱖魚味兒真‘正’!”北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家，這其中的“秘籍”,，其實都和大家日常吃的腐乳有關,。“很多人覺得紅腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃,，或者抹饅頭,、抹窩頭,，但是這些吃法其實早就‘OUT’了，用腐乳做菜,，不但顏色好看,，而且還幾乎不用再加鹽，菜的味道中還能有腐乳特有的香氣,，可以說是一舉三得,。”馬剛舉例說，比如烤麩,，用紅腐乳汁就會有自然的咸鮮口,，顏色也特別鮮艷;紅燒肉也是，加了腐乳汁的成品就會特別的紅亮;醬牛腱子的時候放入腐乳汁和紅腐乳碾成的醬,，都會達到增香的作用,，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等調(diào)制。”大家最感興趣的一道臭鱖魚是徽州名菜,，但是到了北方,，用王致和的臭豆腐腌制，同樣可以達到“聞著臭,、吃著香”的境界,，而且還節(jié)省時間。“在一斤半左右的臭鱖魚上涂抹上兩塊臭豆腐,，經(jīng)過48小時以上的腌制就可以做了,。而且經(jīng)過這樣的腌制，魚肉會更加鮮嫩緊致,。”另外一道由帶魚為主料的菜名是很吉慶的“代代相傳”：去骨的帶魚加上王致和的白腐乳,、特鮮料酒，穿成串裹淀粉下鍋一炸,，就是老少皆宜的帶魚串,。”最后上桌的一道八寶飯更是受到大家歡迎，軟糯的糯米,、豐富的蜜餞,、香甜的豆沙餡、Q彈的蜜豆……這樣的甜蜜和圓滿,，也讓這桌年夜飯有了同樣甜甜蜜蜜的收尾,。
近年來，隨著“國潮”之風的強勁,，很多百年歷史的老字號也紛紛開始挖掘各自的文化底蘊,，并通過讓老字號“年輕化”和走進人們?nèi)粘５确绞剑淖儌鹘y(tǒng)印象,，大大的“圈粉”年輕人，以大白兔、六神,、北冰洋等國貨老字號為代表,。始創(chuàng)于清康熙八年的王致和也在嘗試創(chuàng)新，并玩起了“文化IP”,。隨著現(xiàn)代人對健康飲食越來越關注,，王致和自主創(chuàng)新形成了低鹽化腐乳核心技術，低鹽度的鮮香腐乳在2010年初正式上市,，其獨特的鮮香,、醇香、酯香的口味更符合消費者不斷追求健康的飲食理念,。同時,，代表著王致和腐乳青、紅,、白方三大品類的卡通人物“王小和”也隨之問世,。業(yè)內(nèi)人士認為，這是一個350歲的“老人”想要討好年輕人的舉動,。此外,，王致和還經(jīng)常邀請市民走進廠區(qū)、走進腐乳博物館,，讓更多人了解腐乳的歷史和文化,、學習制作“腐乳菜”，也讓老字號更加親民,、更加“接地氣兒”,。
